新沂巴山面醬富含(han)人(ren)體所需的(de)多種氨基酸等營養(yang)物質,可以補(bu)充人(ren)體大量的(de)維生素,助消(xiao)化,增食(shi)欲同時還具有藥(yao)用(yong)價(jia)值,醬性寒,能解藥(yao)物及(ji)蛇、蟲(chong)、蜂(feng)毒等,對湯燙火傷、手(shou)指(zhi)腫(zhong)痛(tong)、毒蟲(chong)、蜂(feng)蟄傷等都有一(yi)定療效,具有廣泛(fan)的(de)市場(chang)消(xiao)費前景(jing)和社會實用(yong)價(jia)值。
用料:小(xiao)麥面粉、水和食鹽
做法:先和(he)面(mian)粉,制成(cheng)餅狀(zhuang)或饅頭狀(zhuang);放入大(da)(da)鍋中(zhong)蒸熟(shu)后,取出(chu)冷(leng)卻(que);把蒸熟(shu)的(de)面(mian)塊放在高(gao)粱桿制成(cheng)的(de)簾子上,面(mian)塊中(zhong)間用(yong)高(gao)粱葉隔開,讓它發酵,產生黃(huang)霉;用(yong)石(shi)磨加(jia)工成(cheng)糊狀(zhuang),放入圓口(kou)大(da)(da)缸中(zhong),加(jia)入適量的(de)白(bai)水和(he)食鹽,用(yong)木耙(pa)在缸內一天攪動多次,經過一年的(de)日曬夜(ye)露(lu)發酵成(cheng)棕紅色(se),即可(ke)成(cheng)醬。
吃(chi)法一:卷煎(jian)餅。和山東人(ren)(ren)一樣,新(xin)沂人(ren)(ren)也愛(ai)吃(chi)煎(jian)餅,在煎(jian)餅上攤上一層面醬,放根小黃瓜(gua)或本(ben)地小蔥,吃(chi)起來(lai)別(bie)有一番(fan)味道。
吃(chi)法二:炒菜(cai)。平時炒菜(cai)又要(yao)放鹽(yan)又要(yao)放醬(jiang)油,而面醬(jiang)則(ze)可一帶二,而且(qie)還起到了掛漿的作用。
吃法三(san):做回(hui)鍋(guo)肉(rou)。徐(xu)州人喜歡(huan)辛辣菜肴,回(hui)鍋(guo)肉(rou)便是其中之一(yi),在(zai)鍋(guo)里倒上油(you),微熱后放勺面醬(jiang),炸到出香味時,放上蔥(cong)、姜(jiang)、肉(rou)等(deng)材料(liao),炒到一(yi)定火候出鍋(guo),回(hui)鍋(guo)肉(rou)的味道(dao)、色彩更加鮮美(mei)、鮮亮。
據(ju)藝人講述,巴山面(mian)醬和三國時期(qi)蜀國后主劉禪的后人有關。蜀國滅(mie)亡后,劉禪的后人為(wei)了懷(huai)念這位亡國之君(jun),就襲(xi)用(yong)他“阿斗”的(de)乳名(ming),把(ba)蘆湖(hu)改(gai)成“阿斗湖(hu)”,簡稱“阿湖(hu)”。由于當時食(shi)物貯存(cun)條件的(de)原因,吃不完(wan)的(de)大(da)(da)餅(bing)被風(feng)干,難以(yi)食(shi)用(yong)(yong),他們利用(yong)(yong)從(cong)巴(ba)蜀帶來(lai)的(de)釀(niang)造技術,用(yong)(yong)當地(di)阿湖(hu)甘甜的(de)湖(hu)水(shui),把(ba)大(da)(da)餅(bing)釀(niang)制(zhi)成具有巴(ba)蜀風(feng)味的(de)甜面(mian)醬,用(yong)(yong)作下飯(fan)的(de)菜(cai)肴。現(xian)在,阿湖(hu)鎮巴(ba)山人還一直保(bao)持(chi)著食(shi)用(yong)(yong)面(mian)醬的(de)習(xi)慣。