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濟源綠豆酥的做法

1、將所有(you)的(de)食材都準備好，綠豆提前清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后用足量的(de)清(qing)水浸泡一晚。浸泡好了(le)的(de)綠豆再次清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然(ran)后放入蒸鍋里面，把它蒸熟。

2、現(xian)在我們開始來做水油(you)皮，取一(yi)(yi)個(ge)大(da)盆，先放入200g面粉(fen)，加(jia)入40g白砂糖(tang)，接(jie)著倒(dao)入45ml食用油(you)，一(yi)(yi)起(qi)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。接(jie)著再放入85ml清水，一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊攪(jiao)拌(ban)，把(ba)它攪(jiao)拌(ban)成絮狀，然后下手揉面，把(ba)它揉成一(yi)(yi)個(ge)光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒(xing)面半個(ge)小時。

3、這時候再(zai)來做油酥(su)面(mian)，取一個盆，里面(mian)放入110g面(mian)粉(fen)，50ml食用油，先用筷子攪拌成沒有干面(mian)粉(fen)狀，再(zai)下手揉面(mian)，把它揉成一個團，蓋上(shang)保鮮膜，醒半個小時。

4、把蒸(zheng)好(hao)的綠(lv)豆取出來放入(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)機里(li)面，先攪(jiao)打幾(ji)下，接(jie)著加入(ru)70g白砂糖，繼(ji)續啟(qi)動(dong)攪(jiao)拌(ban)(ban)機，把它攪(jiao)拌(ban)(ban)成比較細(xi)膩的綠(lv)豆泥的樣子，然后盛出來備用。如(ru)果沒有(you)攪(jiao)拌(ban)(ban)機，也可以直接(jie)用勺子或者搟(xian)面杖搗碎，這(zhe)樣顆粒(li)口感會(hui)比較強一(yi)些。

5、把(ba)醒好的水(shui)油(you)皮取(qu)(qu)出來，直接搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，然(ran)后分割成(cheng)(cheng)(cheng)大小(xiao)(xiao)均(jun)勻(yun)的16個(ge)劑子，蓋上保鮮膜(mo)，防止水(shui)分流失。把(ba)油(you)酥面也(ye)取(qu)(qu)出來，搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，切(qie)割成(cheng)(cheng)(cheng)大小(xiao)(xiao)均(jun)等的16個(ge)劑子，然(ran)后搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)一個(ge)一個(ge)小(xiao)(xiao)丸子。綠豆泥也(ye)揉成(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)，搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長條，分割成(cheng)(cheng)(cheng)16個(ge)劑子，搓(cuo)(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)丸子備用。

6、取一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)水油(you)皮(pi)，搓圓，按壓扁(bian)，然(ran)后(hou)包(bao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)油(you)酥(su)面在(zai)里(li)面，像包(bao)子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣收口。然(ran)后(hou)稍微(wei)按壓扁(bian)，用搟(xian)面杖搟(xian)成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)牛舌狀，從一(yi)(yi)(yi)(yi)頭卷(juan)(juan)起來，繼續按壓扁(bian)，再搟(xian)成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)牛舌狀，再從一(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)卷(juan)(juan)起來。最后(hou)把它搟(xian)成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)圓餅狀，包(bao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)綠豆(dou)餡在(zai)里(li)面，像包(bao)子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣收口，稍微(wei)按壓扁(bian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)綠豆(dou)酥(su)餅胚就做好了(le)。

7、電餅(bing)(bing)(bing)鐺提前預(yu)熱好(hao)，刷一層食(shi)用油(you)，然后(hou)把綠豆酥(su)餅(bing)(bing)(bing)胚放(fang)進來，蓋上一個高一點的(de)蓋子，可以(yi)加快餅(bing)(bing)(bing)熟的(de)速度。蓋上蓋子，小火(huo)烙3分(fen)鐘(zhong)，揭開(kai)鍋蓋，把餅(bing)(bing)(bing)翻一面(mian)(mian)，繼續蓋上蓋子，小火(huo)再(zai)烙3分(fen)鐘(zhong)。這樣反復翻面(mian)(mian)烙餅(bing)(bing)(bing)，直(zhi)到烙至兩面(mian)(mian)金黃就可以(yi)出(chu)鍋了。

濟源綠豆酥的功效

綠豆性味甘寒，綠豆糕無毒，有清熱解毒，祛(qu)暑止(zhi)渴、利水(shui)消腫、明目退翳、美膚養顏之功效(xiao)。