混糖月餅(bing)流(liu)行于山西,內蒙,河北(bei)(bei),陜西,甘(gan)肅,寧夏,青海(hai)(hai)等中(zhong)國北(bei)(bei)方中(zhong)西部(bu)一帶的(de)(de)漢族和(he)(he)各民族智慧結(jie)晶的(de)(de)月餅(bing)小(xiao)吃。也是(shi)每年八月十五受歡迎的(de)(de)地方特色月餅(bing),它的(de)(de)存(cun)在更是(shi)由(you)于當(dang)地的(de)(de)人(ren)文水土,氣(qi)候環境(jing),比起廣式(shi)月餅(bing),上海(hai)(hai)月餅(bing),更有(you)傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)意義和(he)(he)文化脈絡的(de)(de)延續。為千年以來中(zhong)國文化的(de)(de)傳(chuan)承(cheng)留下了重要的(de)(de)一筆和(he)(he)寶貴的(de)(de)財(cai)富。其(qi)制作方法(fa)符合北(bei)(bei)方人(ren)豪爽(shuang),豪放(fang),粗獷的(de)(de)性格(ge),成為中(zhong)國北(bei)(bei)方中(zhong)西部(bu)受歡迎最(zui)普遍的(de)(de)中(zhong)秋月餅(bing)。
用料:面粉(fen)、紅糖、白糖、胡麻油、雞蛋、泡打粉(fen)、食用油。
做法:
1、準(zhun)備紅糖(tang)、白糖(tang)、清水,都倒(dao)在鍋里攪拌一下(xia),開小(xiao)火加熱(re)(re),邊(bian)(bian)加熱(re)(re)邊(bian)(bian)攪拌,只(zhi)要是糖(tang)融化(hua)即可(ke)。準(zhun)備面粉(fen)、泡打粉(fen)攪拌一下(xia),打上3個雞蛋攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun),再(zai)加上胡麻(ma)油、糖水(shui)攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun),攪拌(ban)(ban)成絮(xu)狀,下手揉成面團,蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘。
2、把(ba)面(mian)團(tuan)取出來,先揉(rou)搓一(yi)會,把(ba)面(mian)團(tuan)的表面(mian)揉(rou)光滑,再(zai)搓成(cheng)長條,切成(cheng)大小均勻的劑子(zi),把(ba)每個劑子(zi)揉(rou)圓(yuan)按扁,再(zai)用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟平整一(yi)點,這(zhe)樣(yang)生胚就做好了。
3、在(zai)烤(kao)盤里鋪(pu)上一層(ceng)油紙,把生胚擺放進去,用筷子在(zai)中間戳一下,刷上一層(ceng)油,放進預熱好的烤(kao)箱中,上火190度,下火175度烤10分(fen)鐘,然(ran)后(hou)取(qu)出來,趁(chen)熱刷上一層油,再烤15分鐘,時間到(dao)取出來,晾涼就可以(yi)開(kai)吃了。
小貼士:
1、和面的(de)(de)時候,在面粉中(zhong)加上泡打(da)粉,再用(yong)雞(ji)蛋液、胡麻油(you)和糖水和面,這樣揉出來(lai)的(de)(de)面團(tuan),顏色有(you)點(dian)深。
2、把(ba)面團揉光(guang)滑,分成小劑(ji)(ji)子(zi),把(ba)每(mei)個劑(ji)(ji)子(zi)揉圓按(an)扁(bian),刷上(shang)一層油,這是月餅酥(su)脆最(zui)重(zhong)要的(de)一步,喜歡吃白芝麻(ma)的(de)話,撒上(shang)點白芝麻(ma),放在(zai)烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)即(ji)可。