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開口燒梅制作方法

用料：

1、內(nei)餡：糯米500克(ke)、新鮮(xian)香菇200、前腿(tui)肉(rou)250克、料酒10克(ke)、老抽20克、蠔油20克、鹽4克、砂(sha)糖30克(ke)、雞精(jing)20克、黑胡椒0.5～1克、水250克(ke)、麻油10克

2、皮：普(pu)通面粉300克(ke)、開水(shui)125克、冷水(shui)45克

做法：

1、糯米洗干凈泡4小時以上，放在一個大碗里(li)，水(shui)剛剛沒過米面大概0.5厘米，放入蒸鍋內(nei)上汽后大火蒸30分鐘，香(xiang)菇切(qie)丁，肥瘦肉分開切(qie)丁。

2、鍋內放(fang)適量油，小(xiao)火將(jiang)肥肉丁炒(chao)至焦(jiao)香(xiang)，倒入瘦肉丁翻炒(chao)至變色后加入香(xiang)菇丁，炒(chao)軟后加入料酒、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、黑(hei)胡椒和水，中(zhong)火煮開后倒入蒸好的糯(nuo)米，攪拌均(jun)勻(yun)，收(shou)干水分后關(guan)火，加入麻油，拌勻(yun)，放(fang)涼(liang)待(dai)用。

3、將125克開水倒入(ru)面(mian)(mian)粉中，用(yong)筷子迅速攪拌成(cheng)雪片狀，再(zai)加入(ru)冷水，揉成(cheng)一個光滑(hua)的面(mian)(mian)團。

4、將面(mian)團分割一下，搓(cuo)成長條(tiao)狀，平均分成30個劑子，每個大約重(zhong)量15克左右，用保鮮膜覆蓋(gai)避免(mian)干皮。

5、取一個(ge)劑(ji)子，按(an)扁，搟開成圓形，用(yong)手將邊邊捏薄。

6、取大約(yue)30克左(zuo)右的餡兒放在皮上(shang)，用虎口(kou)收攏包(bao)起(qi)來，輕輕把最(zui)上(shang)面拉開一點，整理一下。

7、蒸籠上(shang)放(fang)硅油紙(zhi)，把包好(hao)的燒麥(mai)碼上(shang)去，上(shang)汽(qi)之后中大火蒸15分鐘就(jiu)可以(yi)了。