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焦作名吃武陟砂鍋簡介

砂鍋(guo)(guo)是一種(zhong)炊具，是由不易傳(chuan)熱的石英、長石、粘(zhan)土(tu)等原料經過高溫(wen)燒制而成(cheng)的一種(zhong)陶制品，但在焦作，砂鍋(guo)(guo)則代表(biao)著一種(zhong)極具本地特(te)色的美味(wei)。

武陟砂鍋的歷史

自陶器(qi)(qi)出(chu)現開始，燉這種烹(peng)飪技法(fa)就得到了充(chong)分的(de)(de)(de)運用(yong)，由此(ci)而(er)產生的(de)(de)(de)各(ge)種美味也層出(chu)不窮，豐富著人們的(de)(de)(de)味蕾。而(er)陶瓷(ci)制作(zuo)在焦(jiao)作(zuo)有著很悠久的(de)(de)(de)歷史，僅絞胎瓷(ci)自唐以來就有1000多(duo)年，砂鍋作(zuo)為(wei)一種陶器(qi)(qi)制品，在焦(jiao)作(zuo)民間的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)更是漫長而(er)深厚。

焦作民間有(you)著用砂鍋燉(dun)(dun)制美(mei)味(wei)的(de)傳統習慣，因砂鍋具有(you)通氣(qi)性、吸附性、傳熱(re)均(jun)勻(yun)、散熱(re)慢等(deng)特點，使(shi)燉(dun)(dun)這(zhe)種(zhong)烹飪技藝更能充(chong)分發揮，也(ye)使(shi)鍋內的(de)食材更好地轉化(hua)融合，蛻變出更好更醇(chun)的(de)美(mei)味(wei)。武陟砂鍋便(bian)是(shi)焦作在砂鍋燉(dun)(dun)制方面出現的(de)一種(zhong)神奇美(mei)味(wei)。

武陟砂鍋好吃嗎

武陟(zhi)砂鍋(guo)在(zai)品種上分(fen)類不算多，排骨、牛肉(rou)、羊肉(rou)、健腐肉(rou)、小酥(su)肉(rou)、豆腐等(deng)七八個品種有(you)葷有(you)素，以葷為主。前(qian)期白(bai)煮簡單(dan)卻很關鍵，決定著砂鍋(guo)的味道和(he)厚重。

武(wu)陟(zhi)砂鍋(guo)這(zhe)道(dao)美(mei)味(wei)的(de)奇特(te)(te)之處在于，不僅讓(rang)食客享受(shou)(shou)到味(wei)道(dao)的(de)鮮美(mei)厚重(zhong)，更享受(shou)(shou)其過程。省餐飲協(xie)會專家在考察武(wu)陟(zhi)砂鍋(guo)時，也紛紛贊嘆其具有獨(du)特(te)(te)的(de)本地(di)特(te)(te)色，并授(shou)(shou)予武(wu)陟(zhi)藝隆砂鍋(guo)店為河南省特(te)(te)色風味(wei)店，其所作武(wu)陟(zhi)砂鍋(guo)也被焦(jiao)作授(shou)(shou)牌為焦(jiao)作名吃。

武陟砂鍋怎么吃

武陟砂鍋要先將肉(rou)類食(shi)材(cai)熱鍋清(qing)水斷生、去異味(wei)(wei)，然后(hou)放入盛有清(qing)水的(de)(de)砂鍋內，旺火(huo)燒(shao)開，再(zai)用小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煨(wei)煮(zhu)(湯(tang)沸而(er)(er)不(bu)騰)，使(shi)脂肪溶于(yu)湯(tang)中(zhong)，湯(tang)味(wei)(wei)濃厚，肉(rou)質酥(su)嫩香(xiang)爛。這個過程考驗(yan)的(de)(de)是(shi)耐(nai)心和(he)火(huo)候的(de)(de)掌控(kong)，沒幾個小時下(xia)不(bu)來(lai)。而(er)(er)在時間的(de)(de)慢(man)(man)慢(man)(man)燃燒(shao)中(zhong)，肉(rou)味(wei)(wei)則(ze)慢(man)(man)慢(man)(man)融入到清(qing)湯(tang)中(zhong)，湯(tang)與肉(rou)相(xiang)輔相(xiang)成，肉(rou)變(bian)得肥而(er)(er)不(bu)膩，湯(tang)變(bian)得濃郁鮮香(xiang)，原汁原湯(tang)也(ye)使(shi)食(shi)材(cai)的(de)(de)原味(wei)(wei)得到了充分發揮。

素砂(sha)鍋(guo)則不(bu)像肉類一樣去脂(zhi)入(ru)味(wei)，所以就需(xu)要加入(ru)專門熬制(zhi)的(de)高湯(tang)。先將(jiang)熬制(zhi)好(hao)的(de)高湯(tang)添(tian)入(ru)砂(sha)鍋(guo)內，逐(zhu)漸加溫(wen)(wen)，等加熱到一定的(de)溫(wen)(wen)度后，將(jiang)食材放入(ru)砂(sha)鍋(guo)內，慢火熬制(zhi)。

武陟砂鍋最讓人(ren)驚艷(yan)的(de)(de)是端(duan)上(shang)餐桌后的(de)(de)食(shi)用方法。首先服務員會(hui)端(duan)著一勺(shao)剛炸好(hao)(hao)的(de)(de)色(se)澤鮮(xian)(xian)艷(yan)的(de)(de)紅(hong)辣椒油，根據食(shi)客(ke)的(de)(de)喜好(hao)(hao)，或多或少地澆入(ru)咕嘟(du)滾(gun)沸的(de)(de)砂鍋內(nei)，刺啦(la)一聲，從視覺(jue)、味覺(jue)、聽覺(jue)上(shang)極大地刺激著食(shi)客(ke)的(de)(de)味蕾、食(shi)欲，讓人(ren)忍(ren)不住要下口一嘗為快。不過別急，這(zhe)時你就可(ke)以將店家會(hui)隨鍋免費配送的(de)(de)一盆(pen)鮮(xian)(xian)菠(bo)菜(cai)摁入(ru)砂鍋內(nei)，在飄(piao)散著辣椒的(de)(de)鮮(xian)(xian)香、菠(bo)菜(cai)的(de)(de)清香和肉香中(zhong)，放開了快意享受一番，不要擔心菠(bo)菜(cai)不夠，店家會(hui)免費添加(jia)。