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馇酥特色

馇酥油而不膩，甜而不厭(yan)，皮脆(cui)瓤酥，觸口(kou)即(ji)融，香酥可口(kou)，不咬不嚼便可下肚，余(yu)香繞口(kou)不絕。

馇酥制作方法

用料：面(mian)粉、馬(ma)油、雞蛋、蘇(su)打粉、冰糖(tang)、青紅絲、核桃(tao)仁(ren)、綿白糖(tang)

做法：

1、把馬(ma)油(you)或者(zhe)豬板油(you)砸(za)成(cheng)油(you)泥，然后再用特制面粉調和(he)，加入(ru)雞蛋清和(he)蘇打，把面粉均勻揉(rou)捏之后，分成(cheng)大小差(cha)不多的小劑子(zi)。

2、把分好的(de)(de)小劑(ji)子(zi)壓(ya)成(cheng)圓形(xing)的(de)(de)面皮(pi)，之后包(bao)入(ru)用(yong)(yong)冰糖(tang)、青紅(hong)絲、核桃仁、綿白糖(tang)拌(ban)成(cheng)的(de)(de)青紅(hong)絲餡，包(bao)好以后再次將其壓(ya)制成(cheng)燒餅(bing)狀待用(yong)(yong)。

3、起鍋熱(re)油(you)，先子(zi)平底鍋里放入菜油(you)，菜油(you)的(de)量為面(mian)餅厚(hou)度的(de)一半(ban)(ban)最佳，然后放入面(mian)餅，半(ban)(ban)炸(zha)半(ban)(ban)烙就可(ke)以了(le)，通常在炸(zha)制的(de)過程中(zhong)，三(san)次(ci)翻動就可(ke)以了(le)。

4、待面餅(bing)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)煎炸到(dao)兩面金黃色(se)(se)的(de)(de)(de)時候，用盤將面粉盛出來，一(yi)道香酥可口的(de)(de)(de)馇(cha)酥就完成了。

馇酥榮譽價值

馇酥(su)是陜西(xi)省第二批非(fei)物質文化遺產(chan)項目(mu)，乾州四(si)(si)寶，包括(kuo)鍋(guo)盔(kui)、掛面(mian)、豆腐腦、馇酥(su)四(si)(si)種(zhong)民間食(shi)品。

馇酥歷史由來

馇酥早先為(wei)宮(gong)中食品(pin)，唐代祭祀(si)乾陵時(shi)作為(wei)貢品(pin)。隨(sui)之(zhi)流(liu)傳民間(jian)。相(xiang)傳武德(de)元年（618年）唐朝秦王李世(shi)民率部在淺(qian)水原獲勝之后(hou)(hou)(hou)，體察(cha)民情，發現當地(di)一(yi)種小吃對戰士的(de)體力迅速回復(fu)有幫助(zhu)，坊(fang)間流(liu)傳(chuan)一(yi)句兒歌“爹(die)打仗，搓(cuo)茶馇(cha)”，其中這個馇(cha)就是馇(cha)酥(su)。隨(sui)后(hou)(hou)(hou)在坐(zuo)上(shang)皇位后(hou)(hou)(hou)，念(nian)及當時(shi)的(de)馇(cha)酥(su)，還是念(nian)念(nian)有詞。后(hou)(hou)(hou)來唐代祭祀(si)乾陵(ling)時(shi)作為供品敬獻，隨(sui)之流(liu)傳(chuan)到民間。因(yin)馬(ma)油(you)難得，故今(jin)多以(yi)大油(you)代之。雖然年月已久，但是歷史銘記了當時(shi)那(nei)一(yi)刻。