臨潼(tong)醪糟(zao)是陜西省西安市臨潼(tong)區(qu)的特(te)產,其特(te)點是汁濃醇(chun)郁,酸甜(tian)芳香。滋(zi)補性強,具有健(jian)胃、止(zhi)渴、活(huo)血、提神的功能。臨潼(tong)醪糟(zao)在哪里可以買(mai)到?在西安許(xu)多商場超市、特(te)產店、農(nong)貿(mao)市場等地(di)方,都可以買(mai)到臨潼(tong)醪糟(zao)。
配料:
糯米3000克,清水10000克,醪糟曲6克。
做法:
1、選粒大而均勻(yun)的糯米,淘洗干(gan)凈,放入瓦缽(bo)內,加(jia)清(qing)水淹沒浸泡1小時,用筲箕瀝干(gan)。
2、木甑放置蒸鍋上,待(dai)甑內上汽之(zhi)后,將糯米均勻松散地舀(yao)入,加蓋用旺火蒸1.5小時(shi)。取(qu)出倒(dao)在大筲箕內攤開,用10000克(ke)清水從糯米上淋(lin)下過(guo)濾(lv),使淋(lin)散瀝冷的糯米溫度保(bao)持(chi)在30~32℃。
3、將蒸熟的糯(nuo)米舀(yao)入(ru)瓦缽內(nei),把醪糟曲碾成細粉,順著(zhu)一個方向用(yong)手均勻地加(jia)入(ru)。然(ran)后用(yong)木(mu)(mu)棒(bang)抹平,中心(xin)處(chu)挖一個深(shen)、寬各2寸的圓(yuan)洞。缽面遮以消毒布,蓋上木(mu)(mu)蓋,外(wai)面罩(zhao)上麻袋,放入(ru)專制的發(fa)酵鍋內(nei)發(fa)酵,發(fa)酵溫(wen)度應(ying)保(bao)持30℃~32℃。
4、發酵(jiao)時(shi)間夏季一般(ban)24小(xiao)時(shi),冬(dong)季48小(xiao)時(shi),春秋季36小(xiao)時(shi)。醪糟在發酵(jiao)缽內浮起,呈(cheng)竹(zhu)葉色(se)即成。
臨潼(tong)醪糟(zao)不僅風味別具(ju),成為(wei)人們(men)喜愛的飲料,而且還有多方面(mian)的醫療效能。
1、婦(fu)女產后缺(que)奶時,飲上幾次醪糟,可很快(kuai)增加奶量;
2、腸(chang)胃(wei)消化不(bu)良的老人、孩(hai)子或(huo)者病人,飲用醪糟可(ke)以調和脾胃(wei),增強食欲;
3、凡(fan)是因吃油膩物而(er)覺得口干胃不舒適時,喝上一碗醪糟,可以(yi)幫(bang)助(zhu)分解油膩和促進消化。
4、另外,醪糟屬曲制品,還(huan)有提神、活(huo)血、通絡、舒肝及補益作(zuo)用。