御膳豆腐味似櫻桃,外脆內(nei)嫩,爽清(qing)鮮美,營(ying)養豐富,為(wei)席上之(zhi)佳肴(yao)。
用料:南瓜100g、咸蛋黃(huang)4個(ge)、內脂(zhi)豆腐一塊(kuai)、蟹粉少許、彩椒(jiao)丁少許
做法:
1、撥出四個咸(xian)鴨(ya)蛋黃,用勺(shao)子碾碎,加入一點水,微波(bo)爐熱30秒。
2、將南瓜(gua)去皮(pi),切成小(xiao)片備用。我這個食譜(pu)加入南瓜(gua),一是顏色(se)更加濃(nong)郁,南瓜(gua)的香甜也(ye)提高了菜品最后的口感(gan)。
3、內脂豆腐切(qie)塊,不要(yao)切(qie)太碎。
4、鍋內(nei)放入少許油,加入熱好的蛋(dan)黃,加入些水一(yi)起煮,一(yi)邊用勺(shao)子攪拌使蛋(dan)黃融化(hua)。同時(shi)加入南瓜片(pian)用勺(shao)子碾碎。
2、加入豆腐大火煮這(zhe)樣(yang)出(chu)來的湯(tang)汁濃稠,注意添水不要糊(hu)了。
6、大概(gai)煮上(shang)15-20分鐘(zhong)后,蛋黃和(he)南(nan)瓜都基本融入湯汁中,加入彩椒(jiao)丁,少量蟹粉(fen),水淀粉(fen)勾薄芡,加入一點糖(tang)和(he)適(shi)量鹽,出鍋,香氣撲鼻濃郁。
相傳是明朝一位姓黃的(de)廚師(shi)創(chuang)造出來(lai)的(de),至今已(yi)有六百多年的(de)歷史。明初,每年把“釀(niang)豆腐”作為(wei)貢菜(cai)送(song)往京城,朱元璋品嘗后,十分贊賞,黃廚(chu)師(shi)后來進(jin)宮當(dang)御用廚(chu)師(shi)。“釀(niang)豆腐”的制(zhi)作辦法(fa)精細考察,做時(shi)要(yao)“把(ba)三關(guan)”(選料、制(zhi)作、火候)、“走四步(bu)”(做菜(cai)壞(huai)、打蛋清、下油鍋、熬(ao)糖汗(han)汁)。