“喇嘛粥”又稱為“喇嘛肉粥”,是(shi)喇嘛用肉、骨頭(tou)和米熬的粥。
“喇嘛粥(zhou)”,起源于(yu)佛教寺廟,一般有羊肉玉米粥(zhou)、羊肉小米粥(zhou)、羊肉大米粥(zhou)等,其味道(dao)鮮美,肥(fei)而(er)不膩。
歷史上,凡是王公組(zu)織(zhi)(zhi)的(de)祭祀敖(ao)包和那達慕活動(dong),由王府安(an)排(pai)肉(rou)粥熬制(zhi)(zhi),如果是區(qu)域性農牧民(min)組(zu)織(zhi)(zhi)的(de)祭祀活動(dong),由組(zu)織(zhi)(zhi)者安(an)排(pai)肉(rou)粥熬制(zhi)(zhi)。
查干花(hua)等(deng)地的(de)敖包祭祀和那達慕活動,都是由村民組織負(fu)責肉粥熬(ao)制,供(gong)參加(jia)活動的(de)全體人員食用。
“喇嘛(ma)肉粥”經(jing)過(guo)長期發展成為蒙古人愛吃(chi)的飯食。
康熙(xi)八年(nian),距阜(fu)新市約三十公里處的(de)鄉村,建筑起了一(yi)(yi)座大廟,起名(ming)瑞應寺。瑞應寺經不斷擴建完善(shan),形成了一(yi)(yi)座恢宏(hong)的(de)藏(zang)(zang)式建筑群(qun),鼎藏(zang)(zang)時期(qi),有名(ming)的(de)喇嘛三千六,無(wu)名(ming)的(de)喇嘛賽牛毛。
為了解決眾多喇嘛(ma)吃飯問題,瑞(rui)應(ying)(ying)寺(si)的(de)活佛派大喇嘛(ma)扎(zha)嘎(ga)去北京鑄造大鍋。扎(zha)嘎(ga)在(zai)北京住(zhu)了一年零九十九天,經百般努力,鑄成了一口能供八千人吃飯的(de)大銅鍋,又經千辛萬苦,將(jiang)大銅鍋運回了瑞(rui)應(ying)(ying)寺(si)。
寺廟里的大小喇嘛(ma)都十分高興。大喇嘛(ma)扎嗄(a)更為(wei)歡喜,他認為(wei)自己鑄鍋有(you)(you)功,定(ding)會受賞。可是活(huo)佛沒有(you)(you)封(feng)賞他,大喇嘛(ma)很窩火(huo),不久便(bian)氣死了。
他死后,陰魂(hun)不(bu)散,在寺(si)院(yuan)里鬧鬼。被(bei)纏上的(de)喇(la)嘛(ma)大吵大鬧、又哭又笑,折騰得全(quan)寺(si)院(yuan)不(bu)得安(an)寧。為(wei)此活佛領著眾喇(la)嘛(ma)祈(qi)禱,念《甘(gan)珠經》驅邪,跳查瑪舞趕鬼,可是均無奏(zou)效,把活佛和眾喇(la)嘛(ma)愁壞了。
正在(zai)沒辦法的時候,一(yi)個小(xiao)喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)找到了活(huo)佛(fo),說(shuo)(shuo):“活(huo)佛(fo),我有(you)個辦法能(neng)治住大喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)的陰魂,但怕(pa)說(shuo)(shuo)錯了活(huo)佛(fo)怪罪。”活(huo)佛(fo)一(yi)聽趕忙(mang)安(an)慰小(xiao)喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma):“你(ni)盡管(guan)說(shuo)(shuo)來,本(ben)佛(fo)一(yi)定(ding)不(bu)怪。”小(xiao)喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)說(shuo)(shuo):“咱們喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)教從來不(bu)吃肉(rou)(rou),我想咱們開始吃肉(rou)(rou),葷(hun)通七竅(qiao),大喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)的陰魂就(jiu)不(bu)敢附體了。”活(huo)佛(fo)把眼珠轉了轉,抱(bao)著試試看的想法,說(shuo)(shuo):“那(nei)鍋里放上一(yi)些肉(rou)(rou),熬肉(rou)(rou)粥吃,看看靈(ling)(ling)不(bu)靈(ling)(ling)。”
全寺(si)院(yuan)的喇(la)嘛(ma)吃肉粥后,果然(ran)驅走(zou)了大(da)喇(la)嘛(ma)的陰魂。
從此(ci),不但瑞應寺的喇嘛吃肉(rou)粥,別的寺廟喇嘛 也吃起了肉(rou)粥。由于喇嘛肉(rou)粥經文火慢(man)熬(ao),不但米稠肉(rou)爛,而且肉(rou)不膩人香(xiang)甜可口,很快流(liu)傳到民間,成(cheng)為待客的佳品。
熬肉(rou)粥時(shi),先把(ba)下鍋的肉(rou)砍好,骨肉(rou)分開。
骨頭燉好(hao)后撈出,放到大木缸里。
再把肉下到鍋里(li),待到肉燉熟后也撈(lao)出放到木缸里(li)。
這時往油(you)湯里(li)下米(mi)(mi)(mi),米(mi)(mi)(mi)事(shi)先洗凈裝入木袋(dai)子里(li)。熬一次粥需用二千多(duo)斤(jin)小米(mi)(mi)(mi)或是糙(cao)米(mi)(mi)(mi),用許多(duo)人排成行扛(kang)到鍋邊(bian)放進鍋里(li)。
用七八尺長的木鍬翻攪,開鍋后撤(che)火悶熟。
待(dai)熟好后再把(ba)木缸中的肉和骨頭放進粥里和好。
臨開飯時(shi)要在粥上撒上一(yi)層(ceng)黃(huang)油,用長(chang)馬勺從鍋里盛出來倒入木桶(tong)里。盛出一(yi)層(ceng)后再澆上黃(huang)油。如(ru)此下去,直到吃(chi)完為止(zhi)。