手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)是青海省德令(ling)哈(ha)地(di)(di)區的(de)特色美食(shi),這種美食(shi)是當地(di)(di)牧民對羊肉(rou)的(de)一種獨特吃(chi)法(fa),因其簡(jian)單的(de)制作(zuo)方法(fa)和(he)美味口(kou)感而廣受(shou)歡迎(ying)。德令(ling)哈(ha)手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)以新鮮的(de)生羊肉(rou)為(wei)主料(liao),經過簡(jian)單的(de)烹(peng)調后,呈現出鮮嫩可口(kou)的(de)口(kou)感。
由于其制作(zuo)方法的(de)簡單和(he)(he)食(shi)材(cai)的(de)新鮮,德(de)令哈手(shou)抓羊肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)鮮美,口感嫩滑,讓(rang)人(ren)回味(wei)無(wu)窮。除了作(zuo)為(wei)正餐的(de)主菜外,德(de)令哈手(shou)抓羊肉(rou)還可(ke)以作(zuo)為(wei)夜宵或(huo)宴會菜。在(zai)寒冷的(de)冬夜,一(yi)份熱騰騰的(de)手(shou)抓羊肉(rou)可(ke)以帶(dai)來溫暖和(he)(he)滿足。而(er)在(zai)宴會上,這(zhe)道(dao)美食(shi)則是(shi)一(yi)道(dao)亮麗的(de)風(feng)景線,讓(rang)人(ren)眼前一(yi)亮。
食材:
主料:帶骨的羊腰(yao)窩肉(rou)1000g。
調(diao)料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜(suan)末10g,大料1g,花椒1g,桂皮(pi)1g,小(xiao)茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹(shao)酒(jiu)5g,味精(jing)1g,精(jing)鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
做法:
1、將羊腰(yao)窩(wo)肉剁成(cheng)二(er)(er)寸(cun)(cun)長、五分(fen)寬的塊,用水洗凈(jing)。香菜去根洗凈(jing)消毒,切(qie)成(cheng)二(er)(er)分(fen)長的段。蔥,三錢(qian)切(qie)成(cheng)一寸(cun)(cun)長的段、二(er)(er)錢(qian)切(qie)末;
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油(you),味精,胡(hu)椒粉,芝麻油(you),辣椒油(you)等(deng)對(dui)成調料汁;
3、鍋內倒入清水(shui)(shui)二斤,放(fang)入羊肉(rou)在旺(wang)火上燒開(kai)后,撇(pie)去浮沫,把肉(rou)撈(lao)出洗凈。接著(zhu),再換(huan)清水(shui)(shui)三斤燒開(kai),放(fang)入羊肉(rou)、大料、花(hua)椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精(jing)鹽。
4、待湯再燒開(kai)后(hou),蓋上(shang)鍋蓋,移在微火上(shang)煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈出,盛(sheng)在盤內,蘸(zhan)著調料汁吃(chi)。
食材:
羊排1000克調(diao)料、食鹽2茶(cha)匙、姜(jiang)1塊、花椒1茶(cha)匙、桂皮(pi)1段(duan)(duan)、山楂(zha)2克、陳皮(pi)1塊、大(da)蔥1段(duan)(duan)、孜然粉1茶(cha)匙、干山楂(zha)2片。
做法:
1、羊排洗凈(jing)入(ru)冷水鍋(guo)中燒開,洗凈(jing)
2、鍋內重新放入干(gan)凈的水(shui),水(shui)量要超(chao)過羊排一半左右
3、加入羊肉(rou)和(he)所有的調料,燒開
4、轉(zhuan)小火慢燉2個小時左右
5、盛出,切塊
6、趁熱撒上(shang)細鹽、孜然粉什么的都可以,就能享用(yong)了。