阿(a)昌族(zu)居住的(de)地(di)區在云南西南角邊境,居山谷小(xiao)壩,水稻占糧食(shi)總產量的(de)95%,主食(shi)大米,米質油(you)潤軟糯(nuo),宜于用手(shou)指捏成坨(tuo)而(er)食(shi),過手(shou)米線,就是他們以手(shou)抓(zhua)食(shi)的(de)品種之一,酸辣鮮香,軟糯(nuo)無渣,解暑清涼,情食(shi)相融(rong),獨具一格。這(zhe)種進食(shi)方式,在(zai)云南眾多民(min)族吃米線中尚(shang)屬(shu)鮮見(jian),不但用手(shou)抓(zhua)食(shi),而(er)且還要用米線做皮,包入(ru)餡料,可見(jian)手(shou)指的(de)靈活(huo)達到了(le)何等嫻熟的(de)境界。
食材:火燒肉少許,米線500克,豌豆涼粉300克,花生(sheng)米50克,香菜20克,大蒜、青辣(la)椒(jiao)各30克,味精1克,芝(zhi)麻油(you)、精鹽各8克(ke),酸水50克。
做法:
1、香(xiang)菜、辣(la)椒撿洗干凈,切成(cheng)末(mo);大蒜去皮,洗凈后剁成(cheng)茸;花生(sheng)米焙(bei)香(xiang),搗成(cheng)末(mo);豌豆(dou)涼粉塌(ta)成(cheng)泥(ni);將香(xiang)菜、辣(la)椒、蒜泥(ni)、花生(sheng)、精鹽、味精、芝麻(ma)油、酸水、豆(dou)粉入盆(pen)拌勻成(cheng)餡。
2、雙手洗(xi)凈,用(yong)(yong)右手抓一(yi)撮米(mi)線放在左手掌(zhang)心,用(yong)(yong)筷子挑餡料放在米(mi)線中間(jian),用(yong)(yong)右手拇指、食(shi)指和中指將米(mi)線裹纏包住餡心進食(shi)。