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白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚500克(ke)，料酒1勺，食鹽少許，紅椒1根(gen)；

制作過程：

1、選擇鮮活的八爪(zhua)魚，事先(xian)將其處理(li)掉不能吃的部分，然后將八爪(zhua)魚放入盆中，加上(shang)點鹽，戴上(shang)一次性手套，將其揉搓下；

2、仔細全(quan)部(bu)揉(rou)搓一(yi)邊，再用清水反復沖洗干凈(jing)，直(zhi)至(zhi)沒有粘(zhan)液(ye)的(de)狀態，在(zai)鍋中添上水，加上點料酒和姜片，置于火上開始煮；

3、將(jiang)水燒至鍋面冒(mao)泡的時(shi)候，將(jiang)處理干(gan)凈的八爪魚(yu)放入鍋中(zhong)，待鍋再次(ci)燒開(kai)，繼續煮一分(fen)半(ban)，八爪魚(yu)就熟了；

4、立刻從鍋中將其撈(lao)出，放入在事(shi)先準備好的一盆冰水(shui)中，浸泡至涼，接下(xia)來做蘸料，香蔥擇洗好，切(qie)成(cheng)末，紅椒切(qie)成(cheng)丁；

5、準備一個小碗，放(fang)入生抽、醋(cu)、香油(you)，碼放(fang)上蔥花(hua)和紅椒，攪(jiao)拌均勻成料汁(zhi)，待八爪魚泡好水后，撈出來，蘸著(zhu)料汁(zhi)吃(chi)便可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚(yu)(yu)不(bu)(bu)同于其他魚(yu)(yu)類，不(bu)(bu)能(neng)放在水里。白灼章魚(yu)(yu)吃起來脆，第一個(ge)秘訣在于不(bu)(bu)沾(zhan)淡水。章魚(yu)(yu)從(cong)泥沙里挖(wa)出來放在竹簍(lou)里，進了(le)冷庫(ku)冰(bing)凍后(hou)，再(zai)拿出來“磨”也(ye)不(bu)(bu)能(neng)放水。直(zhi)到清洗的時候才(cai)可以沾(zhan)水。

章(zhang)(zhang)魚(yu)一(yi)遇淡(dan)(dan)水后，一(yi)天內(nei)就(jiu)(jiu)會死亡。現在市面(mian)賣的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)中，有很多是泡(pao)(pao)過(guo)淡(dan)(dan)水的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)，識別章(zhang)(zhang)魚(yu)是否泡(pao)(pao)過(guo)淡(dan)(dan)水的(de)(de)方(fang)法(fa)很簡(jian)單(dan)。就(jiu)(jiu)是在購買(mai)時伸手(shou)去抓活章(zhang)(zhang)魚(yu)，會黏手(shou)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是沒有泡(pao)(pao)過(guo)淡(dan)(dan)水的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)，而(er)且黏性越強的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)，白(bai)灼后吃(chi)起(qi)來越脆。而(er)泡(pao)(pao)過(guo)淡(dan)(dan)水的(de)(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)抓在手(shou)里很滑、觸須梳理也比較整(zheng)齊。

泡(pao)(pao)過(guo)淡水的(de)章魚(yu)不僅會失(shi)去粘性，而且一斤活章魚(yu)煮過(guo)后只剩三(san)、四兩，而沒(mei)有泡(pao)(pao)過(guo)淡水的(de)活章魚(yu)，煮過(guo)后至少有六兩以上。

磨章魚一定要用手工

“磨”章魚(yu)是(shi)制(zhi)作白(bai)灼章魚(yu)中一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽(yan)放進去(qu)，白(bai)灼章魚(yu)加(jia)鹽(yan)有什(shen)么用？鹽(yan)巴可以增加(jia)章魚(yu)之間(jian)的摩擦(ca)，去(qu)掉吸盤上的黏液。

磨章魚(yu)講究的(de)不(bu)僅(jin)是手的(de)力度，還(huan)要(yao)(yao)動作(zuo)規范。不(bu)僅(jin)要(yao)(yao)順時針、逆時針劃(hua)圈(quan)，還(huan)要(yao)(yao)上(shang)(shang)下(xia)(xia)均勻地(di)翻動。在磨的(de)過(guo)程(cheng)中，章魚(yu)會慢慢變硬。用手指輕輕掐一下(xia)(xia)章魚(yu)觸須，很(hen)容易斷的(de)時候，說明磨得已經差不(bu)多(duo)了，這個(ge)過(guo)程(cheng)大概需要(yao)(yao)一個(ge)半小時。其間(jian)就是要(yao)(yao)重(zhong)復左右劃(hua)圈(quan)、上(shang)(shang)下(xia)(xia)翻動的(de)動作(zuo)。時間(jian)不(bu)夠就會影(ying)響章魚(yu)的(de)口感。磨章魚(yu)一定要(yao)(yao)用手工。傳說中的(de)洗衣機、踩(cai)踏都是錯誤(wu)的(de)。

磨好(hao)了章魚(yu)，用清水去除黏(nian)著的泥土(tu)。最后一(yi)步就是煮章魚(yu)。這道工序(xu)中，火(huo)候(hou)的掌握是關鍵。火(huo)開得越(yue)旺越(yue)好(hao)，等(deng)到水沸(fei)騰的時候(hou)，再放些鹽，如果沒(mei)有(you)放，章魚(yu)煮起來會變成紅色的。大概一(yi)分多鐘就要撈起來，然(ran)后放在(zai)裝(zhuang)有(you)礦泉水的盆里，用保鮮膜隔開后速凍(dong)20分鐘，然(ran)后放入冰(bing)箱冷藏。

海滄章魚是白灼首選

白(bai)灼章(zhang)魚的(de)制(zhi)作過程已經不(bu)是什么(me)秘密了，選料非常重要(yao)。海滄(cang)的(de)章(zhang)魚是最適(shi)合做(zuo)白(bai)灼的(de)。白(bai)灼章(zhang)魚用(yong)的(de)醬(jiang)料也有講(jiang)究。用(yong)糖、芥末、廈門辣醬(jiang)、醬(jiang)油、黑醋等配(pei)料調成(cheng)的(de)醬(jiang)料，芥末的(de)多少很關鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪(zhua)魚(yu)上面的(de)黏液比較多，所以事(shi)先(xian)要(yao)用鹽抓洗(xi)下，才可將(jiang)其徹底處理干(gan)凈，或者(zhe)是有其他(ta)更好的(de)方法也可以用。

白灼八爪魚為什么咬不動

可能是因為擔(dan)心八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)不容(rong)煮熟，所以(yi)會煮很長的(de)時(shi)間，但海(hai)邊人表(biao)示八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)很容(rong)易熟，開水(shui)下鍋，在2分鐘出(chu)鍋，才(cai)可保證其嫩滑的(de)口感，如(ru)果煮的(de)時(shi)間長了，八(ba)(ba)爪(zhua)魚(yu)就會如(ru)同(tong)皮筋一般(ban)咬不動。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮好(hao)的(de)八(ba)爪(zhua)魚需(xu)要快速(su)(su)放入冰水中，讓其快速(su)(su)降溫，八(ba)爪(zhua)魚的(de)肉質會(hui)變(bian)得更(geng)加(jia)Q彈，蘸(zhan)料可以根(gen)據(ju)個人的(de)喜好(hao)來做，喜歡吃辣椒(jiao)(jiao)的(de)，可以直接選擇蒜蓉辣椒(jiao)(jiao)醬蘸(zhan)著(zhu)吃。