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蛤蟆方酥的起源

古時候有一位江都茶食老板，做的蛤蟆酥既板又硬，怎(zen)么(me)也(ye)賣不出去(qu)，這讓老板大(da)傷(shang)腦筋。

這事被仙女廟的仙女知(zhi)道(dao)了，她有(you)心前來幫助。這天半夜，她就化作一朵祥云飄進茶食店，將自己身(shen)上的絲(si)絹羅裙撕(si)下一角，擦上一些(xie)臉上細潤的脂粉，又灑了些(xie)香甜的酥油，然(ran)后(hou)卷了32層，疊得四四方方，放(fang)在心口，慢慢溫炕(kang)，直炕(kang)得滿屋飄香。

熟(shu)睡的(de)老板(ban)(ban)(ban)被這奇妙(miao)的(de)香氣襲醒，起床一看，只見案板(ban)(ban)(ban)上放著1只方(fang)酥(su)。老板(ban)(ban)(ban)左看右瞧，猛然省(sheng)悟，終于制出了香甜可(ke)口、酥(su)脆異常的(de)方(fang)酥(su)，一下(xia)子(zi)成了人(ren)們(men)喜愛的(de)搶手(shou)貨。

蛤蟆方酥的特點

從外表(biao)上看，上層芝麻(ma)粒(li)粒(li)飽(bao)滿(man)，晶瑩透亮，內里層層相疊，薄如蟬翼。

從味道上來說，吃起(qi)來酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化(hua)，香甜怡人。

還有人(ren)(ren)編(bian)順(shun)口溜贊揚說：“形象蛤蟆，名酥(su)姓方；饋贈親(qin)朋，耐(nai)人(ren)(ren)品嘗；膾(kuai)炙人(ren)(ren)口，既(ji)甜且香；彈(dan)指即碎，層次感(gan)強。”

蛤蟆方酥的制作方法

準備材料：

油皮：中(zhong)筋面粉100克(ke)(ke)、泡打粉2克(ke)(ke)、水55克(ke)(ke)、黃油5克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)。

油(you)酥：中粉(fen)180克、紅糖(tang)70克、黃油(you)75克、植物油(you)25克。

制作步驟：

1、油(you)皮原料混合成團，靜(jing)置30分鐘。

2、油酥(su)材料倒入容器中。

3、然后將(jiang)油酥(su)材料用手捏成沙狀(zhuang)。

4、將油皮材料(liao)搟成長方形薄片(pian)。

5、油酥材料倒入(ru)面片上。

6、將面(mian)片三分之一向(xiang)上折。

7、再將對面三分之一向下(xia)折。

8、搟(xian)成長方形，蓋保鮮膜放15分鐘。

9、再搟(xian)長，左右向中間折(zhe)(zhe)，總共是二次(ci)三折(zhe)(zhe)。

10、再(zai)搟成長方(fang)形。

11，然后用刀切(qie)成(cheng)六厘米(mi)的方塊(kuai)。

12、抹水(shui)，撒上芝麻。