寧(ning)國炒(chao)面(mian)不同(tong)于普通(tong)炒(chao)面(mian),普通(tong)炒(chao)面(mian)一般是面(mian)粉所(suo)做(zuo),而(er)寧(ning)國炒(chao)面(mian)是選(xuan)用本地水鄉(xiang)當年產的新米所(suo)做(zuo),比福建、江西(xi)等地的炒(chao)面(mian)更(geng)粗、更(geng)韌,它原本的顏色(se)是純白無(wu)暇的,在炒(chao)制過(guo)程中,加上(shang)醬油(you)等之類(lei)的配(pei)料,就會變成(cheng)黃(huang)騰騰的顏色(se),特別(bie)的誘人(ren)。
用料:米(mi)粉(fen)(fen)、卷心菜、胡蘿(luo)卜、香菇、蝦米(mi)、豬肉、醬油、胡椒粉(fen)(fen)、香油、蒜末
做法:
1、米粉先泡(pao)軟,卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋,將(jiang)香菇、蝦米爆香,加入豬肉(rou)絲(si)、卷心菜(cai)絲(si)、胡蘿卜絲(si)及(ji)調味(wei)料一起拌炒(chao),再加水(shui)繼繼續煮開。
3、將泡好的(de)米粉放入湯汁(zhi)中(zhong)拌炒,使(shi)其均(jun)勻上色,約十分鐘后改小(xiao)火炒至水份收干即可(ke)起鍋。
4、食(shi)用時,撒些豆芽菜,再淋上少(shao)許(xu)鹵汁(zhi)及蒜(suan)末即可。
如果想炒(chao)面更好吃(chi),把炒(chao)過(guo)的(de)面再(zai)炒(chao)一(yi)遍,加點(dian)你喜歡(huan)吃(chi)的(de)菜(cai),比如肉(rou)絲(si)、雞蛋(dan)(dan)、腌菜(cai)、豆干(gan)等,想加什(shen)么就可以,最后需(xu)要時(shi)根據(ju)口味再(zai)加上(shang)香蔥、雞蛋(dan)(dan)、辣椒醬之類的(de),一(yi)盤(pan)炒(chao)面再(zai)配(pei)上(shang)一(yi)碗海帶湯,吃(chi)到肚(du)里,暖在心里。