阜陽卷饃(mo)其(qi)實就是南(nan)方人做春卷的春卷皮兒幾張(zhang)疊放在(zai)一(yi)起(qi),再在(zai)上面(mian)放入(ru)在(zai)鮮湯里(li)煮熟的面(mian)筋(jin)、綠(lv)豆(dou)芽、香菜,用手卷成(cheng)圓錐形,吃時從(cong)上往下一(yi)點點咬(yao)食,里(li)面(mian)的面(mian)筋(jin)、豆(dou)芽越吃越多,真是價廉物美、營養豐富的懶(lan)人食品。
阜陽的(de)卷饃以個(ge)大餡(xian)多出(chu)名,樣子(zi)嘛和(he)芙蓉蛋卷差不多,不過可是芙蓉蛋卷的(de)兩倍大小(xiao)。
里(li)面配料的(de)是(shi)黃瓜(gua)、面筋、雞蛋、綠(lv)豆芽,根據(ju)季節不同還會(hui)有(you)(you)荊芥(這個也(ye)是(shi)很有(you)(you)特色的(de)香料)和香菜。
在(zai)阜陽最出(chu)名(ming)的卷饃是田(tian)三卷饃。
阜陽卷饃熱量大概(gai)813千卡,脂(zhi)肪33.92克(ke),蛋白質(zhi)17.34克(ke),碳水化合物3.91克(ke)。
準備材料:面粉(fen)、水、鹽、牛(niu)肉、大蔥、姜、蠔(hao)油(you)、水淀粉(fen)、黑胡椒(jiao)碎、黃瓜。
制作步驟:
1、面(mian)粉加水倒在容器(qi)里,然后揉成面(mian)團,揉好的面(mian)團先醒發一(yi)會。
2、牛肉(rou)逆著紋理切(qie)(qie)成薄片。牛肉(rou)切(qie)(qie)的時候逆著紋理切(qie)(qie),這樣(yang)煎出來會比較嫩。
3、大蔥切絲,姜也切絲,加(jia)到牛(niu)肉里,再加(jia)入蠔油、鹽、黑胡椒碎、水淀粉等所有調料放在同一個(ge)容器里拌勻。
4、攪拌均勻腌(a)制20分(fen)鐘。
5、面(mian)團醒發好之后,分成均勻的4份,分別揉圓。
6、揉面(mian)墊(dian)上面(mian)撒(sa)干粉,取(qu)一個(ge)面(mian)劑子(zi),先按扁(bian),像搟(xian)餃子(zi)皮一樣(yang)搟(xian)成(cheng)略大點的(de)厚片(pian)。
7、把4個面劑子(zi)都(dou)搟(xian)成餅待用。
8、電餅鐺先預熱一下,烙這個(ge)餅需(xu)要火(huo)大一些(xie)。
9、打開(kai)蓋(gai)子,放(fang)入一(yi)個餅(bing)胚,大(da)約1分鐘后,會看(kan)到餅(bing)上面鼓起小小的白泡,這時候開(kai)始翻第(di)一(yi)次面。
10、翻面再等大約2分(fen)鐘,會看(kan)到這一面也鼓起更大的白(bai)色泡泡,再次翻面。
11、又過去2分鐘,整個餅(bing)都鼓起來了。而且表面(mian)伴隨著焦斑(ban)(ban)。這時候可以隨意的(de)兩面(mian)翻翻,等(deng)到(dao)兩面(mian)的(de)焦斑(ban)(ban)大致一樣(yang)之后就可以拿出來了。重復這個過程,把四個餅(bing)都做好,并且摞在(zai)一起放置(zhi)。
12、電餅鐺繼(ji)續(xu)工作,倒入一些(xie)花生油,油熱之后放(fang)入剛才(cai)腌好的牛肉(rou),煎至變色(se)就可以了(le)。牛肉(rou)片很(hen)嫩很(hen)滑。
13、剛才烙好的餅,放(fang)上(shang)煎好的黑椒牛肉(rou)片,再放(fang)一根黃(huang)瓜(gua)條。
14、把餅卷起來(lai)即可。