原料：豬肥膘50g，山藥75g，雞蛋(dan)2只，精鹽3g，濕淀粉100g，芝麻油10g，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許，豬后腿肉250g，百葉1張，黃酒10g，味(wei)精1g，蔥姜(jiang)汁75g，青蒜(suan)末(mo)2g。
做法：
1、山藥洗凈(jing)入冷水鍋(guo)中煮(zhu)熟，削去皮，塌成泥。
2、將豬后腿肉斬(zhan)成茸放碗(wan)中，加蛋黃(huang)、紹酒、醬油、蔥姜汁、精鹽和(he)濕淀(dian)粉，攪打上勁(jing)；肥膘斬(zhan)茸與山(shan)藥泥一起放入另一碗(wan)中，加黃(huang)酒、蛋清、蔥姜汁、精鹽、味精和(he)濕淀(dian)粉攪打上勁(jing)。
3、取小(xiao)籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉(rou)糊，攤(tan)成約1 cn厚的(de)方形，抹平(ping)后再放上白(bai)色山(shan)藥糊，按原樣攤好抹平(ping)，將(jiang)籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用(yong)(yong)手按上(shang)去有彈(dan)性時，取出晾涼(liang)，揭(jie)去百葉不用(yong)(yong)。
4、把蒸好(hao)的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長(chang)的(de)片，白面(mian)朝底扣放碗中，再(zai)上籠用大(da)火(huo)蒸透取(qu)出，潷出原汁，翻(fan)扣入(ru)大(da)湯碗內。
5、原汁(zhi)入鍋，另加雞(ji)湯(tang)一手勺上火燒沸，放鹽調(diao)味，淋入麻油，起鍋澆在湯(tang)碗中，撒上青(qing)蒜末、胡椒粉即成。
膘雞的吃法，也有兩種：一種為"扣碗(wan)"，一種(zhong)為"散燒"。扣碗(wan)的(de)(de)做法是把膘雞(ji)切(qie)片組成碗(wan)口大(da)的(de)(de)龜背形，外加(jia)湯汁及(ji)調味佐料，外觀上，像一個完整(zheng)的大饅(man)頭，用(yong)筷輕(qing)輕(qing)一撥，則一片(pian)片(pian)各(ge)自(zi)分開；另一種為散燒，是將膘(biao)雞切成方塊或片狀，拌以菠菜(cai)、姜(jiang)、蔥等佐料，放到鍋里燒開即可裝(zhuang)碗。其特點(dian)是：青(qing)、紅、白三(san)色(se)搭(da)配，非常美(mei)觀，真(zhen)令人(ren)賞心悅目。
詩酒趁年(nian)華
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