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孝義油炸糕的做法

孝義油炸糕怎么做

食材(cai)：黍(shu)科糜子，面粉，大棗，紅糖、化豬油。

制作方法

1、用木(mu)棍捶成茸(rong)泥狀，加面(mian)粉和化(hua)豬(zhu)油揉勻成餡；

2、沸水(shui)中(zhong)慢慢加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)，充分(fen)攪(jiao)制成(cheng)熟為熱水(shui)面(mian)(mian)團，起鍋(guo)晾冷，加(jia)適量面(mian)(mian)粉(fen)揉勻(yun)，扯(che)成(cheng)50克一個的劑子；

3、劑子壓(ya)成(cheng)面皮，包入紅糖餡心，搓成(cheng)長8厘米、寬5厘米的條，壓(ya)成(cheng)牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

泡泡油糕的做法

原(yuan)料：面粉1kg、熟豬板油250g、白(bai)糖350g、黃桂(gui)10g、花生油280g（實耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸(zheng)熟）10g。

制作方法

1、鍋內加(jia)(jia)入(ru)(ru)800克水(shui)，燒開(kai)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)熟豬油，攪(jiao)勻(yun)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)面粉，用(yong)小火(huo)加(jia)(jia)熱，將油、面用(yong)勺(shao)子攪(jiao)勻(yun)，面燙透后取出(chu)，放案(an)板上晾(liang)涼(liang)，加(jia)(jia)涼(liang)開(kai)水(shui)250克，分數次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)面中(zhong)，反(fan)復揉搓至(zhi)均(jun)勻(yun)，餳放。

2、白糖、黃(huang)桂醬(jiang)、玫瑰(gui)醬(jiang)、核桃仁、熟(shu)面粉(fen)混合(he)攪拌均勻成餡。

3、燙面團分成(cheng)小劑，按(an)成(cheng)皮(pi)，包入糖(tang)餡(xian)，收口(kou)后按(an)成(cheng)扁圓形。

4、平底(di)鍋(guo)放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋(guo)邊，炸2-3分鐘熟透即成。

油糕的歷史起源

公元618年，唐王(wang)(wang)朝建立以(yi)后，先后在今三原縣的(de)(de)北(bei)部(bu)(bu)原區興建了(le)(le)開國皇(huang)(huang)帝(di)李(li)淵以(yi)及敬宗李(li)湛、武宗李(li)炎等(deng)帝(di)王(wang)(wang)的(de)(de)宏大陵園，即(ji)獻陵、莊陵、端陵。于是三原的(de)(de)北(bei)部(bu)(bu)原區便成了(le)(le)唐王(wang)(wang)室巡拜陵、從事狩獵的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)場(chang)所，經常(chang)是帝(di)王(wang)(wang)御駕(jia)前(qian)往，王(wang)(wang)公大臣(chen)們(men)的(de)(de)活動也甚為(wei)頻(pin)繁，以(yi)致路上行(xing)人常(chang)年絡(luo)繹不(bu)絕。這條道路上有個村子距京城長安(an)和(he)原區均不(bu)遠，便成了(le)(le)皇(huang)(huang)家往返休息的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)場(chang)所，人稱(cheng)“王(wang)(wang)店”。這個村也成了(le)(le)達官顯(xian)貴、商賈(jia)富戶(hu)常(chang)來(lai)常(chang)往的(de)(de)地方(fang)，隨之興起(qi)了(le)(le)物資交(jiao)流、集市(shi)貿易(yi)，王(wang)(wang)店也成了(le)(le)興旺繁華的(de)(de)“王(wang)(wang)店集”。

據傳(chuan)說，在“王(wang)店集”上有(you)一(yi)個專門(men)制作油糕的小吃店，制成(cheng)的油糕外(wai)皮起泡(pao)、酥松(song)潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊(zan)。有(you)一(yi)天(tian)，被前(qian)往北原狩獵的唐(tang)太宗(zong)李世民所嘗，連連贊(zan)道(dao)“好(hao)(hao)、好(hao)(hao)、好(hao)(hao)，見(jian)風消(xiao)(xiao)”。對泡(pao)泡(pao)油糕贊(zan)不絕口，并將其作為宮(gong)遷食(shi)品。于(yu)(yu)是(shi)該店的名(ming)聲大振，生意非(fei)常興(xing)隆，小吃店經營的油糕也得以(yi)廣(guang)泛(fan)流傳(chuan)。唐(tang)中(zhong)(zhong)宗(zong)在位時(shi)，宮(gong)廷中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)制度(du)，即大臣(chen)初拜官或(huo)升遷，照(zhao)例要獻食(shi)于(yu)(yu)天(tian)子，名(ming)叫“燒(shao)(shao)尾(wei)”。燒(shao)(shao)尾(wei)是(shi)指神話傳(chuan)說中(zhong)(zhong)“魚龍(long)變(bian)化”的故事，凡是(shi)有(you)躍上龍(long)門(men)的鯉魚，必有(you)天(tian)火（雷電）把它的尾(wei)巴燒(shao)(shao)掉，才能成(cheng)為真(zhen)正(zheng)的龍(long)。大臣(chen)們為了(le)獻媚取寵(chong)，向“真(zhen)龍(long)天(tian)子”進(jin)宴(yan)，當然就叫做燒(shao)(shao)尾(wei)了(le)。唐(tang)景德鎮龍(long)二年(nian)（公元708年(nian)），韋(wei)巨源官拜尚書令(ling)后，宴(yan)請中(zhong)(zhong)宗(zong)皇(huang)帝的“燒(shao)(shao)尾(wei)宴(yan)”中(zhong)(zhong)，有(you)一(yi)款(kuan)名(ming)點叫“見(jian)風消(xiao)(xiao)”就是(shi)泡(pao)油糕的制作技術得到了(le)改進(jin)和(he)提高，已是(shi)輕如白紗，薄如蟬(chan)民辦，入口即消(xiao)(xiao)，真(zhen)是(shi)巧奪天(tian)工。經過(guo)歷(li)代相傳(chuan)至今，泡(pao)油糕久盛不衰。