綠豆鴨蛋粽的做法
用料:糯米、綠豆各750,熟咸鴨蛋黃5個,花生米25克。
做法:
1、將蛋黃(huang)切(qie)碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2、取(qu)泡過的(de)粽殼葉折(zhe)成斗(dou)狀,填入適量餡料(liao),包好。
3、放入(ru)鍋加冷水浸沒(mei)粽子,煮(zhu)沸1小時后(hou),改文火煮1小時(shi)即可(ke)。
技巧:
1、粽餡調(diao)味:咸肉(rou)粽要先(xian)將新鮮的豬肉(rou)用少許(xu)味精、白糖、酒、鹽、生抽拌(ban)勻反復揉擦(ca)至調(diao)味品(pin)滲入豬肉(rou)再包。
2、粽(zong)子捆扎:豆沙粽(zong)不宜捆得太緊,防(fang)止米粒擠進(jin)豆沙中,如(ru)果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽(zong)如(ru)果用肥(fei)豬肉不宜扎緊、松(song)緊適度即可。如(ru)果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以后(hou)會收縮(suo),粽(zong)餡的肥(fei)汁(zhi)會漏入(ru)水中,不能保持粽(zong)子的肥(fei)糯。
3、烹煮:煮粽子(zi)一定要水滾以后(hou)才落粽子(zi),水要浸過粽面,待水重(zhong)新滾起以后(hou)再用旺火煮3個小時左右即(ji)可。在煮粽(zong)過程中(zhong)不要添(tian)生(sheng)水。要留意枧水粽(zong)不能和其它粽(zong)子一(yi)同煮。煮好以后(hou)趁熱取出。