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食用價值

1、豇豆提供了(le)易于消化(hua)吸收的優質(zhi)蛋白質(zhi)，適量(liang)的碳水化(hua)合物及多種維(wei)生素、微量(liang)元素等，可補充(chong)機體的營養素。

2、豇豆(dou)(dou)的(de)嫩豆(dou)(dou)莢(jia)和豆(dou)(dou)粒(li)味道鮮美，食用方法(fa)多(duo)種多(duo)樣，可(ke)炒、煮、燉、拌(ban)、做餡等。嫩豆(dou)(dou)莢(jia)可(ke)炒食，也可(ke)涼拌(ban)，另外還可(ke)用于(yu)加工(gong)腌(a)泡、速凍、干(gan)制、保鮮菜,加工成罐頭等(deng)。干種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。

保健價值

1、豇(jiang)豆(dou)性(xing)平(ping)、味(wei)甘咸(xian)，歸脾、胃(wei)經；具有理中益氣(qi)、健胃(wei)補腎(shen)、和五臟、調(diao)顏養身、生精髓、止消渴(ke)的功效；主治(zhi)嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

2、豇(jiang)豆所(suo)含(han)B族(zu)維生素能維持正常的消化(hua)腺分泌和胃腸(chang)道蠕動的功(gong)能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化(hua)，增進食欲。

3、豇豆中所含維生素C能促進抗體(ti)的合成，提高機體(ti)抗病毒的作用(yong)。

4、豇豆的(de)磷脂有(you)促進胰島素(su)分泌，參加糖代謝(xie)的(de)作用，是糖尿病人的(de)理想食品。