用料:蝦、雞蛋、鹽、白胡椒(jiao)粉、玉米淀粉、面(mian)包糠、百里香
做法:
1、活蝦買回來放速凍,凍過的蝦好去殼,去頭去殼留蝦尾不去,開背去蝦線,順勢展平輕壓(ya)一下。
2、過水(shui)洗凈,瀝干水(shui)分(fen)(fen),撒鹽、胡椒粉(fen)腌底味,放冰箱冷藏十(shi)五(wu)分(fen)(fen)鐘。
3、把雞蛋打(da)散備(bei)用,百(bai)里香切(qie)碎(sui)和(he)面包糠拌勻,把腌(a)好(hao)的蝦(xia)取出(chu),拍粉、拖蛋、裹面包糠。
4、鍋內倒適量(liang)油,加熱到7成熱。就(jiu)筷子放(fang)入有細小泡就(jiu)可以(yi)炸了,炸到(dao)表面金黃撈出控油,盤底鋪一層廚房紙,把(ba)炸好的蝦放(fang)上。
5、喜歡(huan)更酥脆可(ke)以等(deng)蝦都炸好,把火開大升到8層,迅速(su)復炸一遍即可。
1、裹好(hao)的蝦(xia)記得靜置一會(hui)兒(er)才(cai)炸。
2、注意(yi)油溫,下鍋時不(bu)能太(tai)(tai)低(di),不(bu)然炸(zha)太(tai)(tai)久里面太(tai)(tai)老,而且不(bu)容易(yi)上(shang)色(se)不(bu)好看還容易(yi)窩油。
3、看(kan)油溫太(tai)高(gao)記得轉(zhuan)中小火,不(bu)要把外面炸過了就不(bu)好(hao)看(kan)了。