湖北大(da)冶的年(nian)夜飯中(zhong),苕(tiao)粉(fen)肉是必不可少(shao)的一道(dao)菜肴。家家戶(hu)戶(hu)每一代人中(zhong)至少(shao)有一人是能夠掌握這道(dao)菜肴烹飪方(fang)法的。雖然其是由(you)苕(tiao)粉(fen),也就是紅薯粉(fen)制作而成(cheng),但成(cheng)品香(xiang)軟勁(jing)道(dao),紅燒或搭配蒜苔、大(da)蔥(cong)清炒后,和肉一樣香(xiang)郁可口,因此稱為苕(tiao)粉(fen)肉。
1、取紅(hong)薯粉200g,清水200g混合(he)均勻(yun);
2、加鹽5g后(hou)再攪拌均勻;
3、鍋預熱(re),放油,油熱(re)后改小火;
4倒入紅薯粉液體,不停攪拌、壓扁、翻(fan)面至(zhi)全部透明,沒有白色(大約8分鐘左右就熟(shu)了);
5、盛(sheng)出、冷(leng)卻,可(ke)以直接(jie)吃,也可(ke)以作(zuo)為配菜,紅燒、加蒜(suan)苔清炒都可(ke)以。
從營(ying)養學的(de)(de)角度來看,紅薯屬于粗(cu)糧(liang),紅薯粉(fen)的(de)(de)熱量相對于100g白(bai)米(mi)飯400kcal來說是比較低的(de)(de),100g紅薯粉(fen)熱量在337kcal左右(you),含(han)有豐富的(de)(de)β-胡(hu)蘿(luo)卜素、維生素C、維生素B6、葉酸和(he)鉀(jia),還含(han)有大量的(de)(de)膳食纖維,可以很好地補充營(ying)養,促進胃腸蠕動(dong)、保(bao)護(hu)心(xin)臟、預防心(xin)血管(guan)疾(ji)病,而且飽(bao)腹(fu)感強、升糖慢。
苕(tiao)粉(fen)(fen)肉(rou)(rou)在物質匱乏的年代,是能夠(gou)代替肉(rou)(rou)滿足口腹之欲(yu)的美味佳肴(yao)。在物質豐盛的今天,苕(tiao)粉(fen)(fen)肉(rou)(rou)除(chu)了作為傳統菜肴(yao)具備的節(jie)日意義外,很多(duo)老人(ren)因為健康的原因被限制吃太多(duo)肉(rou)(rou),苕(tiao)粉(fen)(fen)肉(rou)(rou)成為他們享用(yong)年夜飯(fan)又滿足健康需求必不(bu)可少(shao)的菜肴(yao)之一。聚會或宴席上,也少(shao)不(bu)了這道菜肴(yao)的身影。主(zhu)要還是因為這道菜肴(yao)確(que)實味道香(xiang)濃(nong)勁道,確(que)實很好吃。