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巴山面醬食用價值

新沂巴山面醬(jiang)富含人(ren)(ren)體所需的(de)(de)多種(zhong)氨(an)基酸等(deng)營養物質，可以(yi)補充人(ren)(ren)體大量的(de)(de)維生(sheng)素，助消(xiao)化，增食欲同時(shi)還具(ju)有藥用價值，醬(jiang)性(xing)寒，能解藥物及蛇、蟲(chong)(chong)、蜂毒(du)等(deng)，對湯(tang)燙火傷(shang)、手(shou)指腫痛、毒(du)蟲(chong)(chong)、蜂蟄傷(shang)等(deng)都有一定療效，具(ju)有廣泛的(de)(de)市場消(xiao)費前景和社會實用價值。

巴山面醬制作方法

用料：小麥面粉、水(shui)和食鹽

做法：先和面(mian)(mian)粉(fen)，制(zhi)成(cheng)(cheng)餅狀(zhuang)或饅頭狀(zhuang)；放入大鍋中(zhong)蒸熟后，取(qu)出(chu)冷卻；把蒸熟的(de)面(mian)(mian)塊(kuai)放在(zai)高(gao)粱桿制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)簾子上(shang)，面(mian)(mian)塊(kuai)中(zhong)間用高(gao)粱葉隔開(kai)，讓它發酵，產生黃霉；用石(shi)磨(mo)加工成(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，放入圓(yuan)口大缸中(zhong)，加入適量的(de)白水和食鹽，用木耙(pa)在(zai)缸內一(yi)天攪動多次，經過(guo)一(yi)年的(de)日(ri)曬夜(ye)露發酵成(cheng)(cheng)棕紅色，即(ji)可(ke)成(cheng)(cheng)醬。

巴山面醬食用須知

吃法一(yi)(yi)：卷煎(jian)(jian)餅。和山東人一(yi)(yi)樣，新沂(yi)人也愛吃煎(jian)(jian)餅，在煎(jian)(jian)餅上(shang)攤上(shang)一(yi)(yi)層面(mian)醬，放根小黃(huang)瓜(gua)或本地小蔥，吃起來別有一(yi)(yi)番(fan)味(wei)道。

吃法(fa)二：炒(chao)菜。平時炒(chao)菜又(you)要(yao)放(fang)鹽又(you)要(yao)放(fang)醬油，而面醬則可一帶二，而且還起到了掛漿的(de)作用。

吃法(fa)三：做回(hui)(hui)鍋(guo)肉(rou)。徐(xu)州(zhou)人喜歡辛辣菜(cai)肴，回(hui)(hui)鍋(guo)肉(rou)便是(shi)其中之一，在鍋(guo)里倒上(shang)油，微(wei)熱(re)后放(fang)勺面醬(jiang)，炸到(dao)出香(xiang)味(wei)時(shi)，放(fang)上(shang)蔥、姜、肉(rou)等材料，炒(chao)到(dao)一定火候(hou)出鍋(guo)，回(hui)(hui)鍋(guo)肉(rou)的(de)味(wei)道、色彩(cai)更加鮮美(mei)、鮮亮。

巴山面醬歷史淵源

據(ju)藝人(ren)講述，巴(ba)山(shan)面醬和三國時(shi)期(qi)蜀(shu)國后(hou)(hou)主劉禪(chan)的(de)后(hou)(hou)人(ren)有關。蜀(shu)國滅亡(wang)(wang)后(hou)(hou)，劉禪(chan)的(de)后(hou)(hou)人(ren)為(wei)了懷念這(zhe)位亡(wang)(wang)國之君，就襲用他“阿(a)(a)斗”的(de)乳名，把蘆湖改成“阿(a)(a)斗湖”，簡稱“阿(a)(a)湖”。由(you)于當(dang)時(shi)食物(wu)貯(zhu)存條件(jian)的(de)原因(yin)，吃(chi)不(bu)完的(de)大餅被風(feng)干，難以(yi)食用(yong)，他們利(li)用(yong)從巴蜀帶來(lai)的(de)釀(niang)造技術(shu)，用(yong)當(dang)地阿(a)(a)湖甘甜的(de)湖水，把大餅釀(niang)制成具有巴蜀風(feng)味的(de)甜面醬，用(yong)作下飯(fan)的(de)菜肴(yao)。現在，阿(a)(a)湖鎮(zhen)巴山人還(huan)一直保(bao)持著食用(yong)面醬的(de)習慣。