1、強健筋骨
羊肉(rou)中富(fu)含(han)鈣、鎂、磷等(deng)礦物質(zhi),可(ke)以強健筋骨,為機(ji)體肌肉(rou)和骨骼的合成提供原料。
2、暖身驅寒
羊肉(rou)性(xing)溫,屬于(yu)熱(re)性(xing)食物,入腎經。加入性(xing)質溫熱(re)的(de)辛香調味料,驅寒作(zuo)用更好(hao),天氣寒涼(liang)時食用效(xiao)果更佳。
3、促進乳汁分泌
羊肉(rou)中富含蛋白質,可促進乳汁的合成和分泌,為(wei)產(chan)婦補充營養,并促進寶(bao)寶(bao)的生長發育。
用料:羊肉(rou)、香菜、姜、蔥、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、陳(chen)皮、草果、白芷、芝麻油、精鹽、醬油
做法:
1、選擇肥壯的(de)山羊,當(dang)天宰殺(sha),當(dang)天下鍋,入(ru)口即知是現殺(sha)現賣(mai);
2、一羊一鍋(guo),定量加水(shui),不(bu)串(chuan)鍋(guo),不(bu)攙假(jia),原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味,肥而不(bu)膩(ni);
3、各(ge)種佐料袋裝入鍋(guo),熬到(dao)家的(de)羊湯微帶(dai)膠質(zhi),清澈透明(ming),毫(hao)無混(hun)濁油膩(ni)之物(wu);
4、選(xuan)用(yong)色澤鮮亮、辣度適(shi)中的上好辣椒,磨成碎面兒,放入羊油煉炸后(hou)(hou),用(yong)文火熬煮,最后(hou)(hou)晾涼制成辣椒油餅,入碗即溶,薄(bo)薄(bo)的、鮮亮透明(ming)的一層紅(hong)油。
正(zheng)宗的韓城羊(yang)肉湯(tang),要配(pei)正(zheng)宗的韓城硬面鍋(guo)盔,這種鍋(guo)盔為(wei)長條形,狀(zhuang)如牛舌,因(yin)而又稱為(wei)牛舌頭饃(mo)(mo)。這種饃(mo)(mo)是死面的,要制(zhi)成(cheng)(cheng)多(duo)層的蔥油面餅,放(fang)(fang)在平(ping)底鐺上烙至(zhi)七(qi)成(cheng)(cheng)熟時(shi),放(fang)(fang)入炭爐中烤制(zhi)。這種硬面鍋(guo)盔外焦里軟,層次分(fen)明。泡饃(mo)(mo)時(shi),人們通常(chang)先把鍋(guo)盔掰碎在碗,交掌勺師傅用(yong)沸湯(tang)反復沖兌,待湯(tang)汁充分(fen)浸透后,再加(jia)少許(xu)的羊(yang)肉或雜碎,放(fang)(fang)上香(xiang)菜、辣(la)(la)椒油,撒上味精,再沖進適量(liang)的湯(tang),就可以吃了。寒冬臘(la)月,有(you)這樣(yang)一碗鮮肥(fei)香(xiang)辣(la)(la)的東(dong)西下(xia)肚,既解饑饞,又能御(yu)寒。