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石港乳腐菜品特色

石(shi)港乳腐(fu)色澤(ze)黃亮(liang)，滋味鮮(xian)美，醇香爽(shuang)口，外層(ceng)皮面嚴實，肉質酥(su)松細嫩。

石港腐乳食用價值

石港腐(fu)乳的主(zhu)要成分是蛋白(bai)質、脂肪(fang)、胡蘿卜素(su)、維生素(su)A、E，以及(ji)鈣磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)(zhi)。富含植物(wu)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，經(jing)過發酵后，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)分解為各種氨(an)基酸，又產生了(le)酵母(mu)等(deng)物(wu)質(zhi)(zhi)，故有增進(jin)食欲，促進(jin)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富(fu)，可(ke)以補充人體內的維生素B12，還(huan)能預防老年(nian)性癡呆(dai)。

石港乳腐制作方法

1、選豆：精(jing)心挑(tiao)選產(chan)地(di)范圍(wei)內的南方(fang)非轉基因(yin)高蛋白食(shi)用(yong)大(da)豆。

2、泡豆：大豆經(jing)過洗滌(di)后加水浸泡，冬季(ji)為16至20小時(shi)，春秋(qiu)季為8至(zhi)12小時，夏(xia)季為6小時左右。

3、磨(mo)豆：浸泡后的大豆經砂輪磨(mo)研磨(mo)過細，細度(du)在8微米左右為(wei)宜(yi)。

4、濾漿(jiang)：利用離(li)心(xin)機將豆(dou)漿(jiang)與(yu)豆(dou)渣分離(li)，濃度(du)為1.5Be至1.6Be度。

5、煮漿：通過加(jia)熱到96℃至100℃，使豆漿(jiang)中(zhong)的蛋白(bai)質適度變性，以達(da)到凝固效(xiao)果，再經震動篩過篩（篩孔為80至100目），然后放入點漿(jiang)缸(gang)內。

6、點(dian)漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點漿，控制(zhi)在82℃至(zhi)85℃為(wei)宜。

7、壓榨(zha)成(cheng)型：通過液(ye)壓榨(zha)壓榨(zha)成(cheng)型。

8、切(qie)塊：將成型的豆腐坯用劃(hua)塊機按品(pin)種規(gui)格劃(hua)成小塊。

9、前期(qi)發酵：將劃成的小塊接(jie)入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌(jun)種(zhong)，溫度控制在(zai)18℃至20℃。

10、后期發(fa)酵(jiao)：將(jiang)發(fa)酵(jiao)好的毛坯(pi)加入食鹽(yan)、香料粉(fen)、烏楊白酒入壇密(mi)閉發(fa)酵(jiao)6個月(yue)左右。

11、成(cheng)品：將發(fa)酵6個(ge)月后的腐乳經過檢測，達(da)到(dao)產(chan)品質量標準后進行包裝。