古(gu)(gu)泉清酒(jiu)是在英(ying)山縣特定保護區域范圍(wei)內,以大(da)別(bie)山區優質(zhi)五谷糧食(shi)為原(yuan)料(liao),采用大(da)別(bie)山優質(zhi)礦泉水或古(gu)(gu)井泉水釀造,使用傳統(tong)勾調技術生產(chan)的(de)濃香型蒸餾(liu)白酒(jiu)。酒(jiu)體醇和諧調、綿甜爽凈、余(yu)味(wei)較長(chang)。
古泉清酒產地(di)范(fan)圍為(wei)湖北省英山(shan)縣溫泉鎮(zhen)(zhen)、紅(hong)山(shan)鎮(zhen)(zhen)、孔家坊鄉、金家鋪鎮(zhen)(zhen)、石(shi)頭(tou)咀鎮(zhen)(zhen)、陶(tao)家河鄉、草盤地(di)鎮(zhen)(zhen)、雷家店鎮(zhen)(zhen)、楊柳灣鎮(zhen)(zhen)共9個鄉鎮(zhen)(zhen)現(xian)轄行(xing)政區域。
古泉(quan)(quan)清酒是(shi)一種濃香(xiang)型蒸餾(liu)白(bai)酒,以優質高粱、大(da)米(mi)、糯米(mi)、小麥、豌豆、大(da)麥為原料(liao),以高溫大(da)曲為糖化發酵劑,采(cai)用大(da)別(bie)山優質礦泉(quan)(quan)水或(huo)古井泉(quan)(quan)水釀造,通過傳統勾調(diao)技術生(sheng)產。“香(xiang)氣優雅舒適(shi),口感綿甜醇厚,回味悠長干凈,飲后余香(xiang)纏繞(rao)”。
優質土壤
古泉(quan)清(qing)酒有優質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)釀酒窖壤。窖泥是(shi)白酒功能(neng)菌(jun)生長繁殖(zhi)的(de)載體,英山(shan)土壤以(yi)黃棕壤為(wei)主,鐵、鈣含量低(di),質(zhi)(zhi)(zhi)地細膩,粘度適宜,持(chi)水性(xing)強,PH值在6左右,是(shi)南方特有的(de)生產優質(zhi)(zhi)(zhi)窖泥的(de)首選泥種。
優質的(de)(de)泥(ni)種(zhong)(zhong)、理想的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)物環(huan)境(jing)馴良的(de)(de)菌源(yuan),傳統的(de)(de)窖泥(ni)培(pei)養配方,加(jia)之(zhi)現代技術的(de)(de)運用(yong),生(sheng)產(chan)出(chu)富含多種(zhong)(zhong)有(you)益微(wei)(wei)生(sheng)物、利(li)于(yu)發酵生(sheng)香的(de)(de)優質窖泥(ni),這是成(cheng)為古泉清酒風格的(de)(de)關鍵所(suo)在(zai)。
適宜海拔
湖北省黃岡市英山縣總(zong)面積為(wei)1449平(ping)方千米(mi),按地(di)勢分,海拔高度500米(mi)以上的山區980平(ping)方千米(mi),500米(mi)以下的丘(qiu)陵469平(ping)方千米(mi)。
英(ying)山古泉(quan)清(qing)酒在(zai)縣域海(hai)拔200米—1000米的(de)區(qu)域均可釀(niang)造,但海(hai)拔300米—800米區(qu)域內是古泉(quan)清(qing)酒的(de)主產區(qu)和地理保護范圍。
生態環境
英山位于中(zhong)緯度(du)地區的大別(bie)山脈(mo)中(zhong)段南麓,受(shou)長江(jiang)中(zhong)下游亞熱帶(dai)濕(shi)潤的季風氣(qi)候所(suo)控制。由于南受(shou)長江(jiang)水(shui)體的調節(jie),北有(you)大別(bie)山屏(ping)障作(zuo)用(yong),因此具有(you)四季分明,氣(qi)候溫和(he),雨水(shui)充沛,日照(zhao)充足(zu),無霜期(qi)長等(deng)特點。
年平均降(jiang)水量(liang)為1363.6毫(hao)米(mi)。英山森林覆蓋率達68.5%,空氣新鮮、土壤肥沃(wo),雨量(liang)充沛,山青水秀(xiu),又無工業“三廢污(wu)染”。優(you)越的(de)(de)生態環境造就良好的(de)(de)古泉清酒品質。
英山古(gu)為(wei)皋陶部(bu)落,漢為(wei)英布(bu)封疆,宋為(wei)畢昇故(gu)里,有著悠久的(de)釀酒歷史。
古(gu)泉(quan)清酒(jiu)原漿生(sheng)產基地位于(yu)英山(shan)(shan)(shan)(shan)縣紅山(shan)(shan)(shan)(shan)鎮古(gu)山(shan)(shan)(shan)(shan)村,古(gu)山(shan)(shan)(shan)(shan)村有一(yi)口幾千年前的(de)(de)古(gu)井,其井不深,其水(shui)(shui)卻清澈甘(gan)冽,用井水(shui)(shui)釀(niang)出的(de)(de)酒(jiu),入口甘(gan)甜、余味綿長,其品質優于(yu)其它水(shui)(shui)質釀(niang)造的(de)(de)酒(jiu)。民(min)間傳(chuan)有唐代詩人、大學(xue)士沈佺期在英邑設學(xue)士坊講學(xue)時,聞古(gu)山(shan)(shan)(shan)(shan)村古(gu)井有佳水(shui)(shui),遂取古(gu)井水(shui)(shui)釀(niang)酒(jiu)之佳話。
北(bei)宋時期(qi),古(gu)山(shan)村民取村中古(gu)泉之水(shui)釀(niang)酒(jiu)(jiu),其酒(jiu)(jiu)清(qing)冽、甘(gan)醇,入口(kou)甘(gan)甜余味綿長,酒(jiu)(jiu)的品(pin)質(zhi)大(da)(da)大(da)(da)優于用其他水(shui)質(zhi)而釀(niang)造的酒(jiu)(jiu),“古(gu)泉清(qing)”由此得名。
自明代(dai)以來,英山(shan)縣釀酒日趨興盛(sheng),遍布全縣,縣志記載(zai)有專職釀酒工,“自制(zhi)酒曲,為人釀酒”。
20世紀的70年(nian)代,古(gu)山(shan)村(cun)與縣(xian)副食品(pin)公司聯營,流傳數百年(nian)的古(gu)山(shan)白酒開始規模化生產。