地道的(de)富(fu)源酸(suan)菜(cai)(cai)是先(xian)取上好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)和小(xiao)(xiao)油(you)菜(cai)(cai)為原(yuan)料,沒有(you)小(xiao)(xiao)油(you)菜(cai)(cai)可用青(qing)菜(cai)(cai)代替。先(xian)燒(shao)一(yi)鍋(guo)開水,加放少量淀粉(fen)和玉米(mi)面(mian)粉(fen),分別洗(xi)凈切(qie)成(cheng)細絲(si)和小(xiao)(xiao)段的(de)蘿(luo)卜(bu)、菜(cai)(cai)纓放進去炸一(yi)下,撈起裝入缸內,然后蓋好(hao)蓋子置于火爐旁,一(yi)夜即(ji)酸(suan),第二(er)天(tian)便可食用。
新做的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)里(li)通常還要加入(ru)少(shao)許當地的(de)(de)(de)“酸(suan)菜(cai)腳子(zi)”(即陳酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)酸(suan)湯)。各家做出的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)味道不盡相同,這全(quan)是“酸(suan)腳子(zi)”使然。因為“酸(suan)腳子(zi)”里(li)各種微(wei)生物(wu)群落(luo)的(de)(de)(de)生成復雜多樣,做出來的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)自然也就稍有(you)差異。
做(zuo)好后的富源酸(suan)(suan)菜(cai),觀其色,綠白(bai)相間;察其形(xing),粘稠滑膩;品其味,則(ze)酸(suan)(suan)純無比。吃(chi)法上就更是與普通酸(suan)(suan)菜(cai)迥異了。
這時的(de)(de)(de)富(fu)源(yuan)酸(suan)(suan)菜,已經是(shi)(shi)一(yi)(yi)種名副(fu)其實的(de)(de)(de)“菜”,而非(fei)咸(xian)菜或(huo)佐料。從(cong)前最有代(dai)表性的(de)(de)(de)吃法(fa)是(shi)(shi)紅豆酸(suan)(suan)菜湯,熬得(de)爛熟的(de)(de)(de)紅豆和著酸(suan)(suan)菜一(yi)(yi)起煮,吃時放點(dian)糊(hu)辣椒(jiao)面和鹽,輕軟爽口(kou)。現今,火腿、豬腳(jiao)、雞或(huo)魚加(jia)上富(fu)源(yuan)酸(suan)(suan)菜一(yi)(yi)起煮,又成(cheng)了(le)獨具特(te)色的(de)(de)(de)風味菜。香噴噴端上來(lai)一(yi)(yi)大鍋,人(ren)們(men)凈(jing)愛(ai)揀那酸(suan)(suan)菜吃,這時候主菜倒成(cheng)點(dian)綴(zhui)了(le)。最妙(miao)的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)湯,酸(suan)(suan)中帶鮮(xian),濃(nong)而不(bu)膩,不(bu)但酸(suan)(suan)鮮(xian)可口(kou),還(huan)有開胃健脾之功效。