姜家(jia)辮子辣湯歷(li)史(shi)(shi)悠久,有(you)一百多年的歷(li)史(shi)(shi),對研究新沂當地的飲食(shi)文(wen)化具有(you)一定的歷(li)史(shi)(shi)價值(zhi)。姜家(jia)辮子辣湯風味獨特,營(ying)養豐富(fu),常食(shi)具有(you)消(xiao)食(shi)開胃,化痰(tan)止咳,祛風祛寒(han)等(deng)功效,深(shen)受(shou)當地群眾(zhong)的喜(xi)愛,具有(you)廣泛的消(xiao)費前景和社會實用價值(zhi)。
用料:姜末,香蔥葉末,胡椒粉適(shi)量(liang),鹽(yan)適(shi)量(liang),雞湯,雞絲(si),雞蛋一(yi)個(ge),面筋。
做法:
1、姜切(qie)(qie)成碎(sui)末,香(xiang)蔥(cong)葉切(qie)(qie)末,雞(ji)絲適量(liang),洗好的面筋備好。
2、熬(ao)好(hao)的(de)雞湯倒入鍋中,放(fang)(fang)入姜末,開火燒至七成(cheng)熱(re)的(de)時候,把(ba)面筋(jin)放(fang)(fang)入鍋中,不停地來回攪拌,看到(dao)整團的(de)面筋(jin)變成(cheng)類(lei)似雞蛋花的(de)樣子(zi),就可以了。
3、再把洗面筋的水攪(jiao)均(jun)勻(yun)后倒入(ru)鍋中(zhong),用勺子攪(jiao)拌成少許(xu)粘稠(chou)狀(zhuang),放入(ru)適(shi)量胡椒粉、鹽,攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。把雞蛋打碎,倒入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開即可。
姜家辮子辣湯的(de)創始人是新(xin)沂(yi)人姜洪俊,他于光緒十六年(1890年)在(zai)北(bei)京天橋賣辣湯為(wei)生,后(hou)被宮人(ren)發現,引入御膳房,專職湯粥(zhou)類(lei)膳食。直到八國聯(lian)軍(jun)進駐北(bei)京后(hou),姜洪俊被迫離(li)京返家鄉(xiang),繼續經營辮子(zi)辣湯,傳承至今。
1940年擺(bai)布,辣湯技術傳承到(dao)第二(er)代姜懷遠的手中。因比年戰事(shi),他(ta)前后(hou)在徐(xu)州(zhou)、邳(pi)州(zhou)、南京、姑(gu)蘇等地靠賣辣湯為生。1980年前后,重返新沂,在本日(ri)建鄴路(lu)四周的兩間瓦房內(nei)再次運營其辣湯。
姜家辣(la)湯歷經(jing)百(bai)年生長,2001年,姜家辣湯應邀(yao)參加在徐州市舉行的彭城美(mei)食節。運動時(shi)期,創紀(ji)錄地天天販賣近3000碗,獲(huo)“最受消費者迎接獎”;2006年,在新沂接(jie)收臺灣天(tian)森電視臺“中(zhong)華名小吃”專題攝制組采(cai)訪(fang);其間,又(you)接(jie)待了《揚(yang)子(zi)晚報(bao)》、《徐州(zhou)日報(bao)》、徐州(zhou)電視臺等多(duo)家新聞媒體采(cai)訪(fang)。
姜家辮子辣湯,2010年被評為江(jiang)蘇(su)省徐州市(shi)第二(er)批市(shi)級非物質(zhi)文化遺產代表(biao)性(xing)項目名錄傳統技藝類項目。