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基本介紹

古泉(quan)清(qing)酒(jiu)(jiu)是(shi)在英山縣特定(ding)保(bao)護區域范圍(wei)內，以大(da)別山區優質(zhi)五谷糧食為(wei)原料，采用大(da)別山優質(zhi)礦泉(quan)水或古井泉(quan)水釀(niang)造，使(shi)用傳統勾調技術生產(chan)的濃香型(xing)蒸餾(liu)白酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)體(ti)醇和諧調、綿(mian)甜爽凈、余(yu)味較長。

地域產地

古泉清(qing)酒產(chan)地(di)范圍為湖北省英山縣溫泉鎮(zhen)、紅(hong)山鎮(zhen)、孔(kong)家坊鄉(xiang)、金家鋪鎮(zhen)、石頭咀(ju)鎮(zhen)、陶家河鄉(xiang)、草盤(pan)地(di)鎮(zhen)、雷家店鎮(zhen)、楊柳(liu)灣鎮(zhen)共9個鄉(xiang)鎮(zhen)現(xian)轄行政(zheng)區域。

品質特點

古泉清酒是(shi)一(yi)種(zhong)濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)蒸餾白酒，以(yi)優質高(gao)粱(liang)、大(da)米、糯米、小(xiao)麥、豌豆、大(da)麥為原料，以(yi)高(gao)溫大(da)曲為糖(tang)化發酵劑，采(cai)用大(da)別山優質礦泉水或古井泉水釀造，通過(guo)傳統勾調技術生產。“香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)優雅舒適，口感綿甜醇厚，回味悠長干凈(jing)，飲后余香(xiang)(xiang)(xiang)纏繞”。

產地環境

優質土壤

古(gu)泉(quan)清(qing)酒(jiu)有優質(zhi)的(de)(de)釀酒(jiu)窖(jiao)壤。窖(jiao)泥(ni)是白酒(jiu)功能菌生(sheng)長繁殖的(de)(de)載體，英山土(tu)壤以(yi)黃(huang)棕壤為主，鐵、鈣(gai)含(han)量低(di)，質(zhi)地細膩，粘度適宜，持水性強，PH值在6左右(you)，是南方特有的(de)(de)生(sheng)產優質(zhi)窖(jiao)泥(ni)的(de)(de)首(shou)選(xuan)泥(ni)種。

優(you)質(zhi)的(de)(de)泥(ni)種、理(li)想的(de)(de)微(wei)(wei)生物環境馴良的(de)(de)菌源(yuan)，傳統的(de)(de)窖泥(ni)培養配方，加之現代技術的(de)(de)運用，生產出富含多種有益微(wei)(wei)生物、利于(yu)發酵(jiao)生香的(de)(de)優(you)質(zhi)窖泥(ni)，這(zhe)是成為(wei)古泉(quan)清酒風格(ge)的(de)(de)關鍵(jian)所在。

適宜海拔

湖(hu)北省黃岡(gang)市英山縣總面(mian)積為1449平方(fang)千米，按地勢分，海(hai)拔高(gao)度(du)500米以(yi)上的山區980平方(fang)千米，500米以(yi)下的丘陵(ling)469平方(fang)千米。

英山(shan)古泉清酒(jiu)(jiu)在縣域海拔200米(mi)(mi)—1000米(mi)(mi)的區域均可釀造，但海拔300米(mi)(mi)—800米(mi)(mi)區域內是古泉清酒(jiu)(jiu)的主產區和地理保護范圍。

生態環境

英山位于中(zhong)(zhong)緯度地區的大別(bie)山脈中(zhong)(zhong)段南麓(lu)，受(shou)長(chang)(chang)江中(zhong)(zhong)下游亞熱帶(dai)濕潤(run)的季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)所控制。由(you)于南受(shou)長(chang)(chang)江水體的調(diao)節，北(bei)有大別(bie)山屏障作用(yong)，因(yin)此具有四季(ji)(ji)分明，氣(qi)候(hou)溫和，雨(yu)水充(chong)沛，日照充(chong)足，無霜期長(chang)(chang)等特點。

年平均降水量為1363.6毫米。英山森林覆蓋(gai)率達(da)68.5%，空氣(qi)新鮮、土壤(rang)肥沃，雨量充沛(pei)，山青水秀，又(you)無工業“三廢污染”。優(you)越的生態環境造就良好的古泉清(qing)酒品質。

歷史起源

英山古(gu)為(wei)(wei)(wei)皋(gao)陶(tao)部落，漢為(wei)(wei)(wei)英布(bu)封疆，宋為(wei)(wei)(wei)畢昇故里，有著(zhu)悠久的釀酒(jiu)歷史。

古泉清酒(jiu)(jiu)原漿生(sheng)產基地位于英山(shan)縣(xian)紅山(shan)鎮古山(shan)村，古山(shan)村有一口幾(ji)千年前的古井(jing)，其(qi)井(jing)不深，其(qi)水卻清澈(che)甘冽，用(yong)井(jing)水釀(niang)出的酒(jiu)(jiu)，入口甘甜、余味綿(mian)長，其(qi)品質優于其(qi)它水質釀(niang)造的酒(jiu)(jiu)。民間傳有唐代詩人、大學士沈佺期(qi)在(zai)英邑設學士坊講學時(shi)，聞古山(shan)村古井(jing)有佳(jia)水，遂取古井(jing)水釀(niang)酒(jiu)(jiu)之佳(jia)話(hua)。

北宋時期，古(gu)山村民取村中古(gu)泉(quan)之(zhi)水釀酒，其(qi)酒清(qing)冽、甘醇，入(ru)口甘甜余味綿長，酒的品質(zhi)大大優于(yu)用其(qi)他水質(zhi)而(er)釀造的酒，“古(gu)泉(quan)清(qing)”由此得(de)名(ming)。

自明代(dai)以來(lai)，英山縣釀酒日(ri)趨興盛，遍布全縣，縣志記(ji)載(zai)有專職釀酒工，“自制酒曲，為人釀酒”。

20世紀的70年(nian)(nian)代，古山村與縣副食(shi)品公司聯營，流傳數百年(nian)(nian)的古山白酒開始規模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)。