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揚州醬菜歷史由來

揚州醬菜相(xiang)傳源于漢代，唐(tang)代時即(ji)聞名遐邇。

鑒(jian)真曾(ceng)將制作方法(fa)傳入東國(guo)，日本人依(yi)法(fa)制作，果覺(jue)齒(chi)頰生香，至今能循舊法(fa)制作，并奉鑒(jian)真為始祖，詩曰：“豆腐醬菜數奈良，來自貴(gui)國(guo)盲(mang)人鄉(xiang)。民(min)俗風習千年(nian)久，此地(di)無(wu)人不(bu)稱唐。”

解放前(qian)，揚(yang)州有醬坊70余家，多為前(qian)店(dian)后作，每家都(dou)有高(gao)招，尤(you)以四美、三和(he)、五福為大(da)，“四美”是(shi)清初一(yi)秀才借用《滕王閣序》中(zhong)“四美具，二難并”之(zhi)句起名，含(han)義為鮮甜脆嫩，“三和(he)”是(shi)醬園主(zhu)人(ren)自起，含(han)義為色香(xiang)味(wei)皆佳。

醬菜素有南北(bei)風味(wei)(wei)之(zhi)分。北(bei)味(wei)(wei)以北(bei)京醬菜為代表(biao)，南味(wei)(wei)以揚州醬菜“三(san)和四(si)美”為代表(biao)。

據《揚州商業志》記載，創立(li)于(yu)1796年的 “三和(he)(he)”，取義于(yu)松、竹、梅歲寒三友(you)，亦有一種傳說(shuo)，“三和(he)(he)”是指揚州醬(jiang)菜(cai)色、香、味融(rong)合的特點。

揚州醬菜的特點

揚州(zhou)醬(jiang)菜特點(dian)是醬(jiang)香濃郁，甜咸(xian)適中，色澤明亮，塊型(xing)美觀，鮮甜脆嫩是其鮮明特點(dian)。

揚州醬菜(cai)主(zhu)要以每斤30條以上的(de)鮮乳黃(huang)瓜為(wei)材(cai)，皮薄(bo)，肉嫩，青脆(cui)無仔(zi)，無渣如(ru)乳；醬牙姜，選(xuan)取浙江(jiang)或安徽嫩姜為(wei)材(cai)，最肥(fei)、最嫩、纖維少、入(ru)口脆(cui)；螺(luo)絲菜(cai)，取甘露子(zi)為(wei)材(cai)，形(xing)(xing)如(ru)螺(luo)絲又像寶(bao)塔，脆(cui)而清，細而嫩；蘿卜(bu)頭，挑選(xuan)每年26個以上的(de)蘿卜(bu)，小、圓、白，腌好后，必(bi)須脆(cui)、嫩、甜；什錦菜(cai)，選(xuan)用紅、黃(huang)、翠、綠、黛等(deng)(deng)多種色彩(cai)的(de)醬菜(cai)，切成(cheng)(cheng)丁、條、塊、絲、片(pian)等(deng)(deng)形(xing)(xing)狀(zhuang)，組配成(cheng)(cheng)什錦菜(cai)，外形(xing)(xing)既美，色彩(cai)多。

揚州醬菜哪里賣的最正宗

揚州三(san)和、四美醬(jiang)菜歷史悠久，工藝獨(du)特，菜有光(guang)澤，鹵汁澄清，口味(wei)咸甜適(shi)中，食后余鮮繞舌。

揚州醬菜的做法

揚州醬菜的做法歷史悠久，在制作過(guo)程(cheng)中您也(ye)能感(gan)受到(dao)這(zhe)些特(te)色美食的魅力(li)。

揚州(zhou)醬(jiang)菜是很有特色的(de)江(jiang)蘇特色小吃(chi)，揚州(zhou)醬(jiang)菜以蘿卜為(wei)主要材料，烹飪的(de)做法醬(jiang)菜為(wei)主，口味屬于醬(jiang)香(xiang)味。

材料： 南京大蘿卜1個。

調料： 醬油12大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖6大(da)匙(chi)(chi)(chi)，鹽1小匙(chi)(chi)(chi)，味精2小匙(chi)(chi)(chi)，水8大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、將(jiang)蘿(luo)卜洗凈(jing)，切成(cheng)片，控干水分。

2、所有調料放鍋(guo)里煮(zhu)開，將蘿卜(bu)放入(ru)焯下水，迅速(su)的(de)撈出。

3、調料和蘿卜(bu)先(xian)分別(bie)放(fang)涼，再(zai)一起放(fang)入消(xiao)毒過(guo)的容器里冷藏保存(cun)，一天后即可食用。