食用價值
1、豇(jiang)豆提(ti)供了易于(yu)消(xiao)化吸收的(de)優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi),適量的(de)碳水化合物及多種維生素、微量元素等(deng),可(ke)補(bu)充機體的(de)營養素。
2、豇豆的嫩豆莢和豆粒味(wei)道鮮(xian)美(mei),食(shi)用方法多(duo)種多(duo)樣(yang),可(ke)(ke)炒、煮、燉、拌、做餡等(deng)。嫩豆莢可(ke)(ke)炒食(shi),也可(ke)(ke)涼拌,另外還可(ke)(ke)用于加工(gong)腌(a)泡、速(su)凍(dong)、干制、保鮮(xian)菜(cai),加工成罐頭(tou)等。干(gan)種子還(huan)可以煮粥、煮飯(fan)、制(zhi)醬、制(zhi)粉。
保健價值
1、豇豆(dou)性平、味甘咸,歸(gui)脾、胃經;具有理中益氣、健胃補(bu)腎(shen)、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴(ke)的功(gong)效;主(zhu)治嘔吐、痢(li)疾(ji)、尿頻等癥。
2、豇豆(dou)所(suo)含B族維生(sheng)素能(neng)維持正常的(de)消化腺分(fen)泌(mi)和胃腸道蠕動的(de)功能(neng),抑制(zhi)膽(dan)堿酶(mei)活性,可幫助消化,增進食欲。
3、豇豆中所(suo)含維生素C能促進抗體的合成,提(ti)高機體抗病(bing)毒的作用。
4、豇(jiang)豆的(de)(de)磷脂有促進胰(yi)島素分泌,參加糖代謝的(de)(de)作(zuo)用,是(shi)糖尿病人(ren)的(de)(de)理想食品。