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上海油氽魷魚怎么做好吃

油氽魷魚的原料

干(gan)魷魚500克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)，甜面醬150克(ke)(ke)，五香粉3克(ke)(ke)，食堿80克(ke)(ke)，精制(zhi)油600克(ke)(ke)（約耗250克(ke)(ke)）。

油氽魷魚的做法

1、把干魷魚泡在清(qing)水(shui)中回軟（夏天12小時，冬天24小時左右），撈岀再泡入食(shi)堿(jian)水(shui)中（80克(ke)(ke)食(shi)堿(jian)溶入1500克(ke)(ke)清(qing)水(shui)中所得堿(jian)溶液(ye)），浸(jin)(jin)泡3小時左右，至呈(cheng)紫色時取出；再放入清(qing)水(shui)中漂浸(jin)(jin)去堿(jian)液(ye)，最后浸(jin)(jin)泡于冷(leng)水(shui)中待用。

2、把魷魚的(de)尾部撕開，直撕裂至背脊中(zhong)斷(duan)位(wei)置再從魚頭處向(xiang)下剝撕，并去除中(zhong)間的(de)透(tou)明筋骨條(tiao)，然(ran)后再用(yong)抹(mo)布搓擦去剩余的(de)黏(nian)膜，洗凈；最后在其中(zhong)間肉(rou)厚處劃幾(ji)刀(dao)即(ji)可待用(yong)。

3、先把鹽在熱鍋內(nei)炒熱炒干，再加(jia)(jia)入(ru)五香(xiang)(xiang)粉(fen)拌(ban)和(he)，即成(cheng)(cheng)五香(xiang)(xiang)鹽粉(fen)待(dai)用；甜(tian)面醬放入(ru)炒鍋，加(jia)(jia)入(ru)白糖(tang)和(he)水，然后(hou)用文火邊燒邊攪，直至(zhi)水分(fen)煸得快干、較稀(xi)時，即成(cheng)(cheng)甜(tian)醬待(dai)用。

4、精制油放入(ru)鍋中(zhong)，燒(shao)至八成熱，將魷魚投入(ru)鍋內炸至紫紅(hong)色，外皮卷(juan)起即可撈出，稍涼改刀(dao)成骨(gu)牌塊(kuai)狀，放入(ru)碗盆內，撒少許(xu)五香鹽(yan)粉和少許(xu)醬(jiang)油拌(ban)和即可。跟碟為(wei)甜(tian)醬(jiang)。

油氽魷魚制作關鍵

魷魚(yu)堿發之前必須先泡透，否(fou)則(ze)將堿發不(bu)透；炸(zha)制應以旺火熱油(you)炸(zha)，否(fou)則(ze)將過干或不(bu)脆。