孝義油炸糕怎么做
食材:黍科糜子,面粉,大(da)棗,紅糖、化豬油。
制作方法
1、用木棍捶(chui)成茸泥狀,加(jia)面粉(fen)和化(hua)豬油揉(rou)勻成餡;
2、沸水中(zhong)慢慢加入(ru)面(mian)(mian)粉,充分(fen)攪制成熟為(wei)熱水面(mian)(mian)團,起鍋晾(liang)冷,加適量面(mian)(mian)粉揉勻,扯成50克(ke)一個的劑(ji)子(zi);
3、劑(ji)子壓成(cheng)面(mian)皮(pi),包入紅糖餡心,搓成(cheng)長(chang)8厘米(mi)、寬5厘米(mi)的(de)條,壓成(cheng)牛(niu)舌形(xing),入油鍋炸(zha)至金黃色(se)時起鍋。
泡泡油糕的做法
原料:面粉(fen)1kg、熟(shu)豬板油250g、白(bai)糖350g、黃(huang)桂10g、花生油280g(實耗)、玫瑰30g、桃仁(ren)40g、熟(shu)面(蒸(zheng)熟(shu))10g。
制作方法
1、鍋內加(jia)入800克水,燒開后加(jia)入熟(shu)豬油(you),攪(jiao)勻(yun)后加(jia)入面粉,用小火加(jia)熱,將油(you)、面用勺子攪(jiao)勻(yun),面燙透后取出,放案板(ban)上晾涼(liang),加(jia)涼(liang)開水250克,分數(shu)次加(jia)入面中,反復揉(rou)搓至均勻(yun),餳放。
2、白糖、黃桂(gui)醬、玫瑰(gui)醬、核桃仁、熟面(mian)粉混(hun)合攪(jiao)拌均勻成餡。
3、燙(tang)面團(tuan)分成小劑,按成皮,包入糖餡,收口后(hou)按成扁圓(yuan)形。
4、平底(di)鍋放入(ru)花(hua)生油(you)燒熱,放入(ru)糕坯,待(dai)油(you)糕冒出氣泡(pao)時,推至鍋邊,炸(zha)2-3分鐘熟透即成。
公元(yuan)618年(nian),唐王(wang)朝建(jian)立以后,先后在今三原(yuan)縣(xian)的(de)北部(bu)原(yuan)區興建(jian)了(le)(le)開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王(wang)的(de)宏大陵(ling)園,即獻陵(ling)、莊陵(ling)、端陵(ling)。于是(shi)三原(yuan)的(de)北部(bu)原(yuan)區便(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)唐王(wang)室巡拜陵(ling)、從(cong)事(shi)狩獵(lie)的(de)重要(yao)場所(suo)(suo),經常(chang)(chang)是(shi)帝王(wang)御駕前往,王(wang)公大臣們的(de)活動也(ye)甚為(wei)頻(pin)繁(fan),以致路上(shang)行人(ren)常(chang)(chang)年(nian)絡繹(yi)不(bu)絕。這條道路上(shang)有個村子(zi)距京城長安和原(yuan)區均不(bu)遠,便(bian)(bian)成(cheng)了(le)(le)皇家往返休息的(de)重要(yao)場所(suo)(suo),人(ren)稱“王(wang)店(dian)”。這個村也(ye)成(cheng)了(le)(le)達官顯貴、商賈(jia)富戶(hu)常(chang)(chang)來(lai)常(chang)(chang)往的(de)地方,隨之興起(qi)了(le)(le)物資交流、集(ji)市貿易,王(wang)店(dian)也(ye)成(cheng)了(le)(le)興旺繁(fan)華的(de)“王(wang)店(dian)集(ji)”。
據傳(chuan)(chuan)說(shuo),在(zai)“王店集”上有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)專門(men)制(zhi)作油(you)糕(gao)(gao)的小吃店,制(zhi)成(cheng)的油(you)糕(gao)(gao)外皮起泡(pao)、酥松(song)潤滑、餡軟甜香,受(shou)到(dao)人們(men)的交口(kou)稱贊。有(you)(you)一(yi)(yi)天,被(bei)前往北原狩獵的唐太(tai)宗(zong)(zong)李世民所(suo)嘗,連連贊道“好(hao)、好(hao)、好(hao),見(jian)風消”。對泡(pao)泡(pao)油(you)糕(gao)(gao)贊不絕口(kou),并將其作為(wei)宮遷食品。于(yu)是(shi)該(gai)店的名(ming)(ming)聲大振,生意非常興隆,小吃店經(jing)營(ying)的油(you)糕(gao)(gao)也得以廣(guang)泛流傳(chuan)(chuan)。唐中宗(zong)(zong)在(zai)位時,宮廷中有(you)(you)一(yi)(yi)種制(zhi)度,即大臣初拜官(guan)(guan)或(huo)升遷,照例要獻(xian)食于(yu)天子,名(ming)(ming)叫(jiao)“燒(shao)尾”。燒(shao)尾是(shi)指神話傳(chuan)(chuan)說(shuo)中“魚(yu)龍(long)變化”的故事,凡是(shi)有(you)(you)躍上龍(long)門(men)的鯉(li)魚(yu),必有(you)(you)天火(雷(lei)電)把它的尾巴燒(shao)掉(diao),才能成(cheng)為(wei)真(zhen)正(zheng)的龍(long)。大臣們(men)為(wei)了獻(xian)媚取(qu)寵,向“真(zhen)龍(long)天子”進(jin)宴(yan),當然就叫(jiao)做燒(shao)尾了。唐景德鎮龍(long)二年(公元708年),韋巨源官(guan)(guan)拜尚書令后,宴(yan)請中宗(zong)(zong)皇帝(di)的“燒(shao)尾宴(yan)”中,有(you)(you)一(yi)(yi)款名(ming)(ming)點(dian)叫(jiao)“見(jian)風消”就是(shi)泡(pao)油(you)糕(gao)(gao)的制(zhi)作技術得到(dao)了改進(jin)和提高,已是(shi)輕如(ru)白紗,薄如(ru)蟬民辦(ban),入口(kou)即消,真(zhen)是(shi)巧奪天工(gong)。經(jing)過歷代相傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin),泡(pao)油(you)糕(gao)(gao)久盛不衰。