開口燒梅制作方法
用料:
1、內餡:糯米500克、新鮮香菇(gu)200、前腿肉250克、料酒10克、老抽20克、蠔油20克、鹽4克、砂糖30克、雞(ji)精20克(ke)、黑胡(hu)椒(jiao)0.5~1克(ke)、水(shui)250克(ke)、麻油(you)10克
2、皮:普(pu)通面粉300克、開(kai)水125克、冷水45克
做法:
1、糯米洗干凈泡4小(xiao)時(shi)以(yi)上,放在一個大(da)碗里,水剛剛沒過米面大(da)概0.5厘米,放入蒸鍋內(nei)上汽后大(da)火蒸30分鐘(zhong),香菇切丁,肥瘦肉分開切丁。
2、鍋內放適量(liang)油,小火將肥(fei)肉丁炒(chao)至焦香,倒入(ru)(ru)瘦肉丁翻(fan)炒(chao)至變色后(hou)加入(ru)(ru)香菇(gu)丁,炒(chao)軟后(hou)加入(ru)(ru)料酒、老抽、蠔油、鹽(yan)、糖(tang)、雞(ji)精、黑胡椒和水,中火煮(zhu)開后(hou)倒入(ru)(ru)蒸(zheng)好的糯米(mi),攪拌(ban)均(jun)勻,收干(gan)水分后(hou)關火,加入(ru)(ru)麻(ma)油,拌(ban)勻,放涼(liang)待用。
3、將125克開水倒入(ru)面粉中,用(yong)筷子迅速(su)攪(jiao)拌(ban)成雪片狀,再加入(ru)冷水,揉成一個光滑的面團。
4、將面團分割一下,搓成長條狀,平均分成30個劑子,每個大約重量(liang)15克左右,用保鮮膜(mo)覆(fu)蓋避免干皮。
5、取(qu)一(yi)個劑子(zi),按扁(bian),搟開成圓(yuan)形,用手(shou)將(jiang)邊邊捏薄。
6、取大約(yue)30克左右的餡兒放在皮(pi)上,用虎口收攏包起來(lai),輕輕把最上面拉開一(yi)點(dian),整理一(yi)下。
7、蒸(zheng)籠(long)上(shang)放硅(gui)油紙,把包好(hao)的燒(shao)麥碼上(shang)去,上(shang)汽(qi)之后中大火蒸(zheng)15分鐘就(jiu)可以了。