安陸(lu)(lu)涢酒(jiu)(jiu)是產地(di)于湖北(bei)省安陸(lu)(lu)市(shi)的白酒(jiu)(jiu),因安陸(lu)(lu)位于漢江(jiang)支流涢水河畔,故稱(cheng)涢酒(jiu)(jiu)。
唐(tang)開元十六年早(zao)春(公元727年),李白(bai)來到湖北安(an)陸,在(zai)這里,他和曾于唐(tang)高宗時(shi)期做過宰(zai)相的(de)許圍師的(de)孫女(nv)結婚(hun),開始了(le)“酒隱安(an)陸,蹉跎十年”的(de)生(sheng)活。他曾隱居安(an)陸境內(nei)的(de)壽山和白(bai)兆(zhao)山桃(tao)花巖。
涢酒的傳(chuan)說:很久(jiu)以前(qian),德安(an)府(fu)(今湖北(bei)省安(an)陸市)有兩(liang)家(jia)(jia)釀酒漕坊。一家(jia)(jia)是(shi)東門(men)的黃(huang)金貴,一家(jia)(jia)是(shi)西門(men)的何(he)(he)二兩(liang)。黃(huang)金貴為(wei)人(ren)(ren)(ren)奸(jian)狡,唯(wei)利是(shi)圖(tu),經常(chang)往(wang)酒巴里摻(chan)水,因此生意十分(fen)清淡。何(he)(he)二兩(liang)為(wei)人(ren)(ren)(ren)忠(zhong)厚,重(zhong)義輕財,無論你有錢或無錢,只要想(xiang)喝酒他都可以讓你高(gao)興而來(lai)滿意而歸(gui)。何(he)(he)老(lao)漢(han)還特別喜(xi)歡搜集酒方和酒譜,把酒釀得(de)特別香醇。因此每天前(qian)來(lai)沽酒、定釀喜(xi)酒、壽酒的人(ren)(ren)(ren)絡繹(yi)不絕,生意十分(fen)紅(hong)火(huo)。
安陸涢(yun)酒(jiu)采用的是地缸古法釀(niang)造,地下藏酒(jiu),具有窖(jiao)香濃郁、綿甜甘洌,醇厚凈爽,回味(wei)悠長的獨特風味(wei)。
涢(yun)酒(jiu)是采用高(gao)梁、玉米、小麥、糯米、大米五種(zhong)糧食為原料釀造而成(cheng)的(de)濃(nong)香型白酒(jiu)。
涢酒采(cai)用不著的是品溫介于(yu)醬香型(xing)酒曲(qu)(qu)和清香型(xing)酒曲(qu)(qu)之香的純(chun)小麥(mai)制成的中溫曲(qu)(qu),中溫曲(qu)(qu)中微生物群體(ti)種類繁多。
加上安陸山(shan)清水秀,自然菌種(zhong)多,品種(zhong)優良,因此在發酵工序中,產生(sheng)的酒(jiu)類微量成份甚多。
成份間比例關系協(xie)調,導致辭涢(yun)酒口感豐富、醇和(he)。在釀造過程中(zhong)特別強調:混蒸混糟,陳(chen)曲發(fa)酵(jiao),陳(chen)年老(lao)窖,長年酵(jiao)期,分層蒸酒,量質摘酒,地(di)下藏酒。