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桂花酥糖特色

桂花酥糖(tang)具有香、細(xi)、甜、松，所謂香(xiang)，即打開紙包，桂花(hua)香(xiang)、芝(zhi)麻的清香(xiang)撲鼻而來。所謂(wei)細，指酥(su)糖(tang)的屑子(zi)經八十(shi)孔(kong)篩(shai)(shai)子(zi)篩(shai)(shai)過，采用傳統工藝碾制(zhi)，利口(kou)(kou)不(bu)沾，入口(kou)(kou)細而爽口(kou)(kou)，酥(su)糖(tang)中均勻分布(bu)著麥芽(ya)糖(tang)骨(gu)子(zi)，吃時酥(su)糖(tang)香甜、桂花麻香濃郁、骨(gu)子(zi)松脆入口(kou)(kou)即溶(rong)。

桂花酥糖制作方法

用料：芝麻、飴糖、白砂(sha)糖、桂花、食用油(you)

做法：

1、將(jiang)(jiang)芝(zhi)麻(ma)篩簸雜(za)質后，洗凈瀝干，用(yong)石碾(nian)去(qu)芝(zhi)麻(ma)外皮(pi)(pi)，將(jiang)(jiang)芝(zhi)麻(ma)炒(chao)至黃色，去(qu)浮皮(pi)(pi)，碾(nian)成碎粉備用(yong)。

2、將適量(liang)砂糖和(he)水(shui)溶(rong)解后(hou)，在(zai)鍋內熬(ao)至有粘度后(hou)，下飴糖，以(yi)文(wen)火加熱(re)到拉絲，放(fang)入適量(liang)桂花(hua)香料調勻，然后(hou)將熬(ao)好的(de)糖倒在(zai)石板上散熱(re)。

3、將在石(shi)板上涼好(hao)的糖，用兩根木(mu)棒挑出(chu)一團，在盤(pan)中(zhong)拉(la)、攪(jiao)、揉(rou)、拔(ba)(ba)，俗稱打糖，糖拔(ba)(ba)至發(fa)白，呈發(fa)酵白面狀，用芝麻碎粉蓋在石(shi)板上保(bao)持熱量，然后再(zai)揪成拳頭大的塊，拔(ba)(ba)絲時邊拔(ba)(ba)邊沾芝麻粉，直到(dao)把糖拔(ba)(ba)成細發(fa)絲或薄片為止。