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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮(pi)料(liao)的特(te)粉、化豬(zhu)油須充分揉合。

心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。

皮、心料分(fen)成7～8塊，然后以皮包心，再搟制。

2、搟制成型

將(jiang)包心后的(de)(de)(de)料坯(pi)搟成(cheng)(cheng)厚約(yue)2厘米的(de)(de)(de)長方形薄片，再切(qie)成(cheng)(cheng)5厘米寬的(de)(de)(de)條子(zi)，又(you)切(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米寬、5厘米長的(de)(de)(de)小(xiao)塊。

逢中(zhong)切口(kou)，口(kou)長約3厘米，翻卷一端成(cheng)型。

3、炸制

將(jiang)成(cheng)型后(hou)的制品(pin)下鍋油炸(zha)，在油溫180～190℃時炸(zha)約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸糖。

4、浸糖

將白糖加(jia)水制成糖漿，當熬至105℃左右時，舀入(ru)容器，將濾(lv)干油的(de)制品浸(jin)入(ru)其中1～2分鐘，然后濾(lv)干，攤開，冷卻，即可包裝。