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富源酸菜的做法

地道的富源酸(suan)菜是先取上好的蘿(luo)卜和(he)小油菜為原料，沒有小油菜可用(yong)青菜代替。先燒一鍋開(kai)水，加放少量淀粉和(he)玉米面粉，分別洗(xi)凈切成(cheng)細絲和(he)小段的蘿(luo)卜、菜纓放進去炸(zha)一下，撈起裝入(ru)缸(gang)內，然后(hou)蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸(suan)，第二(er)天(tian)便可食(shi)用(yong)。

新做(zuo)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)里通常還要加入(ru)少許當地的(de)(de)“酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)腳子(zi)(zi)”（即(ji)陳酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)湯）。各家做(zuo)出(chu)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)味道不(bu)盡相(xiang)同，這(zhe)全是“酸(suan)(suan)(suan)腳子(zi)(zi)”使然。因(yin)為“酸(suan)(suan)(suan)腳子(zi)(zi)”里各種微生(sheng)物群落(luo)的(de)(de)生(sheng)成復雜多(duo)樣，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)自(zi)然也就稍(shao)有差異(yi)。

富源酸菜的吃法

做(zuo)好后的富(fu)源酸菜，觀其(qi)色，綠白相間；察其(qi)形(xing)，粘(zhan)稠滑膩；品其(qi)味，則酸純無比。吃法上就(jiu)更是與普通酸菜迥異(yi)了。

這(zhe)時(shi)的(de)富(fu)源酸(suan)菜(cai)(cai)，已經(jing)是(shi)一種名副(fu)其實的(de)“菜(cai)(cai)”，而非咸菜(cai)(cai)或佐(zuo)料(liao)。從前最有(you)代表(biao)性(xing)的(de)吃(chi)法是(shi)紅(hong)豆酸(suan)菜(cai)(cai)湯，熬得(de)爛熟的(de)紅(hong)豆和著酸(suan)菜(cai)(cai)一起(qi)煮，吃(chi)時(shi)放點糊辣椒面(mian)和鹽，輕軟爽口。現今，火(huo)腿、豬腳、雞或魚(yu)加上富(fu)源酸(suan)菜(cai)(cai)一起(qi)煮，又成了(le)獨具特色的(de)風味(wei)菜(cai)(cai)。香噴噴端上來一大鍋(guo)，人(ren)們凈愛揀那酸(suan)菜(cai)(cai)吃(chi)，這(zhe)時(shi)候主菜(cai)(cai)倒成點綴了(le)。最妙的(de)還是(shi)湯，酸(suan)中帶鮮，濃(nong)而不(bu)膩(ni)，不(bu)但(dan)酸(suan)鮮可口，還有(you)開胃健脾(pi)之(zhi)功效。