馇酥油而不膩,甜而不厭,皮(pi)脆瓤(rang)酥,觸口(kou)即融,香酥可口(kou),不咬(yao)不嚼便可下肚,余香繞口(kou)不絕。
用料:面粉、馬油、雞蛋、蘇打粉、冰糖(tang)、青紅絲、核桃仁(ren)、綿白(bai)糖(tang)
做法:
1、把(ba)馬油(you)或(huo)者豬板(ban)油(you)砸成油(you)泥,然(ran)后再用特制面粉調和,加(jia)入雞蛋清和蘇打(da),把(ba)面粉均勻(yun)揉捏之后,分成大(da)小差不多(duo)的小劑子。
2、把分好的(de)(de)小劑子壓成圓形的(de)(de)面(mian)皮,之后包入(ru)用冰(bing)糖(tang)(tang)、青(qing)紅絲、核桃仁、綿白糖(tang)(tang)拌成的(de)(de)青(qing)紅絲餡,包好以后再次將其(qi)壓制(zhi)成燒餅狀待(dai)用。
3、起鍋熱油(you)(you),先(xian)子平底鍋里放入菜(cai)油(you)(you),菜(cai)油(you)(you)的(de)量為面餅(bing)厚度的(de)一半最(zui)佳(jia),然后放入面餅(bing),半炸半烙就可以了(le),通常(chang)在炸制的(de)過程中(zhong),三(san)次翻(fan)動就可以了(le)。
4、待面(mian)餅的(de)顏色煎炸到兩面(mian)金黃色的(de)時候,用盤將(jiang)面(mian)粉盛出來(lai),一道香酥可口的(de)馇酥就完(wan)成了(le)。
馇酥是陜西省第(di)二批非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產項目,乾州四寶,包括鍋盔、掛面、豆腐(fu)腦、馇酥四種民(min)間食品。
馇酥早先(xian)為(wei)宮(gong)中食品,唐代祭祀乾(qian)陵(ling)時作為(wei)貢品。隨之(zhi)流傳民間(jian)。相(xiang)傳武德(de)元年(618年(nian))唐朝秦王李世(shi)民率部在淺水原獲勝之后(hou),體察民情,發現當(dang)地一種(zhong)小吃對戰士(shi)的體力迅速回復有幫助,坊間(jian)流傳一句兒歌“爹打仗(zhang),搓茶馇(cha)(cha)”,其(qi)中這個(ge)馇(cha)(cha)就是馇(cha)(cha)酥。隨后(hou)在坐(zuo)上皇位后(hou),念(nian)及當(dang)時(shi)的馇(cha)(cha)酥,還是念(nian)念(nian)有詞(ci)。后(hou)來唐代(dai)(dai)祭祀乾(qian)陵時(shi)作為供品(pin)敬獻,隨之流傳到民間(jian)。因馬油難得,故(gu)今多以(yi)大油代(dai)(dai)之。雖然年(nian)月(yue)已(yi)久,但是歷史銘記了(le)當(dang)時(shi)那一刻。