阿(a)昌族居住的(de)地區在云南(nan)西南(nan)角(jiao)邊境，居山谷(gu)小壩，水稻占糧食總產(chan)量的(de)95%，主食大米，米質(zhi)油潤軟糯，宜于用(yong)手指(zhi)捏成坨而(er)食，過手米線(xian)，就(jiu)是他們以手抓(zhua)(zhua)食的品種之一，酸辣(la)鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。這種進(jin)食方(fang)式(shi)，在云南眾多(duo)民族吃米線(xian)中(zhong)尚屬鮮見，不但用(yong)手抓(zhua)(zhua)食，而(er)且還要用(yong)米線(xian)做皮，包(bao)入(ru)餡料，可(ke)見手指(zhi)的靈活達(da)到了何等嫻熟(shu)的境界。
食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆(dou)涼粉300克，花生(sheng)米50克(ke)，香(xiang)菜20克(ke)，大蒜(suan)、青辣椒各30克(ke)，味(wei)精1克，芝麻油、精(jing)鹽各(ge)8克，酸水50克。
做法：
1、香菜、辣椒(jiao)撿洗干凈(jing)，切成(cheng)末；大蒜去皮，洗凈(jing)后剁成(cheng)茸；花生(sheng)米焙香，搗(dao)成(cheng)末；豌(wan)豆(dou)涼粉(fen)塌成(cheng)泥；將香菜、辣椒(jiao)、蒜泥、花生(sheng)、精鹽、味精、芝麻油(you)、酸(suan)水、豆(dou)粉(fen)入盆拌勻成(cheng)餡(xian)。
2、雙手洗凈，用(yong)右手抓一撮米(mi)(mi)線放在左手掌心，用(yong)筷子挑餡料(liao)放在米(mi)(mi)線中(zhong)間(jian)，用(yong)右手拇指、食(shi)指和中(zhong)指將米(mi)(mi)線裹纏包住餡心進食(shi)。
詩酒趁年華
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