1、營養保健
根據制作(zuo)云(yun)片(pian)桂(gui)花糕的原(yuan)材(cai)料,一(yi)些云(yun)片(pian)桂(gui)花糕產品含有大量蛋白質、碳水化合物、礦物質和(he)其(qi)他營養(yang)物質,如銅、鈣、纖維素(su)等(deng)。在(zai)適當(dang)的情況下(xia)食用云(yun)片(pian)桂(gui)花糕可以(yi)為人體(ti)提供能(neng)量支持(chi),促進身體(ti)的營養(yang)吸收,增強機體(ti)的免疫力等(deng)。
2、緩解貧血
云(yun)片桂花(hua)糕中的(de)青(qing)紅絲、桂花(hua)等材料富含微(wei)量元素(su)(su)如鐵元素(su)(su),多種(zhong)維生素(su)(su)等有益于補(bu)血,加上糖(tang)分(fen)和(he)(he)膠類質(zhi)地,有助于提(ti)高人體鐵元素(su)(su)的(de)吸收和(he)(he)利用,從而達到(dao)緩解貧血的(de)效(xiao)果。
用料:糯米粉、桂花、青紅絲、綿(mian)白糖(tang)
做法:
1、炒米:選當地生(sheng)產的純白大(da)糯米,用溫水(shui)洗凈,再用燙手的熱(re)水(shui)(60℃)撈一次,堆垛1小時,隨即攤開,經20小時晾干后過(guo)篩,選出大顆粒(li)糯(nuo)米。用四倍粗砂炒(chao)米,炒(chao)時需放少(shao)許花生油(you)。炒(chao)到糯(nuo)米呈圓(yuan)形,不開花即可。
2、陳化:將炒好(hao)(hao)的(de)糯米(mi)磨(mo)成粉(fen),磨(mo)好(hao)(hao)的(de)粉(fen)放在陰冷的(de)倉庫中貯(zhu)存(cun)3個(ge)月,使其自然散熱避(bi)免(mian)干燥(zao),久貯陳化,為(wei)了縮短陣化時間,現多用含水分高的(de)綠豆(dou)芽、濕蠶豆(dou)洗(xi)凈與糕(gao)粉(fen)拌和,存放4-7天,每天翻(fan)動一次,使糕粉均勻(yun)吸水,然后過篩。
3、制濕糖:將50千克砂糖加15千克(ke)水攪溶,加熱至100-110℃,糖漿用打漿機打成細白(bai)糖,放在(zai)缸內發酵(jiao),第二天倒出(chu)上層清液,沉淀即為(wei)濕糖。
4、入模成型:將貯存到(dao)期的糯米粉(fen)攤在布(bu)上,蓋嚴,在一(yi)定濕(shi)度下再潤粉(fen)7天(tian)。潤好的粉用(yong)(yong)微火復炒一次,使粉松散,再(zai)用(yong)(yong)粉碎機粉碎過篩,最后按配方投料成型(xing)(xing)。成型(xing)(xing)前(qian)先用(yong)(yong)桂(gui)花(hua)、青紅絲(si)拌(ban)少量糯米(mi)粉作好心料,再(zai)入模成型(xing)(xing)。
5、切(qie)片包(bao)裝:糕經過燉制定型,再出模復蒸約(yue)5分鐘后,取(qu)出(chu)撒一層熟面粉,放入(ru)木箱進行保溫,以使糕(gao)坯(pi)質地更加柔潤。隔天取(qu)出(chu)切片(pian),要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切(qie)隨包裝。