1、寧國燒(shao)餅層(ceng)多(duo)而薄,外形厚(hou)、口味香、甜、辣(la)、酥(su)、脆(cui)。不待入口,便(bian)覺得香味濃烈,咬一塊,既酥(su)又脆(cui),層(ceng)層(ceng)剝落,滿口留香。
2、寧國燒餅很容易存放(fang),由于(yu)烘(hong)烤時(shi)間長,餅中水(shui)分(fen)(fen)大多蒸(zheng)發,利于(yu)貯(zhu)存,一旦受潮,烘(hong)烤后(hou)依然酥(su)(su)香如(ru)故。又因(yin)上白面粉搓酥(su)(su),使面皮分(fen)(fen)層薄(bo)如(ru)紙,致烤制后(hou)酥(su)(su)松油潤而不膩。
1、面粉富含蛋白質、碳(tan)水化合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱止渴的功效。
2、豬肉富(fu)(fu)含銅(tong),對(dui)于血液、中樞神經和(he)免疫(yi)系統,腎等內(nei)臟的(de)(de)(de)發育和(he)功能有(you)(you)重要(yao)影響(xiang)。富(fu)(fu)含脂(zhi)肪,維(wei)持體(ti)溫和(he)保護(hu)內(nei)臟,提供必(bi)需脂(zhi)肪酸(suan),促進這些脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)吸(xi)收,增加飽腹感。含有(you)(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)優(you)質蛋白質。提供血紅素(有(you)(you)機鐵(tie)(tie))和(he)促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的(de)(de)(de)半胱氨酸(suan),能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血。
食材:面(mian)粉、酵面(mian)、豬肥膘肉、梅干(gan)菜、蔥末、精鹽、食堿、芝麻仁、飴糖、芝麻油。
做法:
1、梅干菜放入溫水中漲發,洗凈(jing)切(qie)碎(sui),放入盆內。
2、豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜(cai)中(zhong),加(jia)鹽、蔥末、芝麻油(you)拌勻成餡料。
3、面粉放在案板上,先(xian)用沸水將1/6的(de)面粉(fen)燙過,再與其他面粉(fen)拌勻,放入酵面和(he)冷(leng)水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分(fen)鐘左(zuo)右(you),然后加食堿揉(rou)透(tou),搓成(cheng)長條,摘成(cheng)每個重約125克的面劑(ji),逐個按(an)成(cheng)圓餅,包(bao)入餡料一(yi)份,按(an)扁,刷上(shang)飴糖,撒(sa)上(shang)芝麻(ma)仁,即(ji)成(cheng)燒餅生坯。
4、烤爐爐壁(bi)燒(shao)(shao)熱,用潔凈濕布擦(ca)去灰塵(chen),堵塞爐門,取燒(shao)(shao)餅生坯(pi)在無芝麻仁一面沾(zhan)點(dian)水(shui),貼在爐壁(bi)上,待(dai)全部貼完后,去掉爐門塞,烤約10分鐘即(ji)成。