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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根據制作云片(pian)桂(gui)花糕的原材料，一些云片(pian)桂(gui)花糕產(chan)品(pin)含有大量蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、礦物質(zhi)和(he)其他營(ying)養物質(zhi)，如(ru)銅、鈣、纖(xian)維素等。在(zai)適當的情況下食用云片(pian)桂(gui)花糕可以(yi)為(wei)人(ren)體提供(gong)能量支持(chi)，促進身體的營(ying)養吸收(shou)，增(zeng)強機體的免疫力等。

2、緩解貧血

云片桂(gui)花糕中(zhong)的青(qing)紅(hong)絲、桂(gui)花等(deng)材(cai)料富含微量元素(su)如鐵元素(su)，多(duo)種(zhong)維生素(su)等(deng)有益于補血，加(jia)上(shang)糖分和膠類質地，有助于提(ti)高人體鐵元素(su)的吸收和利(li)用(yong)，從而達到緩(huan)解貧血的效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米(mi)粉(fen)、桂花(hua)、青紅絲(si)、綿(mian)白糖

做法：

1、炒(chao)米：選當地生(sheng)產的純白(bai)大糯米，用溫水洗凈(jing)，再用燙(tang)手的熱(re)水(60℃)撈一次，堆(dui)垛1小時(shi)，隨即攤開，經(jing)20小時(shi)晾干后過篩，選出(chu)大(da)顆粒糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。用四倍粗砂炒(chao)米(mi)(mi)，炒(chao)時(shi)需放少許花生油。炒(chao)到糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)呈(cheng)圓形，不開(kai)花即可。

2、陳化(hua)：將炒好的糯米磨(mo)成粉，磨(mo)好的粉放(fang)在陰冷(leng)的倉(cang)庫中(zhong)貯(zhu)存3個月(yue)，使其自然散(san)熱(re)避(bi)免干燥，久(jiu)貯陳化，為(wei)了縮短陣化時間，現多用含水分高的(de)綠豆芽(ya)、濕蠶(can)豆洗凈(jing)與糕粉拌(ban)和，存放4-7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。

3、制濕糖：將50千克砂糖加15千克水(shui)攪(jiao)溶，加熱至100-110℃，糖漿(jiang)用打(da)漿(jiang)機打(da)成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層(ceng)清(qing)液，沉淀即為濕(shi)糖。

4、入(ru)模(mo)成(cheng)型：將貯存到期的糯(nuo)米粉(fen)(fen)攤(tan)在布上，蓋嚴，在一定(ding)濕度下(xia)再潤粉(fen)(fen)7天。潤好(hao)的(de)粉(fen)用(yong)(yong)(yong)微火復炒一次(ci)，使粉(fen)松散，再用(yong)(yong)(yong)粉(fen)碎機粉(fen)碎過篩，最(zui)后(hou)按(an)配方投料成型(xing)。成型(xing)前先(xian)用(yong)(yong)(yong)桂(gui)花、青紅絲拌少量糯米粉(fen)作好(hao)心料，再入模(mo)成型(xing)。

5、切片包裝：糕經過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘后，取出(chu)撒一層熟面粉，放入木箱進行保溫(wen)，以使糕坯質地更加(jia)柔潤。隔(ge)天(tian)取出(chu)切片，要求切的薄而(er)勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。