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車輪餅特色

車(che)輪(lun)餅為油炸食品，需(xu)熱食，酥層清晰，色澤金黃，香而(er)不膩(ni)。

車輪餅制作方法

原料：精白(bai)面粉，白(bai)糖(tang)，青紅絲，生(sheng)豬板油，冰糖(tang)等各適量。

制法：

1、將生(sheng)豬(zhu)板油切丁(ding)，拌入(ru)白糖腌透，再(zai)與冰(bing)糖、青紅絲拌成豬(zhu)油餡。

2、面粉分(fen)別(bie)和(he)成(cheng)水油面和(he)油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓數遍，開成(cheng)酥狀，分(fen)別(bie)摘劑，包入(ru)豬油餡(xian)，封口(kou)即成(cheng)。

3、鍋上火放(fang)油，放(fang)入車輪餅，移小火加熱氽熟，炸(zha)到(dao)至起酥，到(dao)色呈金(jin)黃即可(ke)。

車輪餅小吃起源

清乾隆年(nian)間，洋河古鎮有一家小酒店。店主叫張善巧(qiao)，大家公稱他(ta)"巧(qiao)師傅"；他的老伴，被人稱為"巧大媽"；閨(gui)女被(bei)人稱為(wei)"巧姑娘"。

巧師傅(fu)一(yi)家(jia)手藝(yi)高超(chao)，生意興隆。地(di)方鄉親(qin)送他一(yi)面"三巧酒店(dian)"招牌和一副對聯(lian)。

上聯是：善(shan)做(zuo)淮北(bei)面點

下聯是：巧作江南佳肴

有一年，乾隆皇帝下江南，路經桃(tao)源（今泗陽）縣境。聽說洋(yang)河(he)古鎮(zhen)風景秀麗，又有美酒佳肴(yao)。遂和大(da)學士紀曉嵐喬(qiao)裝成商人，乘坐馬車來到(dao)洋(yang)河(he)。他們到(dao)了街頭，一眼就見到(dao)了三巧酒店(dian)門上那(nei)副對聯(lian)。乾隆帝頗為不悅(yue)："哼！鄉(xiang)村小店有多大能耐，竟敢(gan)夸此海口？就是(shi)朕御膳廚，也不敢(gan)出此大言(yan)呀(ya)，真是(shi)狂妄至極！"

君(jun)臣(chen)二(er)人步入店中，乾隆帝發(fa)話道："看(kan)你(ni)酒店不(bu)大，可是門口(kou)貼(tie)的(de)那副對(dui)聯口(kou)氣不(bu)小啊！"

巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對(dui)聯是(shi)鄉親送的(de)，您(nin)老不必介(jie)意！小(xiao)店如有不到之處(chu)，還請客官多(duo)加指教！"

乾(qian)隆皇帝冷笑(xiao)幾(ji)聲(sheng)；"嘿(hei)嘿(hei)！今(jin)天(tian)不吃(chi)飯，照(zhao)我的車輪形狀做成餅；金黃(huang)酥(su)甜咯吱響，好看好吃(chi)又好聽……"紀(ji)曉嵐接過話頭："店家聽了，你(ni)們(men)既稱(cheng)為三巧(qiao)，要(yao)運用巧(qiao)手(shou)，精心制作，如能(neng)做(zuo)好此餅，我(wo)家老爺重重有(you)賞！"乾(qian)隆帝又(you)接著補充道："如做(zuo)不好此餅(bing)，我就要砸你(ni)招(zhao)牌，撕你(ni)對聯(lian)！"

巧(qiao)師傅躬(gong)身(shen)施禮(li)，輕(qing)聲慢語說："不知(zhi)客官何時食用(yong)?"

乾(qian)隆帝道(dao)："現在(zai)剛交(jiao)巳時一刻(ke)，限你(ni)在(zai)一個時辰內，做好此(ci)餅(bing)。等(deng)我們(men)觀賞街(jie)西美(mei)人井之(zhi)后，即來(lai)此(ci)用膳！"說(shuo)罷，二人離店(dian)而去(qu)。

要講巧(qiao)師傅(fu)手藝，真算是(shi)九州第一，四(si)海(hai)無雙(shuang)。幾十(shi)年來，珍饈名饌做的何(he)止千萬？可是(shi)按照車輪形狀做餅，還(huan)要達到好看、好吃又(you)好聽……還(huan)真沒聽說過哩！巧師傅(fu)不敢怠慢，立即和老伴、女兒一起商量做(zuo)餅之事。

巧大媽(ma)提(ti)出(chu)(chu)，以生豬(zhu)大油(you)(you)為主料(liao)，拌上白糖做餡(xian)心(xin)，包出(chu)(chu)餅(bing)來鼓溜溜像個車(che)輪；巧姑娘(niang)認為，單用(yong)豬(zhu)大油(you)(you)做餡(xian)心(xin)未免太(tai)膩，還(huan)需摻些核(he)桃(tao)仁、瓜子(zi)仁、金桔餅(bing)、糖桂花、紅綠絲(si)之類，才能(neng)達到顏色多樣，爽利可口；巧師傅提(ti)議(yi)，要做好這特殊(shu)食品，必須(xu)打破框框，闖出(chu)(chu)新路，制作餅(bing)面(mian)皮，我想使用(yong)水、油(you)(you)摻合和面(mian)來做，下油(you)(you)鍋炸才能(neng)酥(su)而不板(ban)；巧大媽(ma)又(you)作補(bu)充，還(huan)必須(xu)使用(yong)純(chun)油(you)(you)和成另一種(zhong)面(mian)，與(yu)你那種(zhong)水油(you)(you)面(mian)揉合起來再搟成面(mian)皮包餅(bing)，這樣經油(you)(you)一炸，既能(neng)沾(zhan)唇即(ji)碎(sui)，酥(su)脆(cui)適(shi)口；在外(wai)觀(guan)上，餅(bing)皮又(you)能(neng)現(xian)出(chu)(chu)美(mei)麗(li)的花紋，令品嘗者(zhe)吃得舒心(xin)，看得順眼(yan)。

巧姑娘說(shuo)道；"好看(kan)的餅皮有(you)了(le)(le)，好吃的餡心也有(you)了(le)(le)，可是(shi)那(nei)'咯吱(zhi)響'的好聽，又如(ru)何(he)能(neng)達到(dao)呢?"

三(san)口人相(xiang)對無言，想不出(chu)辦法(fa)……

活(huo)潑天(tian)真的巧姑娘，見(jian)二位老人低(di)頭無語(yu)，為做餅犯(fan)愁，很(hen)是心疼……她拿來兩(liang)塊冰(bing)糖(tang)，分別塞(sai)到父母口中(zhong)，叫老人邊(bian)化(hua)邊(bian)想。可老兩(liang)口哪(na)有閑心思化(hua)糖(tang)？三(san)嚼兩(liang)嚼就把冰(bing)糖(tang)咽下肚子。

巧姑娘聽到父(fu)母嚼冰(bing)糖發出(chu)的(de)響聲(sheng)，禁不住一蹦多高(gao)，拍手大笑："哈(ha)哈(ha)，難題(ti)解決啦，不用再(zai)愁了(le)。"老夫妻(qi)四只(zhi)大眼緊緊瞪著閨(gui)女，感到莫名(ming)其妙。巧姑(gu)娘說："要是在車輪餅餡(xian)心里，再(zai)加上冰(bing)糖，吃起來不(bu)就(jiu)能(neng)聽到'咯吱'的響(xiang)聲了嗎？"真是三(san)個臭皮匠，湊成(cheng)一個諸葛亮了(le)。

難題解決，馬上分工：巧大媽(ma)負(fu)(fu)責(ze)辦餡心，巧師(shi)傅負(fu)(fu)責(ze)和面(mian)，巧姑娘(niang)負(fu)(fu)責(ze)搟(xian)面(mian)皮。不多會工夫，好看、好吃又好聽的(de)車(che)輪餅，就在(zai)洋河古鎮誕生了。

店里的車輪(lun)餅剛剛炸好(hao)，門外(wai)乾隆帝和紀曉嵐也(ye)恰(qia)好(hao)回到酒店。

沒等客人張(zhang)口(kou)，巧姑娘就把(ba)熱氣騰騰的車輪餅端出來放到桌上。

乾(qian)隆帝板(ban)著臉，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真(zhen)是金黃溜圓，花紋絢麗，非(fei)常好(hao)(hao)看，找不出(chu)一(yi)(yi)點破綻。他(ta)輕(qing)輕(qing)咬了一(yi)(yi)口，只覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非(fei)常好(hao)(hao)吃，找不到(dao)絲毫缺(que)陷；他(ta)又(you)細細咀嚼(jiao)，聽聽格吱(zhi)格吱(zhi)響，聲音清脆，非(fei)常好(hao)(hao)聽，找不出(chu)半點漏洞(dong)……