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蘭州豬臟面介紹

豬臟(zang)面是一道用豬大腸烹制(zhi)的傳統名吃，屬于甘肅菜。清代蘭州(zhou)人創制(zhi)，民(min)國時以宣家巷(xiang)的風味(wei)最佳。因制(zhi)作精(jing)巧、軟(ruan)爛醉香、風味(wei)獨特而(er)頗(po)受歡(huan)迎。

豬臟面的做法及配方

食材：

主(zhu)料：豬腸適量、小麥面(mian)粉適量

輔料：水適量(liang)、食鹽適量(liang)、醋適量(liang)、蒜適量(liang)、辣椒油(you)適量(liang)、大蔥適量(liang)

做法：

1、做豬臟面時，選用(yong)新鮮的(de)肥豬腸，用(yong)食(shi)鹽、堿(jian)和醋水反復搓洗，并(bing)用(yong)清(qing)水沖凈(jing)，直至除去異味。

2、食用時，再用煮(zhu)過(guo)面的(de)灰(hui)湯將腸(chang)煮(zhu)熟，切成小段。

3、將拉面(mian)條撈(lao)至碗(wan)里，澆湯，加(jia)肥腸(chang)段，并調以蘿卜片，佐(zuo)以蒜泥、辣(la)椒油、食鹽、大蔥(cong)、陳醋等，吃起來光(guang)滑流暢，風(feng)味獨具。