濟源十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-01-13 0

1.濟源大鍋菜 將所有食材混在一起制成

濟源有名的菜有哪些？Maigo o小編推薦大鍋菜。大鍋菜也叫雜燴菜，以“雜”為主要的特點，人們可以隨意加入自己愛吃的食材，最常見的有肉、粉條、蘿卜、白菜、木耳、金針、豆腐等，將這些菜燴于一鍋炒制后加水燜煮，口感豐富，做起來省時又省力，雖然食材都混在一起，但卻各有各的色彩，吃起來各有各的美味，是過去和現在人們常吃的家常菜。詳細

2.地圐連炒菜 質地和風味獨特

“地圐連”是濟源當地的方言，意為“地衣”，這是一種真菌和藻類的共生植物。地圐連炒菜是十大好吃的濟源經典名菜之一，也有人把它錯當成木耳，但與木耳不同的是，它有著獨特的質地和風味，味道更是鮮美無比。需要注意的是，在清洗地衣方面程序可能會比較繁瑣，因為它經常附著許多雜草、泥土和沙子，需要仔細清洗才不至于將這些東西帶入菜品中。詳細

3.濟源蒸菜

有野菜的獨特清香

濟源什么菜好吃？Mai goo小編向大家介紹濟源蒸菜。濟源蒸菜做起來十分方便簡單，只需要把鮮槐花、鮮榆錢等和玉米面混在一起攪拌均勻，然后上鍋蒸半小時，出籠后佐以蒜泥、香油等食用即可。隨著經濟的發展，人們平時也可以吃到大魚大肉，魚肉吃膩了，就可以換蒸菜來調調口味，蒸菜帶有野菜的獨特清香，吃到嘴里唇齒留香，讓人回味無窮。

4.雞蛋不翻

在制作過程中不翻面

雞蛋不翻是河南濟源的一道傳統小吃，在濟源的酒桌和宴席上也能吃到。雞蛋不翻菜如其名，因在制作過程中不需要將雞蛋翻過來反煎而得名，其選用優質大米、小米為原料，將米打成漿，發酵后加入各種調料，放于特制鍋中煎烤，再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤即可，成品色澤鮮亮、潔白如玉、燦黃如金，外層焦黃，深受喜愛。M aigoo網編輯了解到，雞蛋不翻的由來是為了討個吉利，古代丈夫出船捕魚，妻子希望能安全歸來，每次出門捕魚都帶上“不翻”希望不要翻船出事。

5.濟源牛肉丸 外皮香脆/內里鮮嫩

在濟源，牛肉丸可以是大街小巷的平民美食，也可以是高級酒店中的美味佳肴。每逢過年過節，家家必炸牛肉丸子，它圓乎乎的，象征團團圓圓。濟源牛肉丸將牛肉切成碎末，加上生姜、大料和雞蛋攪拌均勻，加入一定比例的面粉和水拌勻，經過兩次炸制而成，趁著剛出鍋的時候吃，外酥里嫩，將剛炸好的丸子撈出來，澆上噴香的高湯，撒上一把小蔥和香菜，吃上一口，丸子里的孜然粒粒分明，喝一口鮮湯，暖胃又暖心。詳細

6.濟源鍋貼豆腐 香濃粘稠

鍋貼豆腐是到河南濟源必吃的10大特色菜之一，其成菜色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別具一番風味。鍋貼豆腐的做法是將豆腐切成薄片，平底鍋里加入適量的食用油，下入豆腐煎炸，直至外皮微黃即可，吃起來外皮香脆，內里鮮嫩，受到廣大食客的喜愛。經過多年的創新和改良，鍋貼豆腐還衍生出來了新的版本，即將豆腐蘸上蛋清糊后放入鍋里半煎半炸，這樣的做出來的豆腐口感層次更加豐富。詳細

7.玉米糝湯

肉質彈韌酥爛/細嫩卻有嚼頭

玉米糝湯源自河南洛陽的欒川縣，在濟源等地區也非常受歡迎。玉米糝湯用文火熬成，呈金黃色，香味獨特，要想做出好喝的玉米糝湯，熬制的火候方面要掌握得很好才行。首先將清水燒開后倒入適量玉米糝，不停攪拌防止糊底，加入食用堿面可以讓玉米糝更加香濃粘稠，當玉米糝開始變粘稠后開小火，繼續熬制，當鍋邊出現玉米油印的時候，玉米糝就熬好了。出鍋后，可以根據自己的喜好加入調味料，如雞精、鹽等，味道更加美味。

8.濟源炒雞 肉質彈性十足/肥肉入口即化/瘦肉軟爛香滑

濟源炒雞是濟源最受歡迎的十大特色菜之一，這道菜選用優質三黃雞，經過三道程序才得以完成，分別是一煸二炒三煨。雞肉入鍋，加秘制醬料小火煸炒后中火慢燉，最后大火收汁，雞肉的香味和醬料的香味完美融合在一起，吃起來肉質彈韌酥爛、細嫩卻有嚼頭，就連骨頭里都香飄四溢，越吃越有味，越吃越想吃，無論是本地人還是外地游客都為這道菜神魂顛倒。如果有機會來到濟源游玩，ma igoo小編建議您嘗一嘗遠近聞名的濟源炒雞。詳細

9.黃燜肉 呈醬黃色/味道咸鮮/魚嫩蘑香/汁濃味美

黃燜肉是濟源的酒席上常見的名菜，這道菜選用肥肉較多的五花肉為原料，加上十幾種天然香料制作而成。首先，將五花肉放至鹵湯中煮到六成熟，然后把蜂蜜均勻地涂抹在五花肉上，肉皮朝下放入油鍋，油的溫度和時間要精準把控，做出來的黃燜肉才能紅潤透亮。肉炸好后再鹵制一會，切塊后繼續鹵煮即可出鍋。成菜表面黏糊糊的還能拉絲，肉質彈性十足，肥肉入口即化，瘦肉軟爛香滑，特別好吃。詳細

10.紅燒黃河鯉魚 紅燒黃河鯉魚是一道河南名菜 在濟源也十分流行 紅燒鯉魚以生長在黃河中的鯉魚為原料 以花生油 濕淀粉 大蒜 醬油等作為輔料 采用紅燒的烹飪方式制成 味道咸鮮 外觀呈黃醬色 魚嫩蘑香 汁濃味美 紅燒鯉魚不僅好吃 它的營養價值也十分豐富 適合腎炎水腫 黃疸肝炎 肝硬化腹水 心臟性水腫 營養不良性水腫 腳氣浮腫 咳喘者之人食用 也適合婦女妊娠水腫 胎動不安 產后乳汁缺少之人食用

紅燒黃河鯉魚是一道河南名菜，在濟源也十分流行。紅燒鯉魚以生長在黃河中的鯉魚為原料，以花生油、濕淀粉、大蒜、醬油等作為輔料，采用紅燒的烹飪方式制成，味道咸鮮，外觀呈黃醬色，魚嫩蘑香，汁濃味美。紅燒鯉魚不僅好吃，它的營養價值也十分豐富，適合腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用，也適合婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用。詳細

炒扁垛
壓板肉
雞蛋炒小米

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