麻(ma)糊湯入口綿軟(ruan),味(wei)道極佳,咸馬糊有些類似河南(nan)的“糊辣湯”,但沒(mei)有那種辣味,是靠咸(xian)和(he)鮮吸引人的(de)(de),里(li)面(mian)的(de)(de)豆皮(pi)絲(si)和(he)海帶(dai)絲(si)很(hen)有咬頭;淡馬糊青(qing)黃翠綠(lv),浮著一層(ceng)薄薄的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)鹽(yan),香味撲鼻。
原料:豬骨頭5干克,面粉1500克,鮮(xian)姜末、大蔥、去(qu)皮花(hua)生米各100克,粉條500克(ke),海帶絲200克,油(you)炸豆皮、雞蛋皮絲(si)各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五(wu)香粉(fen)8克(ke),鹽、雞(ji)精各20克,芝麻油150克。
做法:
1、原料加(jia)(jia)工(gong)。把豬骨(gu)頭洗凈(jing)后,斬成(cheng)大塊,加(jia)(jia)入清水15干克,大火燒開(kai),小火燉至湯(tang)香肉爛撈出。大骨頭拆出,肉切成(cheng)丁;蔥(cong)、姜切成(cheng)末(mo);菠(bo)菜洗凈切成(cheng)約(yue)2厘米長(chang)的段。
2、洗面筋。將面粉(fen)放入盆內,用淡(dan)鹽(yan)水(shui)約900克(ke)調成面(mian)團,用手蘸水把面(mian)團操上(shang)勁(jing),餳幾分鐘(zhong),再揉(rou)上(shang)勁(jing),來回3次,然后倒入清水(shui)輕輕壓(ya)揉,至面(mian)水(shui)濃稠時(shi)換上清水(shui)再洗(xi)。如此反復(fu)幾次,直到將面(mian)團中(zhong)的淀(dian)粉(fen)全部洗(xi)出,再將面(mian)筋(jin)用手(shou)攏在一起(qi)取出,浸泡在清水(shui)盆(pen)內。把一半洗(xi)好(hao)的面(mian)筋(jin)揪成丁(ding),入人五成熱的油鍋中(zhong)炸成油面(mian)筋(jin)備用。
3、制湯(tang)(tang)。鍋內(nei)加入骨頭湯(tang)(tang)燒開,下入蔥(cong)、姜(jiang)丁,再依次放(fang)(fang)入拆骨肉、海(hai)帶絲(si)、粉(fen)(fen)條油(you)炸(zha)豆皮、去皮花生、油(you)炸(zha)面(mian)筋,大(da)火燒沸,然后添些涼(liang)水使湯(tang)(tang)鍋呈(cheng)微沸狀。將剩下的面(mian)筋拿起(qi),雙手抖成(cheng)大(da)薄片(pian),慢(man)慢(man)地在鍋內(nei)測成(cheng)面(mian)筋片(pian)。鍋內(nei)燒沸后,將濕淀粉(fen)(fen)打勻,徐徐勾(gou)入鍋內(nei),邊勾(gou)邊用手勺攪動,至稀稠(chou)均勻,放(fang)(fang)入鹽、五香粉(fen)(fen)、雞精、胡椒粉(fen)(fen)攪勻,再撒入菠菜、蛋皮絲(si),燒開即可