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綠豆鴨蛋粽的做法

用料：糯米、綠豆各750，熟咸鴨(ya)蛋黃5個，花(hua)生米(mi)25克。

做法：

1、將蛋(dan)黃切(qie)碎與糯(nuo)米、綠豆(dou)、花生拌(ban)勻即成餡。

2、取泡過的粽殼葉(xie)折成斗狀(zhuang)，填入適量餡料，包好。

3、放入鍋加冷水浸沒粽子(zi)，煮沸1小時(shi)后，改文火煮1小時即可(ke)。

技巧：

1、粽餡調(diao)味：咸(xian)肉粽要先將新鮮(xian)的豬肉用少許味精(jing)、白糖、酒(jiu)、鹽、生抽拌勻反復揉(rou)擦至調(diao)味品(pin)滲入(ru)豬肉再包。

2、粽(zong)子捆扎(zha)(zha)：豆沙粽(zong)不(bu)宜(yi)捆得太緊，防止米粒擠(ji)進豆沙中，如(ru)果煮不(bu)透會出(chu)現夾生現象(xiang)。咸肉(rou)粽(zong)如(ru)果用肥豬肉(rou)不(bu)宜(yi)扎(zha)(zha)緊、松緊適度即可。如(ru)果用瘦(shou)豬肉(rou)就要扎(zha)(zha)緊，因為瘦(shou)肉(rou)熟了以(yi)后會收縮，粽(zong)餡的肥汁(zhi)會漏(lou)入水中，不(bu)能保持粽(zong)子的肥糯(nuo)。

3、烹煮(zhu)：煮(zhu)粽子(zi)一定要水(shui)滾以后才落粽子(zi)，水(shui)要浸過粽面，待水(shui)重新滾起(qi)以后再用(yong)旺(wang)火煮(zhu)3個小時左右即可。在煮(zhu)粽(zong)(zong)過程中不要(yao)添生水(shui)。要(yao)留意枧水(shui)粽(zong)(zong)不能和(he)其它粽(zong)(zong)子一同(tong)煮(zhu)。煮(zhu)好以后趁(chen)熱取出。