天門在(zai)制作方(fang)式上分兩類,為(wei)桶爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)和(he)鏊鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui),其中桶爐(lu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)分為(wei)土(tu)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)、酥(su)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)、豬油鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)三種,而鏊鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)則為(wei)現在(zai)的常見鍋(guo)(guo)(guo)盔(kui)(kui)形式,其品種也更為(wei)豐富(fu)。
土鍋盔與酥(su)鍋盔相對,酥(su)鍋盔的(de)(de)主要(yao)特(te)點就是起酥(su),嚼在嘴中香脆,而土鍋盔的(de)(de)工藝則無需(xu)起酥(su),且基本(ben)不放(fang)蔥(cong),力(li)求最大程度(du)保證鍋盔的(de)(de)原汁(zhi)原味。
現在(zai),天門鍋(guo)(guo)盔(kui)以酥鍋(guo)(guo)盔(kui)為主(zhu),土鍋(guo)(guo)盔(kui)也有制作(zuo)的,但是其(qi)難度比酥鍋(guo)(guo)盔(kui)更大(da),需要經驗豐富的老師傅才能做好。
鏊鍋鍋盔呈長(chang)條狀(zhuang),將(jiang)準(zhun)備好的食材放進巨大的鏊鍋中油炸,并將(jiang)最(zui)后的成品(pin)切割好,鏊鍋鍋盔就制成了。
天門鍋盔的做法
原料:芝麻,蔥花(hua),豬板油(you),酵面,精鹽(yan),純堿,上白面粉,飴糖,芝麻油(you)。
做法:
把豬(zhu)板(ban)油去油膜、剁茸后加(jia)精鹽拌(ban)勻。
把面(mian)粉加酵(jiao)面(mian)和(he)清水揉勻,發酵(jiao)。
將發酵好的面團加純堿(jian)揉勻,撳(qin)成圓坨,搟成面皮, 抹上豬板(ban)油茸,撒勻蔥(cong)花,制成鍋盔坯。
在(zai)鍋(guo)盔(kui)坯上刷上飴糖(tang)、撒勻芝麻置炕爐內炕,直到鍋(guo)盔(kui)炕到兩(liang)面(mian)呈金黃色、刷上芝麻油即(ji)可。