石(shi)(shi)魚(yu),又(you)(you)名繡(xiu)花針。為廬(lu)山著名特產“三石(shi)(shi)”之一。因為它生長在石(shi)(shi)澗(jian)和因瀑布(bu)造成的澗(jian)穴(xue)中(zhong),利(li)用它特有的功能(neng)——吸盤,棲附在水中(zhong)的巖石(shi)(shi)上,或(huo)澗(jian)崖的石(shi)(shi)縫(feng)間,故名“石(shi)(shi)魚(yu)”。又(you)(you)因體形小如針,故又(you)(you)名“繡(xiu)花針”。
石(shi)(shi)魚生長在廬山(shan)的峽(xia)谷溪(xi)流(liu)中,體小,長而(er)略(lve)扁,其肉細(xi)嫩鮮(xian)美(mei),味道香醇,因而(er)遐邇聞(wen)名。石(shi)(shi)魚不論炒、燴、燉、泡都可以,營養(yang)成分豐富,尤為產婦難得之滋補(bu)品。
石(shi)魚(yu)(yu)除廬(lu)山(shan)有外,在九江、宜春、贛州、吉安等地(di)的山(shan)區都(dou)有發(fa)現,但以廬(lu)山(shan)石(shi)魚(yu)(yu)質(zhi)佳。“石(shi)魚(yu)(yu)炒蛋”為廬(lu)山(shan)特(te)產(chan)名(ming)菜之(zhi)一。其肉細嫩(nen)鮮美、味(wei)道香醇、脂肪適中,含(han)蛋白(bai)質(zhi)高而(er)成(cheng)為井岡(gang)山(shan)、永新(xin)等地(di)"三石(shi)"(石(shi)耳(er)、石(shi)魚(yu)(yu)、石(shi)雞)特(te)產(chan)之(zhi)一。
清(qing)蒸石魚是(shi)井岡山的(de)(de)一道(dao)特色美食,石魚是(shi)生(sheng)活中井岡山山澗瀑布石縫間的(de)(de)一種淡水魚,具(ju)體品(pin)種不詳,多為野生(sheng)的(de)(de)。
清蒸石魚(yu)肉(rou)質鮮(xian)嫩、爽滑(hua),魚(yu)刺較少(shao),所以吃(chi)起來很容易,而(er)它(ta)的制作也不(bu)難,去(qu)鱗去(qu)內臟后(hou),在魚(yu)身上(shang)撒上(shang)辣椒、蔥花、姜絲和一(yi)點醬油即可,放(fang)進鍋里蒸煮,到魚(yu)眼翻(fan)白變透明(ming)就可以了。
原料:
石魚一(yi)條(tiao)、八角兩個(ge)、蔥兩根、蒜片三片、料酒8ml、米醋5ml、生(sheng)抽10ml、黃醬10g、姜片10片、水適(shi)量(liang)。
做法:
1、石(shi)魚(yu)去掉(diao)外皮,清洗干(gan)凈;
2、燒熱(re)鍋(guo)子,熱(re)油爆(bao)八(ba)角、蔥、蒜片;
3、放入石(shi)魚,加(jia)料(liao)酒、米醋、生抽、黃醬、姜片(pian),1杯水(shui);
4、燒開后加蓋,上汽后轉(zhuan)文火(huo)20分鐘,美(mei)味的石魚就(jiu)燒好了。