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天門在制作方式上分兩類，為(wei)桶(tong)爐(lu)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)和鏊(ao)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)，其(qi)中(zhong)桶(tong)爐(lu)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)分為(wei)土鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、酥(su)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)、豬(zhu)油鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)三種(zhong)，而鏊(ao)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)則(ze)為(wei)現在的常(chang)見鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)形式，其(qi)品(pin)種(zhong)也更為(wei)豐(feng)富。

土(tu)鍋(guo)盔與酥(su)鍋(guo)盔相(xiang)對，酥(su)鍋(guo)盔的主(zhu)要特點就是起(qi)酥(su)，嚼在嘴中香脆，而土(tu)鍋(guo)盔的工藝(yi)則(ze)無(wu)需起(qi)酥(su)，且(qie)基本(ben)不放蔥，力求最大(da)程度(du)保(bao)證鍋(guo)盔的原(yuan)汁原(yuan)味。

現在，天(tian)門(men)鍋(guo)盔(kui)以酥鍋(guo)盔(kui)為主，土(tu)鍋(guo)盔(kui)也(ye)有制(zhi)作(zuo)的，但是其難度(du)比酥鍋(guo)盔(kui)更大，需要經驗豐富(fu)的老師傅才能做好。

鏊(ao)鍋鍋盔呈長條狀，將(jiang)準備好的(de)食材放進巨大(da)的(de)鏊(ao)鍋中(zhong)油炸，并(bing)將(jiang)最后的(de)成(cheng)品切(qie)割好，鏊(ao)鍋鍋盔就(jiu)制成(cheng)了。

天門鍋盔的做法

原料：芝(zhi)(zhi)麻，蔥花，豬板油(you)，酵面(mian)，精鹽，純堿，上白面(mian)粉(fen)，飴(yi)糖，芝(zhi)(zhi)麻油(you)。

做法：

把豬板油去(qu)油膜、剁(duo)茸后加精鹽拌勻(yun)。

把面粉加酵面和清水揉勻，發酵。

將發酵好的面(mian)團加純堿揉勻，撳成(cheng)(cheng)圓坨，搟成(cheng)(cheng)面(mian)皮， 抹上豬板油茸，撒勻蔥(cong)花，制(zhi)成(cheng)(cheng)鍋盔坯。

在(zai)鍋盔(kui)(kui)坯上(shang)刷(shua)上(shang)飴糖、撒勻芝(zhi)麻置炕(kang)爐內炕(kang)，直(zhi)到(dao)鍋盔(kui)(kui)炕(kang)到(dao)兩(liang)面呈金黃色、刷(shua)上(shang)芝(zhi)麻油即(ji)可。