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麻糊湯菜品特色

麻糊(hu)湯入口綿(mian)軟，味道極佳(jia)，咸馬糊(hu)有些(xie)類似(si)河南(nan)的(de)“糊(hu)辣(la)湯”，但沒有那種辣(la)味，是靠咸和(he)鮮(xian)吸引(yin)人的，里面(mian)的豆皮(pi)絲(si)和(he)海帶(dai)絲(si)很(hen)有咬頭；淡(dan)馬糊(hu)青(qing)黃翠綠，浮著一層(ceng)薄薄的芝麻鹽，香味撲鼻。

麻糊湯制作方法

原料：豬骨頭5干(gan)克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海(hai)帶(dai)絲200克，油炸豆(dou)皮(pi)、雞蛋皮(pi)絲(si)各150克，菠菜250克，黑胡椒(jiao)粉15克，五香(xiang)粉8克，鹽(yan)、雞精各20克，芝麻油(you)150克。

做法：

1、原(yuan)料加(jia)工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加(jia)入清水15干克，大火燒開，小火燉至(zhi)湯香(xiang)肉爛撈出。大骨頭(tou)拆出，肉切(qie)成丁；蔥(cong)、姜切(qie)成末；菠菜洗凈(jing)切(qie)成約2厘米長的段。

2、洗面筋。將面粉(fen)放入(ru)盆內(nei)，用淡鹽水(shui)約900克(ke)調成面(mian)團(tuan)，用手蘸(zhan)水把面(mian)團(tuan)操上勁(jing)，餳幾分鐘，再揉上勁(jing)，來回3次，然后倒入清(qing)水輕輕壓揉，至面(mian)(mian)水濃稠時換上清(qing)水再洗。如(ru)此反(fan)復幾(ji)次，直到將面(mian)(mian)團中的(de)(de)淀粉全部洗出，再將面(mian)(mian)筋用手攏(long)在一起取(qu)出，浸泡(pao)在清(qing)水盆內。把(ba)一半洗好的(de)(de)面(mian)(mian)筋揪成丁(ding)，入人(ren)五成熱的(de)(de)油(you)鍋中炸成油(you)面(mian)(mian)筋備用。

3、制湯。鍋內(nei)(nei)加入骨頭湯燒(shao)開(kai)，下入蔥、姜丁，再依次(ci)放(fang)入拆骨肉、海帶絲(si)、粉(fen)(fen)條(tiao)油炸豆(dou)皮(pi)(pi)、去皮(pi)(pi)花生、油炸面(mian)筋，大火燒(shao)沸(fei)，然后(hou)添些(xie)涼(liang)水使(shi)湯鍋呈微沸(fei)狀。將(jiang)剩(sheng)下的面(mian)筋拿起，雙手抖成大薄片(pian)(pian)，慢慢地在(zai)鍋內(nei)(nei)測成面(mian)筋片(pian)(pian)。鍋內(nei)(nei)燒(shao)沸(fei)后(hou)，將(jiang)濕淀粉(fen)(fen)打(da)勻(yun)，徐(xu)徐(xu)勾(gou)入鍋內(nei)(nei)，邊勾(gou)邊用手勺(shao)攪(jiao)(jiao)動(dong)，至稀稠均勻(yun)，放(fang)入鹽、五香粉(fen)(fen)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)攪(jiao)(jiao)勻(yun)，再撒(sa)入菠(bo)菜(cai)、蛋皮(pi)(pi)絲(si)，燒(shao)開(kai)即可