豆(dou)子(zi)的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇十分考(kao)驗(yan)(yan)制(zhi)作者的(de)(de)經驗(yan)(yan),太子(zi)豆(dou)腐(fu)選(xuan)(xuan)用的(de)(de)豆(dou)子(zi),顆(ke)顆(ke)圓潤飽滿。制(zhi)作之(zhi)前(qian)(qian),夏季需(xu)用清水浸泡豆(dou)子(zi)三(san)小時左右,以方便(bian)研磨。冬季嚴寒(han),則需(xu)要(yao)足足二十四(si)個小時。在成為(wei)著名的(de)(de)太子(zi)豆(dou)腐(fu)之(zhi)前(qian)(qian),豆(dou)子(zi)需(xu)要(yao)經過無數道工序的(de)(de)考(kao)驗(yan)(yan),優質者才能(neng)被制(zhi)作人選(xuan)(xuan)中。
機(ji)器(qi)的使用讓太子豆(dou)腐的制作(zuo),減去了手工碾磨(mo)這(zhe)一繁瑣而(er)重復的工序。隨著機(ji)器(qi)的轟(hong)鳴聲(sheng),豆(dou)子被碾磨(mo)無(wu)數次(ci),其醇其臻終(zhong)于流(liu)淌(tang)出來(lai)。機(ji)器(qi)的另(ling)一邊,豆(dou)渣也將成為豬(zhu)飼料,輪回進(jin)另(ling)一種美食之(zhi)中。
將豆(dou)漿倒入(ru)大鍋(guo)內,鍋(guo)下(xia)烈(lie)焰翻騰,鍋(guo)上熱氣氤(yin)氳(yun)。撇去白(bai)色的(de)浮沫(mo),豆(dou)子終于脫去豆(dou)腥(xing),潔白(bai)如羊脂玉的(de)豆(dou)漿,開始散發(fa)出豆(dou)類(lei)最原始的(de)香氣。
在點(dian)豆腐之(zhi)前,還有一道特殊的工序——揭豆皮(pi)。豆漿的(de)表層在(zai)冷空氣的(de)入侵下迅速凝固,形成一層透(tou)明的(de)薄膜,這就是食客們為之(zhi)瘋狂的(de)豆油皮(pi)。李(li)師傅用一根竹(zhu)竿把(ba)表層輕巧揭起,如紗如翼(yi)的(de)豆油皮(pi)便被懸掛在(zai)熱氣之(zhi)上,等待(dai)晾干。
剩余的豆漿經過紗布的過濾,濾掉更細膩的浮沫,豆子們(men)終(zhong)于(yu)迎(ying)來(lai)了最后的工(gong)序——點豆(dou)(dou)腐。細(xi)膩的石膏(gao)水(shui)被緩緩倒進豆(dou)(dou)漿(jiang)中,用(yong)力攪動著豆(dou)(dou)漿(jiang),使兩者融合得(de)更加(jia)徹底。
十分鐘之后,豆漿與(yu)石膏(gao)在一個(ge)純白的世界內(nei)水乳交融,發(fa)生了奇妙的化(hua)學反(fan)應(ying)。攪動(dong)越來(lai)越費力,豆漿慢慢濃(nong)稠,豆腐即將形成。
將(jiang)已(yi)經(jing)凝結(jie)的(de)豆腐倒入白色方巾中,收攏折疊成(cheng)方塊狀(zhuang),太(tai)子(zi)豆腐的(de)基本形狀(zhuang)就完(wan)成(cheng)了(le)。但幾分鐘后,還(huan)要(yao)再次打開方巾折疊壓制,才(cai)能做出表面緊實,內(nei)里柔嫩的(de)太(tai)子(zi)豆腐。在木板(ban)上碼好豆腐塊,用力(li)壓實,靜(jing)止二十(shi)分鐘,太(tai)子(zi)豆腐就做好了(le)。
白豆(dou)(dou)腐(fu)嫩而(er)能(neng)上(shang)手(shou),老而(er)不干癟,可煮、可壓、可煎、可燒、可炸、可凍(dong)、可腐(fu),煮味(wei)鮮,煎味(wei)濃,燒味(wei)美,炸味(wei)香(xiang),凍(dong)味(wei)軟,腐(fu)味(wei)適。食(shi)之,回(hui)味(wei)無窮;醬(jiang)干,色(se)香(xiang)味(wei)俱佳,既可烹制冷(leng)盤,也可當休閑小食(shi)品嘗(chang);豆(dou)(dou)腐(fu)油則是在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)加工(gong)過程中提(ti)取的精華,其食(shi)用品最佳,營(ying)養價值最高。
太(tai)子豆腐已在湖北省工商局注冊了(le)“太子廟”牌(pai)商標,其系列(lie)產品豆腐、白干(gan)、黑干(gan)、香(xiang)干(gan)、臭(chou)干(gan)、熏干(gan)、麻辣干(gan)、豆皮、豆絲、腐竹(zhu)、千張、素(su)雞(ji)已銷往武漢、黃(huang)石(shi)、九江(jiang)、武穴(xue)、鄂州、大冶、蘄春等地。
2010年,太子豆腐入(ru)選黃石市第三(san)批(pi)非(fei)物(wu)質文化(hua)遺(yi)產名錄。
2018年8月,湖北省政府辦公廳發(fa)布(bu)《關于推動楚(chu)菜創新發(fa)展的意見》,提出(chu)打造(zao)一個“美(mei)食之(zhi)都”、十四個“中國美(mei)食之(zhi)鄉”,“太子(zi)豆腐”名列其(qi)中。
1、太子豆腐救太子的故事
三(san)國時(shi)(shi)期(qi),孫(sun)(sun)權稱帝(di)后(hou),立孫(sun)(sun)登(deng)為(wei)太子。當時(shi)(shi)為(wei)武昌(chang)郡(jun)的(de)陽新境內(nei)遭遇特大暴雨而變成(cheng)一(yi)片汪洋,成(cheng)千上萬的(de)災(zai)民(min)(min)流離失所。孫(sun)(sun)權攜孫(sun)(sun)登(deng)親(qin)赴災(zai)區,賑濟災(zai)民(min)(min)。災(zai)后(hou),此(ci)地(di)流行瘟疫(yi),百姓多腹瀉不止(zhi),身(shen)生惡瘡,無法診(zhen)治(zhi)。太子孫(sun)(sun)登(deng)再次來到疫(yi)區施藥(yao)救治(zhi)。由(you)于日夜(ye)走東串(chuan)西,直(zhi)接接觸病人,結果(guo)自己也染上此(ci)病。王貴妃(fei)得知后(hou),立即派人趕回(hui)家鄉。益昌(chang)村(cun)村(cun)民(min)(min)在(zai)王貴妃(fei)的(de)指點下(xia),每天吃由(you)當地(di)地(di)下(xia)水制(zhi)作(zuo)的(de)豆腐(fu),然后(hou)在(zai)身(shen)上涂抹當地(di)一(yi)個大溶洞(dong)內(nei)的(de)淤泥,終于戰(zhan)勝了瘟疫(yi)。從此(ci),太子豆腐(fu)名(ming)揚天下(xia),歷(li)朝都(dou)將(jiang)其作(zuo)為(wei)貢(gong)品。
2、太子豆腐與太子文化
孫(sun)登太子連續(xu)兩次來此賑災,當地災民深受感動,稱他為“活菩薩”。公元241年,孫登病逝。噩耗(hao)傳(chuan)來,當地百(bai)姓悲痛(tong)萬(wan)分(fen),在此修建了一(yi)座氣勢宏(hong)偉的寺廟(miao),取名(ming)“太(tai)子(zi)廟(miao)”。孫權也因痛(tong)失愛子(zi),傷心不已,為感激此地百(bai)姓重(zhong)情重(zhong)義,詔令在此建鎮(zhen),名(ming)曰:太(tai)子(zi)鎮(zhen)。