瑞(rui)麗餌(er)(er)絲本身加工過程(cheng)中受(shou)熱時間(jian)并不長,并且(qie)在制作(zuo)過程(cheng)中還(huan)有(you)特意沖搗揉(rou)制壓縮(suo),所以餌(er)(er)絲相(xiang)對營(ying)養會保留更多,蛋白質一般100克含(han)有13克左右(you),屬于高(gao)蛋白(bai)主食(shi)。
1、煮
煮吃(chi)法是將餌塊切成(cheng)(cheng)細絲(si),用(yong)滾水(shui)燙熟,加上鮮(xian)肉(rou)絲(si)或火腿(tui)絲(si)、肉(rou)湯(tang)或雞湯(tang),佐以(yi)醬油、蔥花、芫荽及(ji)少許酸菜即成(cheng)(cheng)。這種吃(chi)法較為普(pu)遍,白色(se)的餌絲(si),配以(yi)綠色(se)的香蔥,芫荽,紅色(se)的辣椒醬,白綠紅搭配,色(se)彩非常悅目,而且湯(tang)味(wei)鮮(xian)美,妙不可言,色(se)香味(wei)俱佳。
2、炒
炒(chao)吃法(fa)是將餌絲雜(za)以(yi)鮮肉片、雞蛋(dan)、香蕈、西紅(hong)柿(shi)、豌(wan)豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒(chao)熟而成(cheng),本(ben)地人又稱之為“大(da)(da)救(jiu)駕(jia)”。相傳明末清初,南明永歷皇帝奔逃至騰(teng),在疲憊不(bu)堪、饑寒交迫之時,得吃炒餌塊,竟如同吃山珍(zhen)海味一般(ban),不(bu)覺(jue)脫口(kou)說道:“真乃大(da)(da)救(jiu)駕(jia)也(ye)!”“大(da)(da)救(jiu)駕(jia)”之名便(bian)由此而來。