捆香(xiang)蹄(ti)保留原豬蹄(ti)形狀(zhuang),內裹精肉(rou)及皮絲,用鹽、糖、味精、香(xiang)料等放(fang)入雞湯中煮(zhu)熟。外表完整(zheng),采用獨特的工藝(yi)、先進(jin)的嫩(nen)化(hua)技術(shu)和科學配方(fang),精心研制而成(cheng),切片完整(zheng),皮香(xiang)肉(rou)嫩(nen),咸淡適中、風味獨特,含有豐富的膠(jiao)原蛋(dan)白質(zhi),是區域間最有代表性(xing)的名特產。
食材:豬蹄膀(bang)、蔥(cong)姜、鹽、八角、桂皮、小茴香、花椒
做法:
1、鹽放在鍋里炒熱。
2、依次放八角、桂皮、小茴香(xiang)、花椒炒香(xiang)。
3、把洗凈的豬蹄放在炒好的熱(re)鹽里反(fan)復(fu)搓,腌(a)半(ban)天即(ji)可捆(kun)了(le),口味咸的就多腌(a)制半(ban)天,也就是一天。
4、捆好的捆蹄,過程沒拍下(xia),是因為我一人(ren)在家,無法拍片,就是用正方(fang)形的布,把角對向自己,把腌好的肉放上面抱緊,然后(hou)用棉繩扎(zha)起(qi)來就可以了(le)。
5、用過(guo)的鹽水把它燒開冷卻留著下次做鹵菜(cai)的時候繼續用,時間長了越聚越多,也就是民間傳說(shuo)的老鹵。
6、把做好的捆蹄(ti)放鍋內煮,加(jia)姜(jiang)蔥。大火開了(le)后改小火煮,一個半小時(shi)后基本就(jiu)熟了(le)。
7、熟后把布(bu)拆掉,切片裝盤(pan)即(ji)可。