夾江豆腐乳(ru)創始人鄒三和(he)，1859年冬通過(guo)悉(xi)心鉆研(yan)(yan)終(zhong)于研(yan)(yan)究出了豆腐乳(ru)的(de)釀(niang)造方法(fa)，各道(dao)工(gong)序都精工(gong)細(xi)作。
特別(bie)是香(xiang)料(liao)的(de)成(cheng)分和撒放(fang)上特別(bie)講究，全部選用“安桂”、“清椒”、廣木香(xiang)等原料(liao)，裝壇(tan)(tan)加(jia)蓋(gai)，封存一(yi)年(nian)后開壇(tan)(tan)食用，芳香(xiang)可口(kou)，細膩化(hua)渣，回味無窮(qiong)，很受歡迎，常供不應求(qiu)，遂以(yi)“鄒三和”之名為招牌。
之后在(zai)夾(jia)江西門外租房(fang)開設作(zuo)坊，擴大生產。
鄒三和很重視產品質量，凡變質者寧可倒掉，也(ye)不以次充(chong)好，因之(zhi)很快成(cheng)為夾江縣有名(ming)的(de)土特產品。
材料：黃豆(dou)、白酒、香料粉、食鹽等。
做法：
將去雜的(de)黃豆浸(jin)泡(pao)8小時(shi)左右，磨碎取用二(er)流漿，淘盡豆渣。
熬制成豆腐，并所榨(zha)成厚薄均勻的豆腐胚，用(yong)蒸氣排鹵3小時。
把豆腐胚(pei)劃成小(xiao)塊，送(song)入曲房內涼放(fang)，植入箭桿(gan)霉。
待(dai)豆腐胚霉變后裝(zhuang)入壇中，放進拌(ban)勻的(de)香料粉和白酒、食鹽密封發酵。
半年以后，發酵成熟，就可開壇使用(yong)。
夾(jia)江豆腐乳(ru)成品(pin)塊(kuai)形(xing)均(jun)勻，滋味鮮美，芳香撲鼻，細膩(ni)無渣，余味綿長，鮮美可口，獨具特色。
如果在(zai)粉蒸(zheng)或紅燒豬(zhu)、牛(niu)、羊肉的時(shi)候(hou)，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番(fan)風味，是佐食(shi)的佳品。
夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋(dan)白質、碳水化合物、不飽和脂(zhi)肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體(ti)不能合成的(de)8種(zhong)必需氨基酸、胡蘿卜素及多(duo)種(zhong)維生素等(deng)，正確(que)食用對人體(ti)有一定的(de)益(yi)處。
美食&特產(chan)
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