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御膳豆腐菜品特色

御膳豆(dou)腐味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營(ying)養豐富，為(wei)席上之佳肴(yao)。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸蛋黃4個、內脂豆腐一塊、蟹粉少(shao)許、彩椒丁少(shao)許

做法：

1、撥(bo)出四個咸(xian)鴨蛋黃，用勺子碾碎，加入一點(dian)水，微波爐熱30秒。

2、將(jiang)南(nan)瓜(gua)去皮，切成小片備用。我這個食譜加入南(nan)瓜(gua)，一是(shi)顏(yan)色更加濃郁，南(nan)瓜(gua)的香(xiang)甜也(ye)提高了菜(cai)品最后的口感(gan)。

3、內(nei)脂豆腐(fu)切塊，不要切太碎(sui)。

4、鍋(guo)內放(fang)入(ru)少許油(you)，加入(ru)熱好的蛋黃(huang)，加入(ru)些水(shui)一(yi)起煮(zhu)，一(yi)邊用勺(shao)子攪拌使蛋黃(huang)融化。同時加入(ru)南瓜(gua)片(pian)用勺(shao)子碾(nian)碎。

2、加入(ru)豆(dou)腐大火煮這樣出來(lai)的湯汁濃稠，注意添(tian)水不要糊了。

6、大(da)概(gai)煮上(shang)15-20分(fen)鐘后(hou)，蛋黃和南瓜都基本融入湯汁中，加入彩椒丁，少量蟹粉(fen)，水淀(dian)粉(fen)勾薄芡(qian)，加入一點糖和適量鹽，出鍋，香(xiang)氣撲鼻濃(nong)郁。

御膳豆腐歷史故事

相(xiang)傳是明(ming)朝一位姓黃的廚師(shi)創造出來的，至今已有六百多年(nian)的歷史。明(ming)初(chu)，每(mei)年(nian)把“釀豆(dou)(dou)腐”作為貢菜送(song)往京城，朱(zhu)元璋(zhang)品嘗(chang)后(hou)，十分贊賞，黃廚師(shi)后(hou)來(lai)進(jin)宮當(dang)御用廚師(shi)。“釀豆(dou)(dou)腐”的制作辦法精細(xi)考察，做(zuo)時要(yao)“把三關”（選料、制作、火候）、“走四步”（做(zuo)菜壞(huai)、打蛋清(qing)、下(xia)油鍋(guo)、熬糖汗汁）。