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貴妃餅的配料

富(fu)強(qiang)粉1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油(you)(白脫(tuo))600克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水(shui)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鵪鶉蛋40個(ge)、雞蛋黃3個(ge)、蓮籽500克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖650克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、沸水(shui)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、堿水(shui)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用紅色素少許。

貴妃餅怎么做

1、制皮：將(jiang)富強粉500克(ke)在案上過羅開(kai)窩，加(jia)入(ru)清水、黃油(75克(ke))、白(bai)糖(50克(ke))。先將(jiang)油水糖混合均勻后，摻入(ru)面粉擦勻、擦透，摔(shuai)至光滑，放(fang)一(yi)旁餳置10分(fen)鐘備用。

2、芯面：富強粉500克在案上過篩，加(jia)入黃油525克，將(jiang)油畫混(hun)合均勻后(hou)，用手擦勻擦透(tou)成面團，放一旁(pang)餳置備用。

3、制餡：將蓮(lian)籽(zi)用(yong)堿水(shui)(shui)拌(ban)勻，浸泡(pao)約20分鐘，加沸水(shui)(shui)浸泡(pao)1小(xiao)時(沸水(shui)(shui)基本被蓮(lian)籽(zi)全(quan)(quan)部(bu)吸收)。將蓮(lian)籽(zi)倒籮筐內(竹制的)，用(yong)板(ban)刷(shua)刷(shua)或用(yong)手搓(cuo)(cuo)，將蓮(lian)籽(zi)外衣搓(cuo)(cuo)刷(shua)掉，用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干凈，用(yong)牙簽(qian)捅出(chu)蓮(lian)籽(zi)心，用(yong)沸水(shui)(shui)浸泡(pao)，然(ran)后(hou)用(yong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)蒸爛。用(yong)酥槌(chui)或搟(xian)面杖將蓮(lian)籽(zi)搟(xian)成茸。用(yong)銅鍋(guo)(guo)(guo)(guo)或不銹鋼(gang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，置于火上(shang)加入蓮(lian)茸、白(bai)糖(tang)(600克)，用(yong)小(xiao)火炒(chao)(chao)制，邊炒(chao)(chao)邊用(yong)鏟子攪(jiao)動，糖(tang)溶化后(hou)改(gai)用(yong)大火，待(dai)茸糖(tang)沸起后(hou)改(gai)用(yong)小(xiao)火至茸糖(tang)稠(chou)厚，徐徐加入大油和花生(sheng)油，待(dai)油全(quan)(quan)部(bu)炒(chao)(chao)進去后(hou)即(ji)(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，晾涼(liang)即(ji)(ji)可(ke)使用(yong)。

4、將鵪(an)鶉蛋(dan)煮熟或蒸熟，去掉蛋(dan)殼、取用蛋(dan)黃(huang)切成兩瓣(ban)備用。

5、包酥：將(jiang)餳(xing)好(hao)的(de)皮(pi)面(mian)(mian)放(fang)在(zai)案上用(yong)(yong)手輕(qing)輕(qing)地摁(en)成中(zhong)(zhong)(zhong)間稍(shao)厚的(de)片(pian)(pian)，再將(jiang)心面(mian)(mian)放(fang)在(zai)皮(pi)面(mian)(mian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)，用(yong)(yong)雙手將(jiang)皮(pi)面(mian)(mian)托起，攏包成圓球(qiu)，摁(en)扁搟成長方形(xing)薄(bo)片(pian)(pian)，用(yong)(yong)刀將(jiang)片(pian)(pian)的(de)兩端無酥(su)處切下，放(fang)在(zai)片(pian)(pian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)間，用(yong)(yong)刀從片(pian)(pian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)間橫切面(mian)(mian)兩片(pian)(pian)，從刀口(kou)處分卷成上下兩卷稍(shao)餳(xing)備用(yong)(yong)。

6、成型：將稍餳的卷于合口處摁扁(bian)、揪(jiu)劑，再將劑摁扁(bian)成皮。

7、烤制：烤(kao)箱165°預熱10分(fen)(fen)鐘，烤(kao)25分(fen)(fen)鐘出爐，圓圓胖胖的貴妃餅就做好了。

貴妃餅的由來

原是(shi)驪宮御廚專為唐玄宗的(de)愛妃楊玉環制做的(de)，很受楊貴(gui)妃的(de)喜愛，后傳到民間(jian)，人們稱其為“貴(gui)妃餅”。