魚(yu)毛(mao)指的就是被炒得(de)非常松散(san)細碎的魚(yu)肉,因為(wei)魚(yu)肉炒干水分后,質地變脆,吃(chi)起來就像肉松一樣(yang),所以也(ye)有人叫它“魚松”。因為炒出來的魚肉香脆可口(kou),所以在赫(he)(he)哲(zhe)族有(you)一句(ju)“魚不(bu)入海不(bu)能稱之為魚,不(bu)嘗炒魚毛(mao)就不(bu)算到過(guo)赫(he)(he)哲(zhe)家(jia)”的諺(yan)語(yu),說(shuo)明在當(dang)地,炒魚毛(mao)是必吃(chi)的美食。
之所以(yi)會有炒魚毛(mao)這(zhe)(zhe)樣的(de)美(mei)食,是因(yin)為在東北這(zhe)(zhe)塊土地,想要保(bao)存(cun)食材一定要看季節,冬天(tian)尚能(neng)借由(you)天(tian)寒(han)地凍的(de)天(tian)氣(qi)保(bao)存(cun)食物,但到(dao)了(le)其他季節,捕撈上來的(de)大量魚沒辦法長時間(jian)保(bao)存(cun)。為了(le)能(neng)保(bao)留這(zhe)(zhe)些食材,并且保(bao)證能(neng)夠隨吃隨拿,炒魚毛(mao)這(zhe)(zhe)道美(mei)食便誕生了(le)。
對赫哲族的人民來說,炒魚毛是最(zui)好(hao)的下酒菜(cai),也是最(zui)方便的食物,炒好(hao)的魚毛可(ke)(ke)以保存很長時間,不僅(jin)可(ke)(ke)以用來下飯和下酒,還可(ke)(ke)以加(jia)上韭菜(cai)包(bao)成餃子(zi),味道(dao)也非常鮮美可(ke)(ke)口。
主料:鯉魚(新(xin)鮮、大而肥為上(shang)等主料)、蔥、姜、山花(hua)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、把蒿、鹽、味(wei)精(jing)。
做法:
1、鍋加熱、放油,放入蔥段、姜片(pian)、山花(hua)椒、花(hua)椒、把蒿加水(shui),將魚(yu)放入鍋內,開鍋后放入鹽和味精。
2、開鍋20分鐘后(hou)(hou)將魚搗碎(sui)、去(qu)骨(gu),將湯燉干(gan)后(hou)(hou)再慢火炒1-2小(xiao)時即可食(shi)用。