泡(pao)泡(pao)油糕(gao)因其色澤黃亮,表面蓬松如輕(qing)紗,結有(you)密密麻麻的(de)小泡(pao)而(er)得名(ming),其淵源可(ke)上溯至唐代韋(wei)巨源的(de)燒尾(wei)宴名(ming)點“見風消”油潔餅。炸(zha)好的(de)泡泡油糕,表面有一層如(ru)白霜(shuang)如(ru)蟬翼的(de)極薄的(de)泡泡,里面則是香甜的(de)餡汁,整個(ge)吃起(qi)來,松軟綿潤,入(ru)口(kou)即化。
用料:面粉、熟豬肉(rou)、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃(tao)仁(ren)、熟面粉
做法:
1、取清水放(fang)入鍋內燒沸,加入豬油,將(jiang)面(mian)粉倒大鍋內,用(yong)小火將(jiang)油面(mian)搓拌(ban)成(cheng)熟面(mian)團,出坤放(fang)在案上,晾涼(liang),再加涼(liang)開(kai)水反復揉搓成(cheng)軟面(mian)團,即成(cheng)燙面(mian)。
2、白砂(sha)糖、黃(huang)桂(gui)醬(jiang)、核桃仁、熟面粉等制成黃(huang)桂(gui)白糖餡。
3、將燙面(mian)揪成面(mian)劑,用(yong)手拍成片,放大黃(huang)桂(gui)白糖餡,制(zhi)成糕坯(pi)。
4、花生油燒六成熱時放入糕(gao)坯,待糕(gao)坯上面慢慢冒(mao)出氣泡時將油糕(gao)推至鍋邊,再炸(zha)幾分鐘,撈出即成。
泡泡油(you)(you)(you)(you)糕(gao)既(ji)不放釩也(ye)不施堿,只(zhi)是利用大油(you)(you)(you)(you)和水燙面(mian),同樣蓬(peng)松漲發。它要求(qiu)(qiu)糕(gao)餅(bing)師一(yi)(yi)定要具(ju)有高超的(de)技術和豐富的(de)經(jing)驗,大油(you)(you)(you)(you)、水、面(mian)的(de)比例一(yi)(yi)定要恰倒(dao)好處,對油(you)(you)(you)(you)溫的(de)要求(qiu)(qiu)也(ye)很嚴格,當(dang)油(you)(you)(you)(you)糕(gao)投入到一(yi)(yi)定溫度的(de)油(you)(you)(you)(you)鍋內,內部水蒸氣大量形成,氣體急劇上升的(de)同時,蛋白質(zhi)性變而(er)展開,淀粉膨脹(zhang)焦(jiao)化,氣泡逐漸形成,并在高溫環境中固定下(xia)來,要求(qiu)(qiu)出鍋的(de)油(you)(you)(you)(you)糕(gao)不落架。
泡泡油糕還有個名(ming)字,叫做“見風(feng)消(xiao)(xiao)”,這(zhe)名字據說和(he)唐太(tai)(tai)宗李(li)世(shi)民有關,說是有次(ci)他去打獵(lie),肚子餓了(le),于是,太(tai)(tai)監(jian)在(zai)附近找了(le)一(yi)(yi)個賣炸油糕(gao)(gao),讓他給皇帝做(zuo)油糕(gao)(gao)吃(chi),老漢聽說是給皇帝做(zuo),一(yi)(yi)緊張,和(he)面把(ba)油放(fang)多了(le),沒(mei)想到,起了(le)大泡,端上(shang)桌來,太(tai)(tai)宗還(huan)沒(mei)來得及吃(chi),一(yi)(yi)陣風(feng)吹來,碎了(le),小太(tai)(tai)監(jian)機靈,趕緊說“吉兆啊,碎碎平安!”從此,這(zhe)道(dao)小吃(chi)也叫(jiao)見風(feng)消(xiao)(xiao)了(le)。成為三原(yuan)縣一(yi)(yi)帶(dai)世(shi)代相傳(chuan)的美(mei)味。清(qing)朝年間,一(yi)(yi)些掌握了(le)制(zhi)作油糕(gao)(gao)技術(shu)的三原(yuan)縣人,到西安制(zhi)售(shou)為生,使(shi)泡泡油糕(gao)(gao)傳(chuan)至(zhi)西安,并由此名揚遐邇。