老(lao)醋(cu)蜇頭(tou)是山東(dong)的(de)(de)一(yi)(yi)道傳(chuan)統名菜,屬魯菜系,優質(zhi)白海(hai)(hai)蜇頭(tou)(渤海(hai)(hai)河北(bei)山東(dong)一(yi)(yi)帶的(de)(de)海(hai)(hai)蜇),特制醋(cu)(獨流(liu)老(lao)醋(cu))、清(qing)脆爽口(kou)(kou)。選用上(shang)(shang)等(deng)的(de)(de)特質(zhi)醬料,色澤透(tou)(tou)亮,光線在海(hai)(hai)蜇頭(tou)間的(de)(de)折(zhe)射竟使它泛(fan)出(chu)立體(ti)感,端(duan)上(shang)(shang)來時有一(yi)(yi)股(gu)奇異(yi)香味撲鼻,咬下第一(yi)(yi)口(kou)(kou),脆生(sheng)生(sheng)的(de)(de),卻很厚實,清(qing)香從海(hai)(hai)蜇皮滲透(tou)(tou)出(chu)來,觸及(ji)唇齒,立刻充盈整個口(kou)(kou)腔,一(yi)(yi)番享受后細嚼咽下,一(yi)(yi)定忍不住夾(jia)第二塊,回味那(nei)淡淡的(de)(de)海(hai)(hai)洋氣(qi)息,好吃得沒話(hua)說,非比尋常。
山西老陳醋。
經精(jing)制(zhi)陳釀(niang)三年以上而成(cheng)、色(se)澤(ze)棕黑(hei),性(xing)溫熱、強酸不澀、酸中(zhong)微甘,香味醇厚,回味生津,存(cun)放愈久風味愈佳(jia),具有開脾健胃(wei)、去濕(shi)殺菌等功(gong)能。
1、海(hai)蜇含(han)有(you)人體(ti)需要(yao)的(de)(de)多(duo)種營養成分,尤其(qi)含(han)有(you)人們飲食中所缺(que)的(de)(de)碘,是一種重要(yao)的(de)(de)營養食品。
2、含有類似于(yu)乙酰膽(dan)堿的物質(zhi),能擴(kuo)張血管(guan),降低血壓。
3、所(suo)含的(de)甘露多糖膠質對防治動(dong)脈粥樣硬化有一(yi)定功效。
4、海(hai)蜇(zhe)能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃(wei)潰瘍、風濕(shi)性關節炎等(deng)疾病有益,并有防治(zhi)腫瘤的(de)作(zuo)用(yong);從(cong)事理發、紡織(zhi)、糧食加工等(deng)與塵(chen)(chen)埃接觸較多的(de)工作(zuo)人員常吃海(hai)蜇(zhe),可以(yi)去(qu)塵(chen)(chen)積、清腸胃(wei),保障身體(ti)健康。
主料:蜇頭
輔料:胡蘿卜、香(xiang)菜、花生糖。
調料:鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香(xiang)油、大蒜 、青紅辣椒。
做法:
1、將蜇(zhe)頭(tou)用(yong)清水(shui)浸泡,反(fan)復洗去(qu)(qu)細沙(sha),再片成抹刀片,放入(ru)熱(re)水(shui)中稍燙,立即撈出,用(yong)涼水(shui)泡上。大蒜(suan)剁成末,胡(hu)蘿(luo)卜洗凈去(qu)(qu)皮(pi)切成細絲(si),香菜洗凈切成小(xiao)段備用(yong)。
2、將蜇頭控干水(shui)放(fang)(fang)到(dao)盆中(zhong),放(fang)(fang)上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末(mo)、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛(sheng)入(ru)盤(pan)中(zhong)即可。
3、青紅辣椒切環均勻撒上,色彩更佳!
特點:蜇(zhe)頭脆嫩、清淡爽口,是下飯的佳(jia)肴。
提示:蜇頭的細沙要反復洗掉;燙蜇頭要掌(zhang)握火候。
原料:
海(hai)蜇、黃瓜、大蒜、紅彩椒、香(xiang)蔥。
做法:
1、將蟄頭用清水浸泡(pao),反復洗去(qu)細沙,再片(pian)成抹(mo)刀片(pian);
2、黃瓜(gua)切(qie)細絲(si)、紅(hong)彩椒切(qie)絲(si)泡水(shui)、蒜切(qie)末,香蔥切(qie)圈;
3、將(jiang)海蜇頭放入熱水中稍燙(tang),立即撈出;
4、焯好的海蜇用涼水泡上放入(ru)冰箱。(稍微(wei)冰一下,更加冰、爽、脆,過癮極了);
5、撈出海蜇瀝干水分,放入碗中待用;
6、將控干水分的(de)海蜇倒入(ru)生抽、雞精(jing)、鹽、白糖、醋、香油拌均;
7、鍋(guo)內(nei)放油煸香香蔥;
8、煸好的(de)蔥(cong)油倒入海(hai)蜇(zhe)中放入黃瓜絲、紅(hong)椒絲,大蒜(suan)。
海蜇頭:海蟄含有人體需要的(de)多(duo)種營養成分,尤其(qi)含有人們飲食(shi)中所缺的(de)碘,是一種重要的(de)營養食(shi)品。海蜇具有清(qing)熱(re),化(hua)痰(tan),消積,通便(bian)之功效,用于陰虛肺燥、高血(xue)壓、痰(tan)熱(re)咳嗽、哮喘、瘰(luo)疬(li)痰(tan)核、食(shi)積痞(pi)脹(zhang)、大(da)便(bian)燥結等(deng)癥。
海(hai)(hai)蜇頭(tou):海(hai)(hai)蟄忌與白(bai)糖(tang)同腌(a),否則不能久藏。
材料:海(hai)蜇頭400克(ke),大蒜3瓣(ban).
調料:香(xiang)油(you)2小(xiao)(xiao)匙,料酒1大匙,香(xiang)醋1小(xiao)(xiao)匙,精鹽(yan)1小(xiao)(xiao)匙,白(bai)糖1小(xiao)(xiao)匙,味精1/2小(xiao)(xiao)匙.
做法:
1、將(jiang)海(hai)蜇頭洗凈(jing)切片待用;
2、放入沸水中(zhong)稍燙(tang),瀝(li)干水、晾涼;
3、蒜切末;
4、往海蜇頭里加入蒜末和所有調料后拌(ban)勻,放在盤內(nei)即(ji)可(ke)。
特(te)點:醋香蜇脆,爽口開胃。
要點:海蜇頭拌好(hao)后,放進冰箱冷(leng)藏后再吃(chi),口(kou)味更(geng)好(hao)。
海蜇巧貯存
1、鹽水浸泡(pao)法(fa):泡(pao)發好(hao)的海(hai)蜇(zhe)如果一(yi)時吃不完(wan),可(ke)以浸泡(pao)在(zai)鹽水里,以防止海(hai)蜇(zhe)風干后(hou)難(nan)以咀嚼。
2、鹽(yan)腌法(fa):海(hai)蜇(zhe)(zhe)買回后(hou),不要用淡水洗(xi),用鹽(yan)把(ba)它一層層地腌存在小(xiao)口(kou)壇(tan)(tan)(tan)子里。壇(tan)(tan)(tan)口(kou)處撒(sa)上(shang)一層鹽(yan),將壇(tan)(tan)(tan)口(kou)密封(feng)即可(ke)。腌制海(hai)蜇(zhe)(zhe)的壇(tan)(tan)(tan)子一定要清洗(xi)干(gan)凈。
海蜇不宜與(yu)其(qi)他產品或食物混合(he)腌制,否則海蜇很(hen)容易爛(lan)掉(diao)。
拌海(hai)蜇(zhe)(zhe),海(hai)邊人家的一款涼菜代表(biao),蜇(zhe)(zhe)頭則是(shi)海(hai)蜇(zhe)(zhe)的上(shang)乘(cheng)部(bu)位,比海(hai)蜇(zhe)(zhe)皮口(kou)感更(geng)加爽脆,老醋(cu)蜇(zhe)(zhe)頭也(ye)是(shi)年(nian)菜的必備菜品。
1、材料:海蜇頭300克,大蒜(suan)半頭,黃瓜1根,香(xiang)菜、彩椒(jiao)絲(si)適量。
調(diao)料:香油10毫(hao)(hao)升(sheng),料酒5毫(hao)(hao)升(sheng),老(lao)醋15毫(hao)(hao)升(sheng),生抽15毫(hao)(hao)升(sheng),精鹽1茶匙,白糖1茶匙,蝦皮(代替味精調(diao)味更鮮美)2茶匙。
2、海蜇(zhe)頭投(tou)入清水(shui)反復搓洗,再用清水(shui)浸泡一天,中間換幾(ji)次水(shui),這(zhe)個(ge)步驟主(zhu)要是(shi)漂洗掉處理(li)海蜇(zhe)過程中加入的明礬(新鮮海蜇(zhe)一般都用、鹽、釩處理(li))
3、泡(pao)好的海蜇.放(fang)入(ru)沸水中(zhong)稍燙,投入(ru)冷水、瀝干(gan)水、晾透(tou);
4、將海蜇頭洗凈斜切(qie)片待用;
5、黃瓜洗凈用刮(gua)皮刀刮(gua)幾條長條片。
6、黃(huang)瓜片圈(quan)成兩(liang)個圓圈(quan)做容器,本來是(shi)做成3個,后來還是(shi)做了兩(liang)朵黃(huang)瓜花(hua)做個裝飾(shi)漂亮點。
2、其他(ta)黃瓜切(qie)成絲,香菜切(qie)段,彩椒(jiao)絲、蝦(xia)皮等一(yi)起放入容器。
3、調料放(fang)入(ru)小碗中調拌均勻。
4、大蒜砸(za)成蒜蓉加入調(diao)料(liao)碗拌(ban)均,倒入容器調(diao)拌(ban)均勻。
5、成品(pin)特點:醋(cu)香(xiang)蜇(zhe)脆,爽口開胃。
1、蟄頭里面有細沙,需要反復清(qing)洗幾遍,直至海蜇頭沒有沙子(zi)為止。
2、燙(tang)海蟄頭要掌握好火候和水溫,燙(tang)海蜇(zhe)頭的水溫保持在八(ba)十度(du)即(ji)可(ke),太高容易將(jiang)海蜇(zhe)頭燙(tang)老,太低效果不好,燙(tang)的速(su)度(du)要快,過一遍熱水即(ji)可(ke)撈出過涼。
3、之所(suo)以(yi)把各種調料提前調和在一起,是為了冰糖能有效(xiao)的融合(he)進汁液中。
4、還有(you)一點(dian)需要注意的就是海蜇頭加入料汁以前,一定(ding)要用(yong)手攥干水分,這樣汁液才會(hui)和(he)這頭相融合在一起(qi)。
5、如果喜歡酸味濃(nong)郁,可以選(xuan)擇(ze)用蒜臼子把大蒜搗碎加(jia)入,效(xiao)果更(geng)佳(jia)。脆(cui)嫩爽口的(de)海蟄頭、帶有(you)濃(nong)濃(nong)醋香是(shi)喝酒下飯的(de)佳(jia)肴(yao)!