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桂花酥糖特色

桂花酥(su)糖具有香、細、甜、松，所謂香，即打(da)開(kai)紙包，桂(gui)花香(xiang)、芝麻的清香(xiang)撲鼻(bi)而來。所謂細(xi)，指酥糖的(de)屑(xie)子經八(ba)十(shi)孔(kong)篩(shai)子篩(shai)過，采用傳統工藝碾制，利口不沾(zhan)，入(ru)口細而(er)爽(shuang)口，酥糖中均(jun)勻分(fen)布著麥芽糖骨子，吃時酥糖香甜、桂花(hua)麻(ma)香濃郁(yu)、骨子松(song)脆入(ru)口即(ji)溶(rong)。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻(ma)、飴糖(tang)、白砂(sha)糖(tang)、桂花、食(shi)用油

做法：

1、將芝麻(ma)篩簸雜(za)質后，洗凈瀝(li)干(gan)，用(yong)石碾去芝麻(ma)外皮，將芝麻(ma)炒至黃(huang)色，去浮皮，碾成碎(sui)粉備用(yong)。

2、將適量砂(sha)糖和水溶(rong)解后，在鍋內熬(ao)至有粘度后，下飴糖，以(yi)文火加熱(re)(re)到拉絲，放入適量桂花香料(liao)調勻，然后將熬(ao)好的糖倒在石(shi)板上散熱(re)(re)。

3、將在石板上涼好的糖(tang)，用(yong)(yong)兩根木棒挑出一團，在盤中(zhong)拉、攪、揉、拔(ba)，俗(su)稱打糖(tang)，糖(tang)拔(ba)至發(fa)白，呈發(fa)酵白面狀(zhuang)，用(yong)(yong)芝(zhi)麻碎(sui)粉蓋在石板上保持熱(re)量(liang)，然后再揪成拳頭(tou)大的塊，拔(ba)絲時邊(bian)(bian)拔(ba)邊(bian)(bian)沾芝(zhi)麻粉，直到把(ba)糖(tang)拔(ba)成細發(fa)絲或薄片為(wei)止。