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什么是壺壺油茶

所謂(wei)油茶(cha)，即面(mian)粉、調料(liao)面(mian)加(jia)涼水攪(jiao)成稠糊，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)溜(liu)入(ru)(ru)開水鍋中攪(jiao)拌(ban)，勻而沒(mei)有疙瘩，再加(jia)入(ru)(ru)杏仁、芝麻、秈(xian)米，微火邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)。再加(jia)入(ru)(ru)醬油、鹽面(mian)、胡椒粉、味精，微火邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)。完全要用(yong)攪(jiao)功(gong)，攪(jiao)得顏(yan)色發(fa)黃，油茶(cha)發(fa)稠，表(biao)面(mian)有裂紋痕跡才止。

所謂壺(hu)壺(hu)，即偌(ruo)大的(de)有提手有長嘴的(de)水(shui)壺(hu)，為了保(bao)溫(wen)，用棉套包裹，如壺(hu)穿衣。尤(you)在(zai)(zai)冬日，其臃臃腫腫，放在(zai)(zai)那里(li)，老(lao)翁(weng)是(shi)(shi)立著(zhu)的(de)壺(hu)，壺(hu)是(shi)(shi)蹲著(zhu)的(de)老(lao)翁(weng)。壺(hu)壺(hu)油茶在(zai)(zai)晚上更受歡迎，是(shi)(shi)最佳消夜食品。

壺壺油茶的特點

壺壺油茶在陜西很(hen)(hen)多地方(fang)都(dou)很(hen)(hen)常見，賣者手提裝滿開水的茶壺，壺嘴往下一沉，一股熱(re)騰騰的水沖入碗(wan)中，油茶便沖好(hao)了(le)。其特點(dian)是(shi)方(fang)便衛生(sheng)，新鮮熱(re)乎，咸(xian)香可口，營養豐富。

壺壺油茶的制作方法

先把(ba)(ba)杏仁(ren)用(yong)涼水泡(pao)開后(hou)煮二十分鐘，再用(yong)涼水浸泡(pao)拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘凈控干(gan)，另把(ba)(ba)芝麻(ma)炒(chao)熱(re)搟碎(sui)，把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉用(yong)小火炒(chao)黃，出鍋(guo)晾涼，加(jia)適量的鹽和(he)調和(he)面(mian)(mian)，拌勻后(hou)炒(chao)二十分鐘左右(you)，吃時把(ba)(ba)炒(chao)面(mian)(mian)熬成稀稠(chou)適當(dang)的糊糊，（500克(ke)炒(chao)面(mian)(mian)約2000克(ke)水），先把(ba)(ba)杏仁(ren)放在碗里，再倒(dao)油(you)起蒸煮后(hou)，裝(zhuang)進小甕(weng)里發酵(jiao)，到立冬(dong)前(qian)后(hou)就(jiu)能育熱(re)淋醋(cu)了(le)(le)。淋醋(cu)時，各(ge)家都要把(ba)(ba)醋(cu)婆(po)(po)神敬起來。據(ju)說(shuo)從前(qian)是位(wei)農(nong)婦發明了(le)(le)做醋(cu)，一立冬(dong)她就(jiu)給(gei)各(ge)家教傳釀(niang)醋(cu)技術，死后(hou)便被人(ren)們封為(wei)醋(cu)神。頭茬醋(cu)一淋完，家家都先做一頓澆湯面(mian)(mian)，人(ren)吃之前(qian)先給(gei)醋(cu)婆(po)(po)獻上(shang)一碗。