瑞麗餌絲(si)本身加工過程(cheng)中(zhong)(zhong)受熱時(shi)間并(bing)不長(chang)，并(bing)且(qie)在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)(zhong)還有特意沖搗揉制(zhi)壓縮，所(suo)以餌絲(si)相對營養會保留更多，蛋白(bai)質一般(ban)100克含(han)有13克左右，屬于高蛋白主食。
1、煮
煮(zhu)吃法是(shi)將餌塊切成細絲(si)，用滾水燙熟，加上(shang)鮮(xian)肉絲(si)或火腿絲(si)、肉湯(tang)或雞湯(tang)，佐以醬(jiang)油、蔥(cong)花、芫荽及少許酸(suan)菜(cai)即(ji)成。這(zhe)種(zhong)吃法較為普遍，白色的餌絲(si)，配(pei)(pei)以綠色的香蔥(cong)，芫荽，紅色的辣(la)椒醬(jiang)，白綠紅搭配(pei)(pei)，色彩非常(chang)悅目，而(er)且(qie)湯(tang)味鮮(xian)美，妙不(bu)可言，色香味俱(ju)佳。
2、炒
炒(chao)吃法是(shi)將餌絲(si)雜以鮮肉片、雞蛋、香(xiang)蕈、西紅柿、豌豆尖或(huo)小(xiao)白菜及其它調料、熱油(you)炒(chao)熟而成(cheng)，本地(di)人又稱之為“大(da)救駕(jia)”。相傳(chuan)明(ming)末清初，南(nan)明(ming)永(yong)歷皇帝奔(ben)逃至騰，在疲憊不堪、饑(ji)寒交(jiao)迫(po)之時(shi)，得吃炒(chao)餌塊(kuai)，竟(jing)如同吃山(shan)珍(zhen)海味一般(ban)，不覺脫口說道(dao)：“真乃(nai)大(da)救駕(jia)也！”“大(da)救駕(jia)”之名便由此而來。
詩酒(jiu)趁年華
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