漬菜粉就是(shi)酸(suan)菜燉(dun)(dun)粉條,是(shi)東北地區一道(dao)傳統的菜肴,主料(liao)是(shi)酸(suan)菜和粉絲,調(diao)料(liao)為蔥姜蒜等,通過大火(huo)炒燉(dun)(dun)的方式做成。
食材:
選(xuan)用新(xin)鮮的(de)酸菜(如東北酸菜),五(wu)花肉,粉(fen)條,以及適量的(de)蔥姜蒜、五(wu)香粉(fen)、鹽(yan)、生抽、糖(tang)、雞精(jing)等(deng)調料(liao)。
做法:
1、熱鍋涼油,加(jia)入五花肉進(jin)行煸炒,直至肉色(se)變白。
2、加入蔥姜(jiang)蒜末,炒出香味。
3、加入酸菜繼續炒制(zhi),直到酸菜變(bian)得(de)柔(rou)軟。
4、加入適(shi)量的(de)清水,水量應沒過酸(suan)菜(cai)。
5、加入生(sheng)抽(chou)、糖(tang)、五香粉等調料,調整味(wei)道。
6、將泡(pao)軟的粉條加入鍋中,與酸菜一同炒制。
7、根據個人口味(wei)添加鹽和(he)其他調料(liao)。
8、最后(hou),加入雞精(jing),淋入少許水淀(dian)粉勾芡,使菜品(pin)更加濃(nong)郁。
9、出鍋前撒(sa)上蔥(cong)花作為點綴(zhui)。
一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)以馬鈴(ling)薯(shu)為原料制(zhi)作(zuo)(zuo)成的粉(fen)(fen)條,還(huan)有紅(hong)薯(shu)做(zuo)成的粉(fen)(fen)條,口(kou)感(gan)筋道,吃(chi)著(zhu)特別(bie)好吃(chi),成透明(ming)狀。一(yi)般(ban)上市面的粉(fen)(fen)條,都是(shi)(shi)由馬鈴(ling)薯(shu)或者是(shi)(shi)紅(hong)薯(shu)制(zhi)作(zuo)(zuo)的,可(ke)以根(gen)據個人喜好選擇(ze)不同類型的粉(fen)(fen)絲(si)(si)。此外,在(zai)炒制(zhi)過(guo)程中(zhong),注意不要讓粉(fen)(fen)絲(si)(si)過(guo)于干燥,以免影響口(kou)感(gan)。