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基本介紹

潮州燒鵝是(shi)一道菜品，主料是(shi)新鮮的(de)肥鵝，配(pei)料是(shi)新鮮的(de)芫(yan)荽、酸甜菜等，調料是(shi)適量的(de)桂皮、川椒、八角(jiao)等，通過慢火煮、炸制作(zuo)而成。

制作方法

材料：精鹽(yan)50克(ke)，深色醬油(you)250克(ke)，白糖(tang)50克(ke)，紹酒50克(ke)，濕(shi)淀(dian)粉50克(ke)，生(sheng)油(you)1500克(ke)（耗100克(ke)）。

做法：

先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小(xiao)布包，扎口后放入(ru)瓦(wa)盆，加清(qing)水（3000克）和醬油、精(jing)鹽、白糖、紹酒，用中火(huo)煮滾后。

放入(ru)肥(fei)鵝(e)，轉用慢火(huo)滾約(yue)10分鐘，然后倒出(chu)鵝(e)腔內的湯水(shui)，再(zai)放入(ru)盆中，邊煮邊轉動(dong)，約(yue)30分鐘至熟。

取出晾涼后(hou)，片下兩(liang)邊鵝肉，脫出四(si)柱骨(gu)，把鵝骨(gu)剁成方(fang)塊，用濕淀(dian)粉20克拌勻，另(ling)用濕淀(dian)粉30克涂勻鵝肉及皮，待(dai)用。

用中火燒熱(re)炒(chao)鼎，下生油，候油燒至五成熱(re)時(shi)（約160攝(she)氏度），先放進鵝(e)骨，后放進鵝(e)肉炸(zha)（皮要向上），約3分鐘(zhong)后端(duan)離火位炸(zha)浸，邊炸(zha)，邊翻動，約炸(zha)7分鐘(zhong)后再端(duan)回爐上。

繼(ji)續炸(zha)至骨(gu)硬(ying)，皮脆，呈(cheng)金黃色時撈(lao)起，把(ba)油倒回油盆。將鵝(e)骨(gu)放入(ru)盤(pan)中，鵝(e)肉(rou)用斜刀切成長(chang)6厘(li)米(mi)，寬4厘(li)米(mi)的(de)塊片蓋在(zai)(zai)骨(gu)上(shang)面(mian)，用酸甜菜和芫荽(sui)葉拌(ban)邊，將胡(hu)椒油淋在(zai)(zai)上(shang)面(mian)，以潮(chao)汕甜醬(jiang)或梅膏醬(jiang)佐(zuo)食。